黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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前言
什么樣的預(yù)制菜,會(huì)受到廣大消費(fèi)者的歡迎?
本文轉(zhuǎn)載自:全食在線(ID:iallfood)
在外賣和方便速食之外,消費(fèi)者又多了一個(gè)選擇,那就是預(yù)制菜,這個(gè)曾經(jīng)專為提高餐飲效率的產(chǎn)品如今也走進(jìn)零售市場(chǎng),成為消費(fèi)者高頻復(fù)購(gòu)的選擇。
為什么預(yù)制菜在短短幾年內(nèi)就能吸引消費(fèi)者?為什么有的預(yù)制菜產(chǎn)品在C端很暢銷,而有的卻賣不動(dòng)?C端市場(chǎng)究竟需要什么樣的預(yù)制菜呢?
01
C端市場(chǎng)的消費(fèi)需求
雖然餐飲渠道依舊是預(yù)制菜的主戰(zhàn)場(chǎng),但C端的需求也與日俱增,2022年春節(jié)期間,預(yù)制菜年夜飯?jiān)俣瘸蔀樵鲩L(zhǎng)最快的年貨,在天貓和京東雙平臺(tái)都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。
從去餐廳吃團(tuán)圓飯到在家用預(yù)制菜做年夜飯,消費(fèi)習(xí)慣的改變的背后不僅是因?yàn)橐咔橛绊,更是因(yàn)轭A(yù)制菜給予了家庭消費(fèi)場(chǎng)景更好的選擇。
除了家宴,預(yù)制菜的使用場(chǎng)景也向日?缭剑苣┰诩、平日上班、下班后的小酌,都成為預(yù)制菜的適用場(chǎng)景,在方便、好吃、口味豐富、有特色的亮點(diǎn)之下,預(yù)制菜也成為高頻復(fù)購(gòu)的食品,據(jù)數(shù)據(jù)顯示超五成的消費(fèi)者每周購(gòu)買1-3次預(yù)制菜。
在個(gè)人消費(fèi)和家庭消費(fèi)的雙重刺激下,預(yù)制菜在C端市場(chǎng)有了自己的一席之地,而這個(gè)顯著的變化也讓更多的預(yù)制菜品牌看中了C端市場(chǎng)。
但與千篇一律的餐飲渠道相比,零售市場(chǎng)千變?nèi)f化,在外賣、方便速食的雙重夾擊下,預(yù)制菜為何還能擁有極具潛力的市場(chǎng)呢?
02
預(yù)制菜為何能走進(jìn)C端
2020年螺螄粉借著抖音迅速走紅,與此同時(shí)預(yù)制菜也悄然興起,受疫情影響,餐飲品牌為了自救紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品,例如西貝、海底撈、松鶴樓等餐飲品牌都針對(duì)C端市場(chǎng)推出了定制產(chǎn)品。
與此同時(shí)在疫情的影響下,家庭成為預(yù)制菜消費(fèi)的主力,可以說突如其來的疫情不僅讓預(yù)制菜開始進(jìn)入C端市場(chǎng),也改寫了消費(fèi)者的生活方式。
而生活水平的提高,是預(yù)制菜能夠獲得快速發(fā)展的關(guān)鍵。
在美國(guó)和日本的預(yù)制菜發(fā)展階段中,人居可支配收入的提高與預(yù)制菜的快速發(fā)展密不可分,同樣在中國(guó),不斷增長(zhǎng)的收入讓消費(fèi)者愿意嘗試更高的生活方式,這就是消費(fèi)升級(jí)。對(duì)于身居一線城市的中產(chǎn)來說,預(yù)制菜是他們生活方式的重要體現(xiàn)。既有儀式感又不麻煩是其選擇預(yù)制菜的關(guān)鍵。
家庭結(jié)構(gòu)的變化也是預(yù)制菜發(fā)展的溫床,如今獨(dú)居和小型家庭數(shù)量攀升,加上大多數(shù)年輕人早出晚歸,不愿意做飯,但同時(shí)又希望過上品質(zhì)生活,于是預(yù)制菜成為了其最好的選擇。
方便、健康是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的兩大認(rèn)知,在他們看來需要自己加工的預(yù)制菜要比外賣健康,而加工方式簡(jiǎn)單也讓不愿意做飯的人看到了希望。與此同時(shí)2022年掀起的露營(yíng)熱也讓預(yù)制菜再度火爆了起來。
而最關(guān)鍵的則是預(yù)制菜品類認(rèn)知度較高,如今已經(jīng)有超九成的消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜十分了解,這讓預(yù)制菜品牌不必再花大量的時(shí)間進(jìn)行消費(fèi)者教育。
疫情催化、生活水平的提高、家庭結(jié)構(gòu)的變化、品類教育成熟成為預(yù)制菜走進(jìn)大眾消費(fèi)者的關(guān)鍵點(diǎn),那么究竟什么樣的預(yù)制菜更適合零售呢?
