中秋國(guó)慶“兩節(jié)”將至！餐飲行業(yè)如何迎戰(zhàn)消費(fèi)旺季？

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

雙節(jié)將至，“12306卡了”“酒店價(jià)格飆漲”“最熱黃金周”等有關(guān)中秋國(guó)慶假期相關(guān)話題頻登熱搜。全國(guó)各地市民表現(xiàn)出強(qiáng)烈的出行和消費(fèi)意愿，讓眾多餐飲商戶(hù)充滿(mǎn)了期待！

多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)今年或?qū)⒂瓉?lái)近五年來(lái)最旺的“十一”。

• 9月20日，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上餐飲堂食訂座量較2019年同期增長(zhǎng)112%。中秋“團(tuán)圓”主題團(tuán)購(gòu)套餐訂單量同比增長(zhǎng)超90%；在亞運(yùn)效應(yīng)帶動(dòng)下，浙江餐飲堂食訂單量較2019年同期增長(zhǎng)超380%；
• 9月19日，攜程、飛豬、去哪兒等多家旅游平臺(tái)發(fā)布的“十一”假期預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，機(jī)票、酒店、租車(chē)等預(yù)訂量均超2019年同期，而休閑旅游勢(shì)必將帶動(dòng)新一輪的餐飲增長(zhǎng)；
• 9月21日，長(zhǎng)三角鐵路國(guó)慶黃金周運(yùn)輸方案出臺(tái)，國(guó)慶黃金周運(yùn)輸期間預(yù)計(jì)發(fā)送旅客逾3700萬(wàn)人次；長(zhǎng)三角鐵路預(yù)計(jì)10月1日當(dāng)天發(fā)送旅客超過(guò)370萬(wàn)人次，有望創(chuàng)該集團(tuán)單日客發(fā)量新高。

……

節(jié)假日向來(lái)是餐飲業(yè)大展拳腳，拉動(dòng)消費(fèi)的良機(jī)。

餐飲業(yè)在剛歷經(jīng)今年傳統(tǒng)銷(xiāo)售淡季后，很多餐飲老板對(duì)今年最后一個(gè)“長(zhǎng)假期”給予了厚望。紅餐網(wǎng)觀察到，為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，不少餐企早已將營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃提上日程。

呈現(xiàn)波浪式復(fù)蘇，餐飲老板期待十一黃金周

在歷經(jīng)三年漫長(zhǎng)的寒冬過(guò)后，餐飲行業(yè)終于迎來(lái)了新起點(diǎn)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布8月份國(guó)民經(jīng)濟(jì)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，8月全國(guó)餐飲收入4212億元，增長(zhǎng)12.4%；2023年1—8月，全國(guó)餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。

對(duì)于今年餐飲市場(chǎng)的情況，不少業(yè)內(nèi)人士均表示“行業(yè)正在逐漸復(fù)蘇當(dāng)中”，但復(fù)蘇的同時(shí)，餐飲人今年面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)同樣不少。

小龍坎品牌方向紅餐網(wǎng)表示，得益于國(guó)家政策扶持、消費(fèi)者支持，以及同行相互激勵(lì)，目前餐飲市場(chǎng)已恢復(fù)至2019年水平，并有突破趨勢(shì)。

椰妹椰子雞火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全則表示，今年餐飲市場(chǎng)處于穩(wěn)健復(fù)蘇狀態(tài)。究其原因，一方面源于疫情結(jié)束后消費(fèi)機(jī)會(huì)的增加；另一方面，是餐飲業(yè)3年來(lái)被壓抑的開(kāi)店需求大量釋放，新增的供應(yīng)大大稀釋了消費(fèi)需求。

“2023年餐飲業(yè)預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)波浪式復(fù)蘇�！苯衲�8月，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧作《如何把握餐飲業(yè)發(fā)展的全新機(jī)遇》主題演講時(shí)如是說(shuō)也。

具體表現(xiàn)為，1月—4月為供需雙旺的階段；5月—8月是傳統(tǒng)的餐飲淡季，出現(xiàn)階段性供過(guò)于求；9月—12月，受中秋國(guó)慶長(zhǎng)假影響，預(yù)計(jì)餐飲需求和供給在短期刺激下將有一定幅度的提升，到達(dá)年度高點(diǎn)。

