上海餐飲企業(yè)家精英會第一屆第一次會員會議圓滿召開

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紅餐網(wǎng)消息，1月23日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會&餐飲企業(yè)家精英會（下文簡稱 上海餐飲企業(yè)家精英會）第一屆第一次會員會議在上海紅子雞鳳凰樓召開。

據(jù)了解，上海餐飲企業(yè)家精英會的成立，旨在為更好凝集和發(fā)揮上海餐飲業(yè)企業(yè)家的睿智和才能，繁榮上海餐飲市場，打造“具有世界影響力的國際美食之都”。此次大會匯集了近百名餐飲企業(yè)翹楚、產(chǎn)業(yè)鏈相關從業(yè)精英及餐飲行業(yè)專家。

此次會議內(nèi)容分為兩大板塊。第一大板塊為“上海餐飲企業(yè)家精英會第一屆第一次會員會議”，第二大板塊為“中國宏觀經(jīng)濟形勢報告與餐企人研討會”，會議由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會黨支部書記兼副秘書長金培華主持。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會黨支部書記兼副秘書長金培華宣讀《上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會批準成立餐飲企業(yè)家精英會文件》�！段募�》指出，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會自成立以來，一直通過政府支持、協(xié)會主辦和合作聯(lián)辦等方式，積極牽頭，助推政策落地，充當政府和企業(yè)之間的橋梁紐帶。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆和上海餐飲企業(yè)家精英會主席蒲世球一同為上海餐飲企業(yè)家精英會副主席九人頒發(fā)副主席任命證書。上海餐飲企業(yè)家精英會副主席九人分別為蜀王集團董事長孔健，菁禧薈董事長杜建青，環(huán)球餐飲集團董事長孟楠，老城隍廟餐飲集團執(zhí)行總裁楊炯，道道鮮崇明私房菜董事長郁飛，蘭心餐飲董事長鄭瑞芳，杏花樓集團副總經(jīng)理徐嶺，F(xiàn)CC集團董事長徐海平，梅龍鎮(zhèn)酒家總經(jīng)理熊佳俊 。

除了副主席外，精英會還下設秘書處：秘書長為之絆創(chuàng)始人趙剛；副秘書長為威阿科技總經(jīng)理曹海燕；執(zhí)行秘書為上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會沈宏娟與益海嘉里金龍魚集團、上海分公司市場負責人陳建紅。

會上，上海餐飲企業(yè)家精英會主席蒲世球帶來《上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會 餐飲企業(yè)家精英會工作匯報》，匯報總結了上海餐飲企業(yè)家精英會在2023年所做的工作和取得的成績以及新一年的重點工作部署。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆在致辭中表示，上海市餐飲企業(yè)家精英會精英聚集，本次第一屆第一次會員會議是上海餐飲行業(yè)的一件盛事，精英會的成立一定會推動上海餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。今天第一屆第一次會員會議隆重舉行，也是上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會2024年的一項重要的活動，成立上海餐飲企業(yè)家精英會，對于在目前的形式下，發(fā)揮餐飲企業(yè)家精神，加強餐飲企業(yè)家隊伍建設，進一步促進餐飲企業(yè)家之間的學習和交流，有著非常重要的意義。

上海餐飲企業(yè)家精英會秘書長趙剛擔任“中國宏觀經(jīng)濟形勢報告與餐企人研討會”主持人。

中歐國際工商學院經(jīng)濟學與金融學教授、吳敬璉經(jīng)濟學教席教授許斌帶來《中國宏觀經(jīng)濟的現(xiàn)狀與前景》形勢報告。許教授的精彩報告不僅向在場來賓講解了讀懂宏觀數(shù)據(jù)的方法，深入詳盡地解讀了中國宏觀經(jīng)濟面貌，也給大家?guī)�來一場豐富的精神盛宴。

在“由冬向春”研討會上，各位餐企精英介紹了自己的品牌，同時也發(fā)表了他們對餐飲行業(yè)如何越過冬天，向春發(fā)展的觀點�，F(xiàn)場金句頻出，聚焦餐飲行業(yè)熱點話題，碰撞出了智慧的火花。

新榮記餐飲集團副總裁蒲世球表示：從一些細節(jié) ，還是能夠‘一葉知秋’，感受餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的嚴峻。高品質(zhì)客戶的需求依然在，但是會選擇更加理智的消費。品牌影響力、 性價比都是客人會考慮的要素。

同時，蒲世球還指出，對于餐飲市場什么時候會好轉，不同人有不同的預測。他認為會慢慢的恢復。餐飲之道，經(jīng)營品牌很重要，讓品牌成為名牌，品牌才具有抗壓能力，品牌不斷地發(fā)展，不斷地更新迭代，才能夠跟得上市場。

廣舟創(chuàng)始人烏永哲表示：他從‘三個少’來總結當下的餐飲行業(yè)現(xiàn)狀-客人的消費頻次在減少，客人的消費力在減少，餐廳的營業(yè)額在減少。但是從消費市場看，大部分的客戶都還在。從消費功能看，商務、輕商務、家庭聚會，餐飲的功能在合并，但是消費的需求也還在。第一點，一定要有信心，‘我們唯一值得恐懼的就是恐懼本身’。第二點，在當下環(huán)境當中，餐企人一定要抱團取暖。行業(yè)內(nèi)外、資源整合、 互通有無 、彼此交流，上海餐飲企業(yè)家精英會的成立就是很好的榜樣。第三點，苦練內(nèi)功。餐企人要找到企業(yè)自己的核心競爭力，無論是供應鏈、出品還是文化內(nèi)核，夯實內(nèi)功，才能夠?qū)ν飧偁幊晒Α?

山石榴貴州菜創(chuàng)始人劉歡提到：作為較為年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者，感受到現(xiàn)在做餐飲和過去做餐飲的區(qū)別可能是，過去餐廳主理人比客人更懂餐飲，但是現(xiàn)在客人可能比餐廳主理人更懂餐飲。當下的餐飲消費市場，餐企人要給到客人超出預期的環(huán)境、服務、菜品、消費場景。消費者的消費習慣在變，消費市場也在變，餐企人要和客戶站在一起，從客戶的角度感受客戶的需要，找到更適合消費客群的成本結構，堅守初心，提升效率，提高消費者的復購率，提升客戶的價值感，如此，餐飲市場還是大有可為的。

盤點美味董事長兼CEO 伍俊峰說：盤點是一家預制菜企業(yè)，關于預制菜的爭議，比如企業(yè)是否使用預制菜，要看企業(yè)自身的內(nèi)在動力和資源，看企業(yè)的基因和產(chǎn)品的定位。預制菜是化繁為簡，是創(chuàng)新不守舊，是超前計劃。今天的餐飲供應鏈不是過去的餐飲供應鏈，要用新的眼光看待現(xiàn)在的供應鏈市場。預制菜，把菜刀變成剪刀，也是未來餐飲的方向之一。

至此，上海餐飲企業(yè)家精英會第一屆第一次會員會議圓滿結束。

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) - 紅餐編輯部
http://www.canyin88.com/zixun/2024/01/25/93600.html

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