03
適合C端市場(chǎng)的預(yù)制菜
預(yù)制菜入局門檻其實(shí)不高,但要做好不容易,在全食在線看來很多預(yù)制菜企業(yè)一面做的餐飲生意,一面做著零售市場(chǎng)的生意,但有的品牌做的風(fēng)生水起,有的卻苦苦針扎。那么面對(duì)零售大市場(chǎng),什么樣的預(yù)制菜才更適合呢?
從入局玩家來說,目前大致分為四類,餐飲品牌、預(yù)制菜品牌、冷凍食品品牌、創(chuàng)新品牌。他們各有各的優(yōu)點(diǎn),例如創(chuàng)新預(yù)制菜品牌往往有資本助力,且能夠與消費(fèi)打成一片;餐飲品牌有著自己的招牌菜品和高強(qiáng)度的客戶粘性;預(yù)制菜品牌有著強(qiáng)大的研發(fā)和供應(yīng)鏈,能夠快速推新;冷凍食品品牌有著成熟的渠道架構(gòu)。
但這些優(yōu)點(diǎn)的前提一定是有品牌,例如近年來安井在預(yù)制菜方面做得很好,除了成熟的分銷渠道之外,高品牌認(rèn)知也是其成功的關(guān)鍵。所以無論你的預(yù)制菜擁有哪一類基因,都必須要重視品牌,品牌是降低消費(fèi)者選擇成本的關(guān)鍵。
從產(chǎn)品來說,目前預(yù)制菜大致分為四類,一是以地方菜系為主的家常菜,例如川湘菜;一種是節(jié)日禮盒,例如年夜飯和禮盒套裝;一種是快餐類,例如炒飯、速食面點(diǎn);一種是特色食品,例如小龍蝦、小酥肉、酸菜魚、烤魚、佛跳墻、湯。
不同的預(yù)制菜產(chǎn)品輻射不同的消費(fèi)群體,滿足不同的消費(fèi)需求,例如在家常菜中,消費(fèi)者偏愛川菜,因?yàn)榭谖吨兀月槔睘橹鞲艽蜷_消費(fèi)者的食欲,適合周末或平日正餐。
但對(duì)于有家庭聚會(huì)的消費(fèi)者來說,禮盒套裝顯然更適合,不必糾結(jié)做什么,禮盒里面全都有。
所以下飯、多選擇、有特色的預(yù)制菜更適合零售場(chǎng)景。
從渠道來說創(chuàng)新品牌和囤貨型產(chǎn)品需要加強(qiáng)電商和賣場(chǎng)渠道的建設(shè),因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者會(huì)通過內(nèi)容平臺(tái)獲得預(yù)制菜信息,而在線下他們會(huì)通過大賣場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買。
如果你是沖動(dòng)型預(yù)制菜產(chǎn)品(例如小吃、特色食品)那么更適合便利店和O2O,這類產(chǎn)品往往加工方便簡(jiǎn)單,且現(xiàn)做現(xiàn)吃。
從品類來說,消費(fèi)者最喜歡即烹的預(yù)制菜,在他們看來需要自己加工制作顯得更具儀式感,且健康。
同樣保質(zhì)期越短的預(yù)制菜更受歡迎,在營(yíng)銷方面如果你的產(chǎn)品占據(jù)內(nèi)容平臺(tái),那么恭喜你你將獲得更多的潛在客戶。
目前大多數(shù)購(gòu)買預(yù)制菜的消費(fèi)者都是從內(nèi)容種草平臺(tái)獲得相關(guān)推薦,并且通過短視頻呈現(xiàn)產(chǎn)品激發(fā)其購(gòu)買欲望。
所以重視品牌建設(shè)、打造專業(yè)而細(xì)分的品類,根據(jù)產(chǎn)品定渠道,有儀式感、短保、加強(qiáng)內(nèi)容平臺(tái)投放的預(yù)制菜適合C端消費(fèi)者。
雖然預(yù)制菜在C端市場(chǎng)逐漸增長(zhǎng),未來也有較大的發(fā)展空間,但對(duì)于消費(fèi)者來說,依舊對(duì)預(yù)制菜有所吐槽,同樣也有消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有著更大的期待,而這些反饋都將助力預(yù)制菜產(chǎn)品在C端的發(fā)展。
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