實(shí)際上，關(guān)于五一后的餐飲生意情況，廣州、成都、武漢、石家莊等多地都有餐飲從業(yè)者向紅餐網(wǎng)反饋，五一后餐飲生意直線下滑，且持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間。而進(jìn)入到9月，更是有不少餐飲老板“哀聲一片”，表示生意慘淡。

張長(zhǎng)全也表示，雖然今年餐飲市場(chǎng)整體恢復(fù)情況較好，但呈現(xiàn)“表現(xiàn)不均衡，淡旺季明顯”的發(fā)展趨勢(shì)。

但好在，淡季過(guò)后，旺季來(lái)臨。于是乎，在歷經(jīng)“灰暗9月”后，即將到來(lái)的黃金周成為不少餐飲企業(yè)的新期待。

餐企加速備戰(zhàn)，上游供應(yīng)鏈保駕護(hù)航

十一黃金周8天的假期，拉滿(mǎn)了餐飲商家對(duì)市場(chǎng)的期待。

為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，紅餐網(wǎng)了解到，早在月初，就已經(jīng)有不少餐企在“備貨”“人力”“服務(wù)”上做好充足準(zhǔn)備，積極備戰(zhàn)即將到來(lái)的十一假期。

小龍坎品牌方向紅餐網(wǎng)表示，目前小龍坎全國(guó)門(mén)店包間訂座率較高，預(yù)計(jì)十一黃金周內(nèi)，小龍坎全國(guó)門(mén)店翻臺(tái)率將大大提升。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，為了更好應(yīng)對(duì)客流量的增加，在食材方面，小龍坎產(chǎn)業(yè)鏈中的漫味龍廚智慧工廠與自然饞供應(yīng)鏈，保證了全國(guó)一次性底料的供給與地道食材的新鮮度；在人員方面，小龍坎全國(guó)各門(mén)店科學(xué)經(jīng)營(yíng)，保證員工合理排班的基礎(chǔ)上，為到店消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

同時(shí)，為保證排隊(duì)客戶(hù)的留存率，小龍坎全國(guó)各門(mén)店以在地文化為依托，逐步打造專(zhuān)屬等位區(qū)，豐富顧客排隊(duì)的時(shí)間。小龍坎方面還強(qiáng)調(diào)，目前全國(guó)各門(mén)店均已做好準(zhǔn)備，將以最佳的狀態(tài)迎接每一位消費(fèi)者。

張長(zhǎng)全則表示，按照今年餐飲市場(chǎng)規(guī)律，這個(gè)假期將非�；鹜�。由于椰妹椰子雞火鍋一直重視長(zhǎng)期價(jià)值和日常運(yùn)營(yíng)，在今年黃金周期間，椰妹將堅(jiān)持做好基礎(chǔ)出品服務(wù)保障。同時(shí)，張長(zhǎng)全提醒各位餐飲同行，應(yīng)提前做好充足準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)雙節(jié)的流量高峰。

“雙節(jié)”期間，呷哺呷哺將通過(guò)新店擴(kuò)張、儲(chǔ)值抽獎(jiǎng)、產(chǎn)品滿(mǎn)贈(zèng)促銷(xiāo)等方式，多舉措拉動(dòng)消費(fèi)�！拔覀兺ㄟ^(guò)豐富的、多品類(lèi)的肉類(lèi)產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，希望通過(guò)產(chǎn)品差異化、豐富化來(lái)拉動(dòng)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)�！边炔高炔赶嚓P(guān)負(fù)責(zé)人接受表示。

兵馬未動(dòng)，糧草先行。餐飲企業(yè)在前方加速備戰(zhàn)，背后的供應(yīng)鏈企業(yè)亦在加足馬力，勇?lián)�保供重任�?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此次黃金周，中糧餐飲針對(duì)可預(yù)見(jiàn)性的需求增長(zhǎng)，提前布局、擴(kuò)大產(chǎn)能，提前制作并發(fā)放“中糧餐廚產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)手冊(cè)”，滿(mǎn)足不同餐飲客戶(hù)的多元化采購(gòu)需求，給餐企提供穩(wěn)定、有力、安心的“后方”支持。

