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2023中國（淮安）淮揚菜大師賽總決賽舉行32名淮揚菜大師上演“巔峰對決”

2023年10月13日轉載自：淮安日報

內容摘要：明星大廚齊聚，淮揚美食飄香。昨日上午，2023中國（淮安）淮揚菜大師賽總決賽在淮安國際食品博覽中心舉行，32名淮揚菜大師齊聚一堂，同臺競技，盡顯淮揚菜獨特魅力。隨著裁判的一聲號令，比賽正式開始。蒸...

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明星大廚齊聚，淮揚美食飄香。昨日上午，2023中國（淮安）淮揚菜大師賽總決賽在淮安國際食品博覽中心舉行，32名淮揚菜大師齊聚一堂，同臺競技，盡顯淮揚菜獨特魅力。

隨著裁判的一聲號令，比賽正式開始。蒸、炒、熬、煮、雕刻……來自各地的淮揚菜大師使出看家本領，選用螃蟹、銀魚、甲魚、長魚等時令食材，在淮揚菜傳統(tǒng)做法的基礎上加強創(chuàng)新，使淮揚菜在新時代迸發(fā)出新的火花。經(jīng)過精心烹飪，鱔魚獅子頭、軟兜長魚……一道道熱氣騰騰、濃香四溢的精美菜品相繼出鍋，充分展現(xiàn)了淮揚菜南北兼容的特色與活力。從菜品的色、香、味、形等方面，評委們現(xiàn)場進行綜合評判，淮揚菜集團研究員魏坤憑借“銀絲長魚”和“蟹粉脆皮立鱗甘鯛”兩道菜獲得總決賽第一名，榮獲“江蘇烹飪大師”稱號�！般y絲長魚是傳統(tǒng)108道長魚宴中的一道經(jīng)典菜，選用七八兩重的長魚，去骨去皮，用開水去除血絲，炒出來后口感咸鮮爽滑。這是我第3次參加淮揚菜大師賽，每次都有新收獲。這么多選手同臺競技，對于淮揚菜技藝的發(fā)揚光大有很好的促進作用。”魏坤說。

據(jù)了解，2023中國（淮安）淮揚菜大師賽總決賽分4場進行，每場8名選手上臺比賽，決出前3名，由江蘇省總工會授予“江蘇省五一創(chuàng)新能手”稱號，由江蘇省烹飪協(xié)會授予“江蘇烹飪大師”稱號并頒發(fā)獎金，授予所在單位“突出貢獻獎”稱號。

副市長王向紅表示，隨著淮揚菜集聚區(qū)城市美食文化交流的不斷深化，淮揚菜大師賽已成為淮揚菜守正創(chuàng)新的重要平臺。通過各地廚師的交流、傳承，對技藝的挖掘、鉆研，以賽代訓、以賽代學，評出名師、名品、名店、名菜，推動中國餐飲業(yè)高質量發(fā)展。

江蘇省烹飪協(xié)會會長牛坤認為，通過淮揚菜大師賽這個平臺，能夠加強淮安與其他省市淮揚菜高手之間的交流，省餐飲行業(yè)協(xié)會也可借此機會不斷推動淮揚菜標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；l(fā)展。

為推進餐飲行業(yè)高質量發(fā)展，促進淮安“世界美食之都”建設，江蘇省烹飪協(xié)會名廚委員會與淮安市創(chuàng)意美食促進中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，在培養(yǎng)廚師人才、搭建交流平臺、指導烹飪技藝等方面加強合作。此外，在本次大師賽總決賽中獲得“金牌廚師”稱號的選手被淮安市烹飪協(xié)會聘為“特聘美食顧問”，獲得“江蘇烹飪名師”稱號的選手被淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)美食街、清江浦1415街區(qū)、淮安經(jīng)開區(qū)威海路美食街區(qū)聘為“中餐技術導師”。

■融媒體記者左文東

通訊員成平

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本文轉載自：淮安日報
https://jsnews.jschina.com.cn/ha/a/202310/t20231013_3299103.shtml