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學習做廚師一般要學習多久

2022年05月22日轉載自：網絡收集

內容摘要：狹義上的廚師一般是指在酒店飯店從事烹飪工作的人，廚師的業(yè)務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的...

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狹義上的廚師一般是指在酒店飯店從事烹飪工作的人，廚師的業(yè)務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養(yǎng)和藝術創(chuàng)新基礎。此外，還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

學習廚師學成了需要幾年得看個人的努力程度，通常一個稱職的廚師至少五年時間的歷練。廚師是個技術工種，從熟悉原材料、熟悉調料、從摘洗、粗加工、切配、打荷到上灶炒菜，每一個工作崗位都要一定時間去熟悉并掌握技巧，通常打荷兩到三年經歷，切配工作兩到三年，熟悉刀功技法，再到炒菜入門，而比較繁瑣的工藝流程，沒有個三五年工作經驗，真出不了師的。有的廚師干個兩三年就去炒菜了，其實基礎烹飪知識還不夠了解，烹調方法都不知道怎么回事，是勝任不了廚師工作的。所以學習廚師基本上需要五年時間以上才算一個基本合格的師傅。俗話說：“老陰陽，少廚子�！睆N師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當然要考取中式烹調師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調師。如有疑問可登錄國家職業(yè)資格工作網查詢工種。）

中式烹調師職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制，勞動保障部門或國務院有關部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。中式烹調師職業(yè)資格證書按等級共分五個等級。