中國(guó)廚師將來(lái)會(huì)徹底消失，你相信嗎？

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如果我告訴你，中國(guó)廚師將來(lái)會(huì)徹底消失，你相信嗎？

我問(wèn)你個(gè)問(wèn)題，你說(shuō)我們中國(guó)八大菜系風(fēng)靡全球，但是為什么像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的全球餐飲巨頭就是沒(méi)有呢？難道我堂堂正正的中國(guó)菜八大菜系的魅力還不如外國(guó)的炸雞、炸薯?xiàng)l、大可樂(lè)？這是中國(guó)菜的致命缺點(diǎn)!

在過(guò)去的兩年里，專門(mén)做面條的餐飲連鎖店和府撈面拿到了17億的投資, 海底撈的子公司蜀海也獲得了8億的投資。

在資本的推動(dòng)下，一大批餐飲連鎖店正在迅速擴(kuò)張，搶占市場(chǎng)。但與此同時(shí)，傳統(tǒng)的中國(guó)廚師面臨著一場(chǎng)浩劫,大批廚師失業(yè)，找不到工作。不信的話，看看網(wǎng)絡(luò)上這些餐飲巨頭的招聘啟事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，他們是開(kāi)餐館的，根本不招廚師。這究竟是怎么回事呢?

你說(shuō)一個(gè)餐飲公司要想做大，一個(gè)必要的前提是“標(biāo)準(zhǔn)”。得保證每一道菜的味道得一模一樣，這一點(diǎn)西餐就比較簡(jiǎn)單，但是中餐就難了呀，下館子講究點(diǎn)的都知道中餐味道好不好，得看大廚得找好啊。哪怕就是西紅柿炒蛋吧，1000個(gè)不同的廚師都能炒出1000種不同的味道，你就說(shuō)加鹽，西餐說(shuō)加多少克，中餐說(shuō)加少許適量，你說(shuō)這玩意兒怎么統(tǒng)一呢？

你再看看肯德基麥當(dāng)勞，所有的配料和調(diào)味料都是工廠批量生產(chǎn)的，然后送到各個(gè)商店。餐廳的工作人員只需要用這種簡(jiǎn)單的方法加熱食物，然后把它送到顧客手中。這保證了他們?nèi)�世界�?shù)以萬(wàn)計(jì)的餐廳的味道幾乎是一樣的，這也是洋快餐在全球資本市場(chǎng)迅速擴(kuò)張的秘訣。但就在這個(gè)時(shí)候，中餐館的老板看到了，嘿嘿，還有這個(gè)操作，而且很過(guò)癮，我們趕緊學(xué)起來(lái)吧。

所以從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，一大批中國(guó)餐飲巨頭也開(kāi)始跟風(fēng)，在工廠里設(shè)立大規(guī)模生產(chǎn)，以確保口味一致。這種東西有個(gè)十星級(jí)的名字叫“預(yù)制菜”。

現(xiàn)在全國(guó)各大餐飲巨頭中，幾乎都在用預(yù)制菜，大到某底撈啊，某婆家、某功夫，小到黃燜雞、米飯、蘭州拉面、沙縣小吃，幾乎都在使用預(yù)制菜。有些餐廳甚至連煤氣爐都沒(méi)有，只要切開(kāi)包裝，放入鍋中加熱，上桌就可以了。但預(yù)制菜的盛行無(wú)疑給大批中國(guó)廚師帶來(lái)失業(yè)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在60%的餐館和70%的酒店都在用預(yù)制菜，沒(méi)有必要用高薪聘請(qǐng)廚師�？赡苡腥藭�(huì)說(shuō)，這是危言聳聽(tīng)。我們的中國(guó)菜博大精深，只有廚師才能做復(fù)雜的中國(guó)菜，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)不了。我告訴你，傳統(tǒng)的廚師手藝在工業(yè)化的力量面前一文不值。而且，你有沒(méi)有想過(guò)，為什么你點(diǎn)的外賣30分鐘內(nèi)就能送到呢？但外賣小哥可能會(huì)在路上花20分鐘，難道商家做頓飯只需要10分鐘，當(dāng)然不是，據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在70%的外賣都是預(yù)制菜。如果你在網(wǎng)上搜索，你可以在很多外賣店找到相同類型的烹飪袋。仔細(xì)看看這些烹飪袋里的食材，添加劑比菜肴還多。

聽(tīng)著說(shuō)到這里，可能有人會(huì)說(shuō)，預(yù)制菜是不是罪大惡極？為什么國(guó)家不管可惡的預(yù)制菜呢？

每次革命中，有無(wú)數(shù)人失去了生計(jì)，但也有無(wú)數(shù)人獲得了新的致富機(jī)會(huì)。

預(yù)制菜的興起，使許多小商人即使不會(huì)做飯，也能在城市里開(kāi)一家小餐館謀生。料理包的出現(xiàn)，打破了過(guò)去高檔餐廳的壟斷，讓普通百姓也能買到這些過(guò)去只有大老板和富商才能吃得起的美味，更不用說(shuō)外賣了。料理包的背后是大批外賣小哥因此獲得了一份工作，一個(gè)舊行業(yè)落幕的背后，何嘗又不是無(wú)數(shù)新機(jī)遇的到來(lái)呢？你看懂了嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1759470278883272464

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