《小火鍋品類發(fā)展報告2024》發(fā)布：下沉市場大熱，人均60元仍是“天花板”

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近期，小火鍋頭部品牌呷哺呷哺宣布全面下調了套餐價格，降價幅度超過10%，再次引起了大家對小火鍋品類的關注。事實上，近年小火鍋賽道熱度持續(xù)攀升，已成為餐飲市場的焦點。

部分小火鍋品牌在下沉市場快速拓店，部分小火鍋品牌進軍一線、新一線城市。與此同時，火鍋大賽道也有品牌推出了回轉小火鍋、下飯火鍋菜等產品，小吃快餐賽道的部分品牌也關注到了小火鍋，推出了相關產品。

那么，小火鍋賽道還有哪些值得關注的亮點？賽道又有哪些問題亟需入局者突破？

近日，紅餐產業(yè)研究院特別推出了《小火鍋品類發(fā)展報告2024》，帶大家一起洞察小火鍋賽道的發(fā)展新動向。

全國小火鍋門店數超5萬家，

賽道進入擴容期

20世紀90年代，臺灣商人賀光啟把“小鍋單煮”模式引入北京市場，此后，小火鍋逐漸獲得了消費者的廣泛認可。經過數十年的發(fā)展，火鍋大賽道中諸如川渝火鍋、粵式火鍋、北派火鍋、云貴火鍋等均有小火鍋的身影，小火鍋已經成長為重要的火鍋細分賽道。

紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數超5萬家，約占全國火鍋總門店數的10%。企業(yè)數量方面，近年來，全國小火鍋企業(yè)數量也呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。企查查數據顯示，截至2024年7月，全國小火鍋企業(yè)存量約為2.3萬家，2019—2023年，全國小火鍋企業(yè)存量年復合增長率為2.8%。

1.河南、山東、四川的小火鍋門店數位列前三，三線及以下城市門店數占比超六成

從全國各區(qū)域的小火鍋門店數分布來看，華東地區(qū)的小火鍋門店數占比最高，達27.1%。其次是華北、華中和西南地區(qū)，門店數占比分別為20.5%、16.4%和14.6%。

具體到省級行政區(qū)，河南、山東、四川的小火鍋門店數占據了前三，門店數占比分別為13.4%、8.9%和8.0%。這或許與近年來河南、山東孕育出了多個小火鍋品牌有關，而四川作為川渝火鍋的發(fā)源地，也分布有相當一部分小火鍋門店。

從線級城市分布來看，三線城市的小火鍋門店數占比最高，為26.3%。其次是四線城市和二線城市，門店數占比分別為20.2%和17.0%。值得注意的是，三線及以下城市的小火鍋門店數占比為61.6%，可見小火鍋主要以下沉市場為主。

具體到城市，北京、鄭州、邯鄲的小火鍋門店數占據了前三，門店數占比分別為2.7%、2.6%和2.1%。小火鍋門店數TOP10城市中，一線城市占1個席位，新一線城市占6個席位，三線城市占2個席位。

2.八成以上品牌的門店數在5家及以下，品牌區(qū)域化特征明顯

近年來，小火鍋賽道展現出了較好的發(fā)展勢頭，跑出了一批初具規(guī)模的品牌。比如發(fā)展較早的呷哺呷哺共有840余家門店，2015年創(chuàng)立于河南的圍辣小火鍋的門店數也突破了800家，而仟味一鼎自助小火鍋、陳鋼串串香等品牌的門店數也超過了300家。

不過，從小火鍋賽道的整體來看，賽道是品牌規(guī)�；�程度普遍不高，整個賽道還處于較為分散的狀態(tài)。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，門店數在5家及以下的小火鍋品牌數占比為81.6%，門店數突破百家的品牌數占比不到1%。

與此同時，這些小火鍋品牌多以區(qū)域化發(fā)展為主。例如，呷哺呷哺雖然覆蓋城市數已接近100個，但其京津冀地區(qū)的門店數占比超過六成；仟味一鼎自助小火鍋的門店主要布局在河南省內和華東地區(qū)；起源于黑龍江的健晟星期天，近八成門店分布在東北地區(qū)；串士多回轉小火鍋在陜西省內的門店數占比超六成；龍歌自助小火鍋在山東省內門店數占比近九成。

3. 小火鍋入局者頗多，為賽道注入新的活力

隨著小火鍋賽道熱度的上升，火鍋賽道中的部分品牌紛紛推出了小火鍋產品或者子品牌。例如，海底撈推出了下飯火鍋菜，小肥羊推出了回轉形式的小火鍋，大斌家于2023年陸續(xù)在全國門店上線了“一人食”小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜。

此外，其他賽道也有不少品牌關注到了小火鍋。如鹵味熟食賽道的盛香亭熱鹵借鑒回轉小火鍋的模式推出了盛香亭轉轉熱鹵；小吃快餐賽道的南城香、老鄉(xiāng)雞、吉野家、喜家德蝦仁水餃、西少爺等品牌均推出了小火鍋產品。

4. 人均消費價格集中在60元及以下，食材升級拓寬價格帶

在人均消費方面，小火鍋的主流人均消費集中在60元及以下。紅餐大數據顯示，20~40元區(qū)間的小火鍋門店數占比最高，為30.8%；其次是40~60元區(qū)間和60~80元區(qū)間，占比分別為27.3%和25.4%。

2022年至2024年7月，60元及以下人均消費區(qū)間的小火鍋門店數占比均有不同幅度的上漲，20~40元區(qū)間、40~60元區(qū)間的占比分別上漲了5.4個百分點和5.5個百分點。

此外，也有一部分小火鍋品牌通過食材升級、場景打造等方式探索更高的價格帶。如河南的埡羋湯鍋、深圳的鍋神涮涮鍋等品牌在食材上較為講究，有海鮮、安格斯牛上腦、頂級牛小排、極品雪花肥牛等高檔食材，人均消費均在百元以上。

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本文轉載自：紅餐產業(yè)研究院

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