《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》：去年全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)18.6%

9月30日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。本年度《報(bào)告》由中國(guó)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)案例選集六大部分組成。

調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、港澳臺(tái)資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)；涉及門(mén)店數(shù)5萬(wàn)余家、品牌總數(shù)800余個(gè)�！秷�(bào)告》通過(guò)八大維度、十余個(gè)細(xì)分指標(biāo)開(kāi)展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華指出，本次《報(bào)告》發(fā)布，一方面分析了2021年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展情況，基于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、大數(shù)據(jù)和調(diào)研數(shù)據(jù)分析2021年新冠疫情影響下餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與國(guó)家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議；另一方面，《報(bào)告》精選了對(duì)餐飲行業(yè)有重大指導(dǎo)意義的國(guó)家政策及法律文件供業(yè)者參考，希望會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)在未來(lái)的發(fā)展走向給予清晰指引。

整體來(lái)看，2021年，全國(guó)餐飲收入合計(jì)46895億元，增長(zhǎng)18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%�？傮w而言，2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù)；但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。其中，1-3月因疫情形勢(shì)總體平穩(wěn)、各地有序恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)，全國(guó)餐飲業(yè)收入增勢(shì)明顯，并在3月迎來(lái)全年增速高峰；而自4月份開(kāi)始，受到“奧密克戎”境外變異毒株輸入的影響，餐飲業(yè)正常運(yùn)營(yíng)受到一定沖擊，營(yíng)業(yè)收入增速因此放緩。

《報(bào)告》對(duì)中國(guó)內(nèi)地31個(gè)省市區(qū)、北上廣深四大城市及各省會(huì)城市的主要餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行大數(shù)據(jù)追蹤監(jiān)測(cè)。從不同業(yè)態(tài)來(lái)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好；茶飲業(yè)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭；燒烤業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)明顯，且在南方地區(qū)迎來(lái)快速發(fā)展；烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式。

具體來(lái)看：2021年，內(nèi)地31個(gè)省、市、和自治區(qū)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)額和門(mén)店數(shù)均同比上升�；疱仒I(yè)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，海南省火鍋營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；甘肅省火鍋門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

茶飲業(yè)亦呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，多個(gè)省份的茶飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；山西省茶飲門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。綜合來(lái)看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

相比于其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長(zhǎng)趨勢(shì)較為緩和。其中，天津市快餐營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；新疆維吾爾自治區(qū)快餐門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢(shì)，一些地方呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，有些地方則呈現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率位列內(nèi)地之首；西藏自治區(qū)烘焙門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴(kuò)大跡象，有多個(gè)地方的燒烤門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；浙江省燒烤門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。（工人日?qǐng)?bào)客戶端記者 楊召奎）

新華網(wǎng)北京9月30日電（張欣爍）近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），報(bào)告對(duì)2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢(shì)與動(dòng)態(tài)做出調(diào)查分析。

  國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)餐飲收入為46895億元，增長(zhǎng)18.6%；限額以上餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%。報(bào)告認(rèn)為，盡管受下半年疫情反復(fù)的影響，2021全年的餐飲業(yè)收入和同比增速有下行趨勢(shì)，但整體而言呈現(xiàn)出積極的恢復(fù)勢(shì)頭。從全國(guó)各省區(qū)市來(lái)看，2021年全國(guó)絕大部分省區(qū)市餐飲收入呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)率為20.3%。部分地區(qū)如安徽、四川、海南、湖北、江西的總體餐飲收入增長(zhǎng)率突破了30%。

  預(yù)制菜消費(fèi)加速升溫

  根據(jù)盒馬提供的數(shù)據(jù)，2021年盒馬預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超過(guò)70%。老牌預(yù)制菜企業(yè)在這一年發(fā)力沖刺，開(kāi)啟“上市之路”，2021年4月，蘇州味知香正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜第一股”，11月29日，鮮美來(lái)食品股份有限公司遞交了招股說(shuō)明書(shū)，沖擊“水產(chǎn)品預(yù)制菜第一股”。而除了傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)之外，有不少大型餐飲企業(yè)如同慶樓、湘鄂情、廣州酒家、旺順閣等也紛紛加入這一產(chǎn)業(yè)。

  中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展處于初期階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。但市場(chǎng)上預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量良莠不齊的情況依然存在，對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)來(lái)說(shuō)，解決消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)健康與衛(wèi)生安全提出質(zhì)疑以及提升預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈的協(xié)同能力是產(chǎn)業(yè)在今后發(fā)展中需要解決的問(wèn)題。

  中式餐飲發(fā)力搶占養(yǎng)生餐賽道

  “保溫杯里泡枸杞”“一邊熬夜一邊養(yǎng)生”等話題不斷登上熱搜榜，養(yǎng)生的概念被越來(lái)越多人關(guān)注也越來(lái)越年輕化。食療、食補(bǔ)……大多數(shù)中國(guó)人的養(yǎng)生都是從飲食開(kāi)始。為了追求更健康的生活方式，培養(yǎng)自己少油、少鹽、少糖、低熱量的飲食習(xí)慣，近年來(lái)，不少年輕人追捧起了以西式沙拉為主導(dǎo)的輕食餐。北京的上班族吳女士表示：“現(xiàn)在年輕人吃輕食很普遍，一到午飯時(shí)間，公司樓下放外賣的架子上就會(huì)收到好多大家點(diǎn)外賣送來(lái)的輕食�！�

  報(bào)告認(rèn)為，健康養(yǎng)生餐飲以西式為主導(dǎo)的局面正在被打破。首先，沙拉輕食在西方是一種“習(xí)慣”，但在國(guó)內(nèi)終究是一種“選擇”，對(duì)于“中國(guó)胃”來(lái)說(shuō)，真正適應(yīng)“吃草”并將其作為主食并不是一件容易的事情；其次，疫情下消費(fèi)者對(duì)于冷餐生食的衛(wèi)生安全信心大大降低，而輕食不可完全加熱的烹飪的特質(zhì)恰恰與這一點(diǎn)相沖突；況且，相比于中式餐飲，西式輕食的價(jià)格并不“輕盈”，需長(zhǎng)期堅(jiān)持的消費(fèi)者必然會(huì)三思而行。

  報(bào)告顯示，健康養(yǎng)生餐飲正在向“中西并行”的階段過(guò)渡：以麻辣、高油為標(biāo)簽的火鍋產(chǎn)業(yè)，掀起了一波“無(wú)辣養(yǎng)生鍋”的風(fēng)尚，更有甚者推出了“沙棘火鍋”“蟹粉黃魚(yú)鍋”等滋補(bǔ)養(yǎng)生主題產(chǎn)品；老字號(hào)藥企強(qiáng)勢(shì)入行開(kāi)辟“藥膳”，推出中式傳統(tǒng)養(yǎng)生滋補(bǔ)餐品，還結(jié)合當(dāng)下最受歡迎的茶飲產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造“中藥奶茶”；傳統(tǒng)茶飲行業(yè)也緊抓健康養(yǎng)生主題，為消費(fèi)者提供“少糖”“免糖”的選項(xiàng)外，同時(shí)大力開(kāi)發(fā)以果品為主題的低卡養(yǎng)生產(chǎn)品。

  據(jù)了解，該報(bào)告由中國(guó)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)案例六大部分組成。報(bào)告通過(guò)八大維度、十余個(gè)細(xì)分指標(biāo)開(kāi)展數(shù)據(jù)分析與研究，呈現(xiàn)2021全年中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)。 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：工人日?qǐng)?bào)、新華網(wǎng)綜合

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多