杭州市打造陽(yáng)光餐飲 維護(hù)消費(fèi)安全

　　昨天，記者從杭州市“五可陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)了解到，杭州市已將“陽(yáng)光餐飲”工程納入全市餐桌安全治理行動(dòng)三年計(jì)劃的“六大提升工程”，同時(shí)納入杭州市為民辦實(shí)事工程和市政府重點(diǎn)績(jī)效考核項(xiàng)目，將通過(guò)創(chuàng)新機(jī)制、細(xì)化目標(biāo)、示范引領(lǐng)全面推進(jìn)此項(xiàng)工程。

　　“五可陽(yáng)光餐飲”即后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來(lái)源可溯、誠(chéng)信承諾可查、群眾感受可評(píng)�！案鶕�(jù)國(guó)家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)方案的基礎(chǔ)上，我們提出了具有杭州特色的‘五可陽(yáng)光餐飲’建設(shè)方案。”杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)陳祥榮介紹道，“后廚操作可視”，即通過(guò)玻璃隔斷或視頻監(jiān)控方式實(shí)現(xiàn)后廚關(guān)鍵操作“陽(yáng)光化”，主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督；“企業(yè)管理可量”，要實(shí)現(xiàn)餐飲監(jiān)管全覆蓋，所有持證餐飲要開(kāi)展食品安全量化等級(jí)評(píng)定，通過(guò)改造提升等級(jí)評(píng)定，同時(shí)要加快無(wú)證照餐飲整治；“食材來(lái)源可溯”，大型、特大型餐飲企業(yè)、火鍋店、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂采購(gòu)的乳制品、肉、水產(chǎn)制品、米面、食用油、調(diào)味品、食品添加劑等食材均應(yīng)嚴(yán)格索證，大宗食品采購(gòu)要建立索證索票制度，建立相應(yīng)臺(tái)賬；“誠(chéng)信承諾可查”，督促餐飲單位落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，履行餐飲食品安全信息公示制度，向社會(huì)公開(kāi)公示餐飲許可證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書(shū)、“四制食品”添加劑和自制飲料配方及火鍋底料配方、投訴舉報(bào)電話(huà)等內(nèi)容，接受社會(huì)監(jiān)督；“群眾感受可評(píng)”，創(chuàng)新監(jiān)管模式，廣泛動(dòng)員群眾參與餐飲食品安全社會(huì)監(jiān)督，引入科學(xué)、公正社會(huì)評(píng)價(jià)模式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲監(jiān)管存在的問(wèn)題和安全隱患，不斷提高群眾對(duì)餐飲食品安全的獲得感，持續(xù)提高群眾的滿(mǎn)意度。

　　據(jù)了解，杭州市從去年開(kāi)始積極推進(jìn)“透明廚房”建設(shè)，截至目前，全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家，占12%；學(xué)校食堂“透明廚房”建成459家，占43%；學(xué)校A、B等級(jí)食堂1005家，占81%，中型以上餐飲量化分級(jí)實(shí)施率63%，持證小餐飲量化分級(jí)實(shí)施率64%。今年，省食藥局提出了完成特大、大型和學(xué)校食堂“透明廚房”建設(shè)總數(shù)10%的遞增速度，2015年分別達(dá)到30%的目標(biāo)任務(wù)。杭州市自我加壓，提出特大、大型等社會(huì)餐飲“透明廚房”建設(shè)達(dá)到35%以上，學(xué)校食堂達(dá)到50%的目標(biāo)任務(wù)，2016年要從大型、特大型餐飲店推廣到中型及其它餐飲；同時(shí)要以點(diǎn)帶面加強(qiáng)無(wú)證照小餐飲專(zhuān)項(xiàng)整治，固定無(wú)證照餐飲整治率今年底要達(dá)到90%以上，實(shí)現(xiàn)全市餐飲安全監(jiān)管水平有明顯提升，增強(qiáng)群眾對(duì)食品安全的信心，使群眾對(duì)餐飲消費(fèi)安全的滿(mǎn)意度有較大提高。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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