除中糧餐飲以外，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，日前，四川新雅軒食品、何廚道味醬料、菜幫主食品、大笨象甜飲品等多家餐飲供應(yīng)鏈品牌齊齊喊話餐飲企業(yè)，“可按照自身需求提前進(jìn)行備貨。”

多地政府發(fā)聲，保障餐飲服務(wù)

隨著中秋、國(guó)慶雙節(jié)的臨近，為讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，全國(guó)多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)紛紛發(fā)布有關(guān)“中秋國(guó)慶倡議書(shū)”，要求商家加強(qiáng)價(jià)格自律。

比如，京津翼三地聯(lián)合發(fā)布《規(guī)范中秋國(guó)慶期間京津翼市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)行為提示》，明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)者點(diǎn)菜單、價(jià)簽或店內(nèi)其他點(diǎn)菜工具對(duì)同一種類(lèi)、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價(jià)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”，不得出現(xiàn)“時(shí)令價(jià)”等模糊標(biāo)價(jià)。

△圖片來(lái)源：北京市場(chǎng)監(jiān)督管理局

汕尾市場(chǎng)監(jiān)督管理局為規(guī)范旅游市場(chǎng)海鮮品價(jià)格秩序，保護(hù)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者合法權(quán)益，發(fā)文表示。中秋國(guó)慶雙節(jié)期間將每日公布海鮮價(jià)格，同時(shí)對(duì)海鮮排檔海鮮品銷(xiāo)售價(jià)格（含廚房加工費(fèi)）進(jìn)行監(jiān)測(cè)，促進(jìn)餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓餐飲行業(yè)價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，更加透明化。

中秋國(guó)慶雙節(jié)期間，海南省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將持續(xù)開(kāi)展消費(fèi)欺詐專(zhuān)項(xiàng)整治，對(duì)全省范圍內(nèi)各類(lèi)集貿(mào)市場(chǎng)、海鮮市場(chǎng)、水果市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、旅游購(gòu)物點(diǎn)開(kāi)展全面排查，嚴(yán)厲打擊缺斤短兩、價(jià)格欺詐、強(qiáng)迫誘導(dǎo)消費(fèi)等違法違規(guī)行為。

除此以外，西安、四川、江蘇、山西等省份以及哈爾濱、南京市、廈門(mén)市、武漢市等旅游城市也均先后發(fā)布通告規(guī)范“國(guó)慶”市場(chǎng)價(jià)格，進(jìn)一步保障消費(fèi)者利益。

2023年，在我國(guó)著力拉動(dòng)內(nèi)需政策的助力下，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，餐飲消費(fèi)盡顯活力，市場(chǎng)逐步向好。但與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)廝殺也會(huì)更加慘烈。

浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤(pán)和林在接受中國(guó)網(wǎng)采訪時(shí)表示，中秋國(guó)慶黃金周消費(fèi)時(shí)下半年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支點(diǎn)。黃金周對(duì)于酒店餐飲等行業(yè)來(lái)說(shuō)是最重要，也是有保障的盈利周，甚至關(guān)乎這些產(chǎn)業(yè)中部分企業(yè)能否繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，所以抓住假日經(jīng)濟(jì)的機(jī)會(huì)窗口對(duì)這類(lèi)企業(yè)是生死存亡之戰(zhàn)，是必須要打贏的。

聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人肖巖松在紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦的“助燃煙火氣——中國(guó)餐飲城市行”北京站活動(dòng)上判斷，今年“十一”是一個(gè)重要消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，如果“十一”后餐飲業(yè)的整體表現(xiàn)比較良好，那么餐飲業(yè)復(fù)蘇的“春天”才可以說(shuō)真正到來(lái)了。

那么，究竟今年“十一”餐飲市場(chǎng)真實(shí)情況如何，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

 

（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)麥泳宜
http://www.canyin88.com/zixun/2023/09/25/92448.html

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多