外賣可“點廚師”，服務創(chuàng)新關鍵在落實

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10月14日上午10點10分，在成都的王女士通過手機下單了一份外賣：小青椒回鍋肉、魚香茄子。王女士偶然發(fā)現，和其他店鋪不一樣，這家餐館可以指定炒菜廚師。懷著好奇的心理，王女士選擇了“要徐師傅炒”。點外賣還可以指定炒菜廚師，王女士感覺“挺新鮮”。據報道，這是這家餐館在本月初才推出的新服務：廚齡在3-5年的八位廚師輪流上崗，網友可以根據廚師特色來選擇。

可以指定廚師炒菜，不管是堂食消費，還是外賣點餐，都算是一樁新鮮事。這家餐館在外賣平臺上“上架”廚師，消費者加一毛錢就可以指定廚師炒菜，不失為服務創(chuàng)新之舉，也能避免服務創(chuàng)收之嫌。

據餐館一名店長稱，有網友擔心他們的餐館是預制菜，還擔心他們沒有線下門店……通過“點廚師”的形式，是為了讓顧客感受到他們是現炒現賣的。

像使用預制菜在逐漸成為餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”;而一些餐飲店甚至是“網紅”餐廳后廚臟亂差、餐具不消毒、原料過期等問題仍然屢見不鮮，尤其是像外賣后廚、小餐飲店，仍是食品衛(wèi)生安全問題的“高發(fā)地”。所以，消費者的擔憂并非多慮，餐館推出“點廚師”的服務有助于消減消費者的疑慮。

服務應該是雙向自主選擇的結果，去理發(fā)店理發(fā)可以挑選理發(fā)師，去按摩店按摩做足療，可以選擇自己信任的技師，到餐館消費、點外賣，同樣應該讓消費者的選擇權“歸位”，讓消費者可以選擇自己認為廚藝更高超的廚師炒菜。這反過來也能激勵廚師認真炒菜、提升廚藝，提升服務水平，如果廚藝不佳，工作敷衍，消費者自然會“用腳投票”，讓自己陷入“無菜可炒”的尷尬境地。

可以指定炒菜廚師，能夠更好滿足消費者的知情權、選擇權，有利于打消消費者的疑慮，也是在利用消費者的選擇權來倒逼餐館廚師提升服務質量，這樣的做法很有新意，能夠吸引消費者眼球，不僅讓食物更具“煙火氣”，也能提升餐館的“人氣”。

當然，很多餐館是小店經營，廚師就只有一兩名，不像這家餐館有好幾位，難以推出“指定炒菜廚師”的服務模式。還值得追問的是，如何確�！包c廚師”落到實處，比如如何確定端到消費者面前的菜是指定的那位廚師所炒?當“人氣廚師”太忙，會不會偷梁換柱讓其他廚師代替?或甚至就是用預制菜“偽造”?對此，餐館也要進行流程保障，關鍵還要落實“透明廚房”，保障消費者的知情權，避免“點廚師”弄虛作假，變成了形式主義，變成了一場噱頭。

所以，“點廚師”是維護消費者自主選擇權，不失為餐飲企業(yè)的服務創(chuàng)新之舉，這樣的服務創(chuàng)新思維，也值得其他餐飲企業(yè)借鑒。讓服務更精細化、人性化，解決消費“痛點”，滿足個性化、多樣化需求，這符合服務業(yè)發(fā)展規(guī)律，也才能讓企業(yè)做大做強。但服務創(chuàng)新要有誠意，要能落實，關鍵還要能守好食品安全底線，還要能真正保障消費者的知情權與選擇權，這樣的服務創(chuàng)新才有“含金量”。

來源：北京青年報

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本文轉載自：中國青年報
https://www.163.com/dy/article/HJQTI44A0514CDBK.html

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