四川美食東北造，十年上市路，楊國(guó)福做對(duì)了啥？

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文｜新消費(fèi)智庫(kù)，作者｜李佳蔓

楊國(guó)福，當(dāng)時(shí)叫“楊記麻辣燙”，于2003年開出第一家店，短短幾年，卻在NCBD餐寶典評(píng)選出的“ 2021中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)·十大最受歡迎麻辣燙品牌”中高居榜首，其歡迎指數(shù)達(dá)到86.4，也是唯一一個(gè)超過(guò)80的。

楊國(guó)福幾乎算“麻辣燙第一品牌”，不論是門店數(shù)量還是收入規(guī)模，四川美食“東北造”為何有這樣的魔力？

「楊國(guó)福麻辣燙」赴港上市獲批

2022年2月22日，正月二十二星期二，上海楊國(guó)福企業(yè)管理股份有限公司正式向港交所提交招股說(shuō)明書。通過(guò)中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)官網(wǎng)獲悉，「楊國(guó)福麻辣燙」擬在港交所發(fā)行H股上市的申請(qǐng)已獲得中國(guó)證監(jiān)會(huì)的核準(zhǔn)批復(fù)，「楊國(guó)福麻辣燙」日后將有望摘得“麻辣燙第一股”的稱號(hào)。據(jù)批復(fù)公告顯示，「楊國(guó)福麻辣燙」獲核準(zhǔn)發(fā)行不超過(guò)3.95億股境外上市外資股，每股面值人民幣0.1元，全部為普通股。完成本次發(fā)行后，「楊國(guó)福麻辣燙」可到港交所主板上市。

關(guān)于楊國(guó)福是否成為“麻辣燙第一股”，“麻辣燙粉們”充滿期待，而這個(gè)距離不過(guò)短短二十年。

遙想當(dāng)年，楊國(guó)福在2003年開出第一家店，當(dāng)時(shí)還是叫“楊記麻辣燙”，而到了2022年，大概有門店六千多家，其中4家直營(yíng)約六千家加盟，含20家海外加盟店，楊國(guó)福同時(shí)計(jì)劃于2022—2024年，每年在中國(guó)開設(shè)不少于1000家加盟店。

門店開遍全國(guó)的「楊國(guó)福麻辣燙」，距離敲響港交所的大門又近了一步，憑借著廣開加盟店，成為行業(yè)內(nèi)的頭部選手，不過(guò)，「楊國(guó)福麻辣燙」急速擴(kuò)張的同時(shí)，也有大量門店關(guān)閉。

那么東北麻辣燙的興起是什么契機(jī)？一邊開店一邊關(guān)店又是什么原因？但是能在短短一二十年上市，又有什么可以借鑒的經(jīng)營(yíng)方法呢？

四川餐飲得天獨(dú)厚和，「楊國(guó)福麻辣燙」相輔相成

首先，麻辣燙是四川特產(chǎn)，四川是個(gè)無(wú)麻無(wú)辣不歡的城市，但統(tǒng)一全國(guó)的麻辣燙江湖的老大和老二，「楊國(guó)福麻辣燙」和「張亮麻辣燙」企業(yè)創(chuàng)始人卻都是東北人，這是為何？

我們知道，麻辣燙起源于四川樂(lè)山，卻盛于3000多公里外的哈爾濱賓縣，從幾毛錢一串、幾塊錢一碗，成就了年?duì)I收十幾億的生意，原因就是“改良”。

楊國(guó)福花了三年時(shí)間改良麻辣燙湯底，中和川味麻辣燙的麻和辣，“能喝的麻辣燙”的招牌征服了食客，比起四川麻辣燙的麻辣味大家更易接受。

那時(shí)候，張亮也開始做起麻辣燙生意，相比楊國(guó)富麻辣燙，張亮再次改良，在調(diào)料中加入了北方人喜愛的麻醬，自此“東北麻辣燙”的風(fēng)味漸漸形成。并且一二名的張亮與楊國(guó)福傳說(shuō)有遠(yuǎn)方親戚關(guān)系，這也算英雄所見略同。

“改良麻辣燙”首先在東北燃起了燎原之勢(shì)，之后一路南下成為席卷全球的快餐品牌，覆蓋中國(guó)、新加坡、澳大利亞、韓國(guó)、日本、加拿大等海內(nèi)外國(guó)家，楊國(guó)福集團(tuán)營(yíng)收也突破12億元。

看到大好形勢(shì)，「楊國(guó)福麻辣燙」和「張亮麻辣燙」想乘勢(shì)快速擴(kuò)張，就不約而同選擇加盟連鎖方式。

這樣可以快速建立品牌優(yōu)勢(shì)，可以依靠低加盟費(fèi)、快速回本吸引加盟商入駐，因此兩家企業(yè)都憑借“大眾化口味”和“加盟擴(kuò)張”戰(zhàn)略迅速擴(kuò)張至全國(guó)。

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