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酒店大廚比拼，融合菜肴點(diǎn)心奪人眼球

2023年07月01日  轉(zhuǎn)載自：上海黃浦官方微信
內(nèi)容摘要：外出就餐，不少市民喜歡“換換口味”。到什么地方去吃，不同人有不同的口味偏好。以前賓館飯店為顯示各自特色，往往注重一個(gè)菜系。而隨著現(xiàn)在市民口味的變化，不少消費(fèi)者就餐點(diǎn)菜喜歡點(diǎn)一些不同菜系的佳肴。為順...
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外出就餐，不少市民喜歡“換換口味”。到什么地方去吃，不同人有不同的口味偏好。以前賓館飯店為顯示各自特色，往往注重一個(gè)菜系。而隨著現(xiàn)在市民口味的變化，不少消費(fèi)者就餐點(diǎn)菜喜歡點(diǎn)一些不同菜系的佳肴。為順應(yīng)市場(chǎng)的需求，現(xiàn)在不少賓館飯店也逐漸打破了單一菜系的格局，在餐單上會(huì)推出不同菜系、點(diǎn)單率高的菜品。近日，淮海路上的美臣大酒店舉辦廚藝大比拼，大酒店內(nèi)的10多位廚師個(gè)個(gè)拿出獨(dú)門(mén)絕技，推出了一批融合菜肴和點(diǎn)心，讓人耳目一新。


在展臺(tái)上，記者看到各種比拼參賽作品擺滿(mǎn)了一長(zhǎng)桌。這款中西合璧的菜肴名為“松茸豆瓣馬卡龍”，外型像法式經(jīng)典點(diǎn)心，采用的食材確是地道的中國(guó)特產(chǎn)——咸菜、豆瓣和筍。


而這道名為“三菌彩云島”的菜肴采用的是云南特有的菌類(lèi)——羊肚菌，經(jīng)過(guò)特殊烹飪，再加上秘制金湯而成。既有田間山澗的野趣，也有色澤誘人的配色，營(yíng)養(yǎng)均衡。


美臣大酒店廚師長(zhǎng)卞家望告訴記者，為了這次比武，廚師們也經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的磨合，從食材的挑選、食材的成本以及擺盤(pán)乃至到最終烹飪的技藝和技法都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的磨合。為了今天的這次展示，付出了心血、汗水和智慧。

美臣大酒店是淮海路上屈指可數(shù)的三星級(jí)酒店，是一家頗受消費(fèi)者歡迎的大酒店，尤其以本幫菜為著。近年來(lái)，大酒店大膽開(kāi)拓思路，引進(jìn)了一批專(zhuān)業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，不斷進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，開(kāi)發(fā)新品，希望通過(guò)傳承和創(chuàng)新順應(yīng)市場(chǎng)變化，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。美臣大酒店餐娛部經(jīng)理吳依群告訴記者，這次比武是“聚團(tuán)隊(duì)合力，促創(chuàng)新融合”�！拔覀円詣�(chuàng)新融合為主題，所以餐臺(tái)的整體布置、菜品的出餐全都是融合了各種菜色，分為中、西、日。接下來(lái)，美臣會(huì)做到傳承經(jīng)典、融合創(chuàng)新的海派風(fēng)味。”

記者 / 劉惠明

編輯 / 張姍

圖片 / 劉惠明

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