2022 香港澳門米其林指南發(fā)布，9 家餐廳新入榜

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同樣在 2021 年升上二星的 L'Envol，由法籍主廚 Olivier Elzer 掌舵。Olivier 出身盧布松體系，曾先后于香港 Pierre 以及三星的 L'Atelier de Joël Robuchon 擔任主廚，更在 2014 年自立門戶開設(shè) Seasons by Olivier Elzer，并摘下一星。后來他加盟香港瑞吉酒店，負責主管 L’Envol，開業(yè) 8 個月后，于《香港澳門米其林指南 2020》摘得一星，隔年晉升二星。

L'Envol 行政總廚 Olivier Elzer 與他的招牌菜北海道海膽紅蝦。圖片來源：L'Envol

Olivier 的菜帶有盧布松血統(tǒng)的精致華麗，但早已發(fā)展出個人理解，例如擅長使用辛香料，濃重的風味超乎一般人對法餐的印象，同時不再局限使用歐洲食材，而廣納日本食材入菜，他在 L'Envol 的招牌菜之一，便以北海道海膽作為主角。

今年的二星榜單在港澳皆稍有變動。連續(xù) 5 年都摘得二星的懷石料理柏屋于 2021 年 7 月結(jié)業(yè)，故在今年離開榜單；而澳門的川江月由江振誠擔任廚藝總監(jiān)，因疫情緣故，已暫停營業(yè)多時，但仍名列榜單。

米其林一星（香港）52 家

Aaharn

Andō

Arcane

Beefbar

都爹利會館

éPURE

福臨門（灣仔）

富豪

吉地士 Gaddi’s

何洪記（銅鑼灣）

御寶軒（尖沙咀）

蘇浙匯（灣仔）

甘牌燒鵝

留園雅敘

六福菜館

Louise

文華廳

文華扒房+酒吧

萬豪金殿

明閣

New Punjab Club

彭慶記

Petrus

Roganic

潤Run

Ryota Kappou Modern

香宮

嘉麟樓

夏宮

鮨.齋藤

Takumi by Daisuke Mori

The Araki

大班樓

Tosca di Angelo

VEA

新榮記

一樂燒鵝

Yard Bird

逸東軒（佐敦）

夜上海（尖沙咀）

Zest by Konishi

浙江軒

瑞兆

Belon New

Chaat New

Hansik Goo New

鑄鐵板燒I M Teppanyaki & Wine New

MONO New

家全七福 New

Sushi Wadatsumi New

Whey New

甬府 New

米其林一星（澳門）7家

麗軒

8 1/2 Otto e Mezzo

玥龍軒

大廚

帝影樓

永利宮

紫逸軒

港澳米其林的一星榜單向來多元，從平民燒味點心到高級餐飲、多國菜式皆有展露空間，在今年本地餐飲內(nèi)需大增的情況下，常勝軍的變動仍不大，僅有 7 間餐廳離開榜單。今年新入榜的香港一星餐廳則有 Belon、Chaat、Hansik Goo、鑄鐵板燒 I M Teppanyaki & Wine、MONO、家全七福、Sushi Wadatsumi、Whey、甬府，有的餐廳是首次上榜，有的則是暌違幾時重回榜單，發(fā)展備受矚目。

香港文華東方酒店文華廳中餐行政總廚黃永強。圖片提供：香港文華東方酒店

2021 年初重新開幕的文華廳，經(jīng)過大刀闊斧的裝修，以極具現(xiàn)代美學品味的深青色面貌亮相，行政總廚黃永強則持續(xù)進行復(fù)刻老粵菜的計劃，通過一道去骨的懷舊鴨腳包驚艷四座，深深貫徹他近年來“粗菜精做”的理念。文華廳也在今年蟬聯(lián)一星。

延伸閱讀： 他將平民燒味小食做到米其林高度，香港文華廳黃永強主廚的粗菜精做

大班樓的招牌菜：雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。攝影：Hsiang

大班樓在 2021 年經(jīng)歷最風光的日子，不但睽違多年重返一星之列，接著奪下亞洲 50 最佳餐廳榜單首位，更在世界 50 最佳餐廳中名列第十。大班樓的菜品是傳統(tǒng)粵菜形式，但蘊含著諸多前衛(wèi)思維，經(jīng)營者葉一南的各項創(chuàng)舉，不斷令大班樓以古典中餐美學去挑戰(zhàn) fine dining 的可能性，著實可敬。

延伸閱讀： 大班樓為何是亞洲第一、世界第十？

ANDō 行政總廚 Agustin Ferrando Balbi。攝影：Wilson Lee

開業(yè)半年便在 2021 年摘下一星的 ANDō，今年也順利留在榜單之列。主廚 Agustin Ferrando Balbi 來自阿根廷，烹飪風格雜糅他的多元家庭背景，同時透露他在日本星級餐廳修業(yè)多年的經(jīng)歷。他的品嘗菜單充滿兒時的家庭記憶，并呈現(xiàn)出拉丁美洲與亞洲的關(guān)聯(lián)。招牌菜 SIN LOLA 的靈感既來自祖母以前常做的泡飯料理，也符合許多亞洲飲食以淀粉作結(jié)的習慣。

延伸閱讀： 歷經(jīng)東洋文化洗禮的他，在半年內(nèi)摘下米其林一星：香港 ANDō 主廚 Agustin Ferrando Balbi

萬豪金殿行政總廚鄧家濠。圖片來源：Michelin Guide

剛在 2021 年摘星的萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson）年僅 35 歲，是香港粵菜界的后起之秀，早在入主萬豪金殿以前，便以未滿 30 歲之姿擔任過許多高級餐廳的管理職。生長在餐飲家族的他，自小對從廚充滿熱忱，這股動力也幫助他比同儕更有計畫地邁向個人目標。我們即將推出鄧家濠總廚的專訪，敬請期待。

過去一年，香港、澳門的餐飲情勢稍稍擺脫疫情的陰影，找回原本的節(jié)奏和步調(diào)，甚至在本地食客的支持下，發(fā)展出更多樣化的面貌；然而邊境的管制與嚴格的檢疫措施仍阻斷不少跨地域的合作，也增加許多遠程管理上的困難，隨著禁令緊縮，餐飲業(yè)者也陷入另一波挑戰(zhàn)�！该麖NMINGCHU」將在這之中，持續(xù)為大家追蹤、報導(dǎo)更多讓人備受啟發(fā)的香港餐飲人事物。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/517698124_121119041

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