“太湖船菜”溯源

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　　泛舟浩蕩的太湖之上，湖光山色看不盡。品嘗聞名中外的“太湖船菜”，佳肴美味，齒頰留香，一時(shí)間，“口福”和“眼�！辈⑾恚�確是一大快事。
　　“太湖船菜”以太湖盛產(chǎn)的魚(yú)、蝦、螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔、銀魚(yú)等湖鮮為主料，配以紫菜、海蜇、雞、鴨、鵝和竹筍、蘑菇、木耳等。其特點(diǎn)是：選料精、佐料重、做工細(xì)、用原汁。烹調(diào)技藝，集蘇南、滬寧各地煎、蒸、炒、汆、炸、燜之長(zhǎng)，因而口味鮮嫩，色彩漂亮，香氣濃郁，酥爛微甜，達(dá)到“色、香、味、形”俱佳。“太湖船菜”還有個(gè)特色是：隨季節(jié)變化，經(jīng)常更換菜譜，保持時(shí)令風(fēng)味。春來(lái)，如“清蒸甲魚(yú)”、“掌上明珠”、“銀魚(yú)炒蛋”和“芙蓉銀魚(yú)”；入夏，“干炸銀魚(yú)”、“酒醉熗蝦”、“糖醋鱖魚(yú)”、“炒蝦仁”、“奶味白鯽魚(yú)”；秋至，“生烤鱔片”、“爆脆鱔”、“醉蟹”、“雪花蟹斗”、“炒蟹粉”、“白切太湖鵝”；冬令，“翡翠大玉”、“青蛙盤(pán)珠”、“清炒魚(yú)片”、“太湖云塊魚(yú)”、“香酥肥鴨”、“雞汁蘑菇”……凡此種種，不勝枚舉。
　　但對(duì)“太湖船菜”的始源，卻鮮為人知。傳說(shuō)“太湖船菜”起源于蘇州，與明代四大才子(唐伯虎、文徵明、祝枝山、周文賓)有關(guān)。有一天，四大才子游畢太湖洞庭東山時(shí)，余興未盡，又登舟去西山游玩，在船上詠詩(shī)作畫(huà)，十分逍遙自在。船主想巴結(jié)四大才子，留他們?cè)诖�上吃“船菜”，但才子們卻說(shuō)到西山時(shí)間尚早，決定在西山吃晚餐。船主只好退而求其次，留他們?cè)诖�上吃些點(diǎn)心了。此時(shí)唐伯虎正在畫(huà)一幅“百鳥(niǎo)朝鳳”圖，畫(huà)中除了有各式各樣的鳥(niǎo)外，還有母雞、小雞、小白兔和小松鼠之類。此時(shí)船主茅塞頓開(kāi)，心想你唐伯虎能用筆畫(huà)出許多小動(dòng)物來(lái)，難道我不能用米粉捏出來(lái)嗎?這位心靈手巧的船主非但用米粉捏出了許多唐伯虎畫(huà)中的小動(dòng)物，還捏出了一些水果和蔬菜，以及一些靜物。四大才子立即被這形象逼真、栩栩如生的藝術(shù)造型吸引住了。他們異口同聲地問(wèn)船主說(shuō)：“這到底是船上的擺設(shè)還是做給小孩玩的?”船主哈哈大笑，并說(shuō)：“這是給相公們吃的啊!”文徵明說(shuō)：“看不出你們這些船上的人竟有這樣的手藝，難得難得�！贝�主說(shuō)：“既然是做給相公吃的就請(qǐng)相公賜名吧!”四人商議了一下，就給這玩意幾定了個(gè)“太湖船菜”的名字。
　　由于“太湖船菜”為細(xì)巧精美的食品，但價(jià)格十分昂貴，非一般老百姓所能享用，因此就漸漸地被湮沒(méi)了。
　　清王朝開(kāi)國(guó)后，康熙、乾隆兩朝皇帝曾多次南巡。如乾隆6次南巡時(shí)，每次隨員多達(dá)3 000余人，每過(guò)一地，駐守官員總是想盡辦法搞些山珍海味來(lái)孝敬皇上。
　　當(dāng)然，“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州、杭州為首選之處。在這里，在龍船內(nèi)游太湖、西湖乃乾隆向往之事。但是根據(jù)宮廷的規(guī)矩，皇帝是不能在船上用御膳的，這就給了那些隨駕御廚有了大顯身手的機(jī)會(huì)。
　　無(wú)可非議，清宮內(nèi)是有專用點(diǎn)心廚房的，但宮中的御點(diǎn)多半以赤豆、綠豆和面粉、小米等作為原料，很少有用米粉的；再者，宮內(nèi)的御點(diǎn)也沒(méi)有四大才子設(shè)計(jì)的有精美圖案的點(diǎn)心。
　　經(jīng)過(guò)隨駕御廚們精心設(shè)計(jì)后，一些形態(tài)各異，有著藝術(shù)品風(fēng)味的御點(diǎn)出現(xiàn)在龍舟內(nèi)�？墒沁@次使用的不是小動(dòng)物，而是“龍、鳳、龜、麟”4靈，因?yàn)檫@4種動(dòng)物是皇帝的象征。據(jù)說(shuō)有一次，乾隆皇帝在游西湖時(shí)，御廚們用各種小巧玲瓏的花卉圖案拼成“萬(wàn)壽無(wú)疆”的4盆點(diǎn)心，每1盆都用95只不同點(diǎn)心拼成一字，象征皇帝乃“九五之尊”。這一“招”果然使乾隆皇帝龍心大悅，從此，船菜又步入中興時(shí)期。
　　據(jù)有關(guān)資料記載：“太湖船菜”是在幾百年來(lái)太湖風(fēng)景區(qū)的發(fā)展過(guò)程中逐漸形成的。明末清初，太湖風(fēng)景區(qū)逐步得到發(fā)展，但太湖沿畔又少酒家，游客只好在船上把酒吟詩(shī)，“太湖船菜”也就因此而得名。到了20世紀(jì)初，隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，相應(yīng)地有了專業(yè)太湖游艙和船菜供應(yīng)。到了1949年，太湖游艙和畫(huà)舫木船已發(fā)展到60余艘，船菜需要量大增。一些名廚也競(jìng)相上船獻(xiàn)技，船菜質(zhì)量越來(lái)越高，花色品種也越來(lái)越多。因此“太湖船菜”的名聲也越來(lái)越響。解放后，游艙上配備專職廚師，添置冰箱之類的先進(jìn)廚具，四時(shí)之鮮，全年儲(chǔ)備，游客可以隨時(shí)品嘗到地道風(fēng)味的船菜。
　　許多外國(guó)來(lái)的游客在品嘗了船菜后，贊不絕口地說(shuō)：“參加了一次真正的水上宴席，品嘗了一次真正的中國(guó)船家菜。”
　　如今，隨著旅游業(yè)的日益興旺，而游船則是旅游必不可少的一環(huán)，看來(lái)“太湖船菜”這個(gè)有幾百年歷史的食苑奇葩，必將成為我國(guó)飲食文化中一只鮮艷奪目的花朵。

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