70多家知名餐飲品牌 緣何將“后廚”設(shè)在原陽

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雨軒的羊肉串生產(chǎn)線

位于原陽縣的巴奴毛肚火鍋中央廚房

開欄的話

與鄭州一河之隔的原陽縣，擁有河南省面積最大的黃河灘涂和濕地。這里水源充足、土壤肥沃，造就了有著“中國第一米”之稱的“黃金晴”。在長(zhǎng)達(dá)50公里的黃河生態(tài)廊道里，獨(dú)具特色和規(guī)模的花園、果園、菜園、游園，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民實(shí)現(xiàn)了增收致富，也成了一道亮麗的風(fēng)景線。

在做實(shí)做優(yōu)第一產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，原陽縣推動(dòng)相關(guān)二、三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，中央廚房異軍突起、團(tuán)餐行業(yè)蓬勃發(fā)展、農(nóng)業(yè)工業(yè)游已成體系，形成了“一產(chǎn)優(yōu)二產(chǎn)強(qiáng)三產(chǎn)活”的“三產(chǎn)融合”產(chǎn)業(yè)鏈條，并加快聚鏈成群，提升了優(yōu)勢(shì)集群的競(jìng)爭(zhēng)力。

今日，《河南商報(bào)》推出“老家河南吃在原陽”系列報(bào)道之一，深度解讀原陽縣中央廚房快速發(fā)展的背后，有哪些故事和典型經(jīng)驗(yàn)。

頂端新聞·河南商報(bào)記者宋紅勝實(shí)習(xí)生金萍通訊員賀洪強(qiáng)常富許文/圖

你知道嗎？阿利茄汁面、姐弟倆土豆粉、巴奴毛肚火鍋、九多肉多熟食等70多家全國知名餐飲品牌的“后廚”都在原陽縣！

它們開在這里的“中央廚房”，對(duì)食材進(jìn)行統(tǒng)一加工、包裝、檢測(cè)，以成品或半成品的形式通過物流配送至門店，美食就這樣走上了我們的餐桌。

是什么原因，讓這么多餐飲品牌的“中央廚房”紛紛選擇落戶原陽呢？

在原陽黃河灘建起全國最大的中央廚房集聚區(qū)

作為知名中式快餐連鎖品牌，阿利茄汁面現(xiàn)有門店300余家，而其所有番茄醬汁和大部分原料，均產(chǎn)自位于原陽縣的“中央廚房”——河南省味得佳食品有限公司（下稱味得佳）。

味得佳是第一批入駐河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園的食品公司，2016年10月開始運(yùn)營。據(jù)味得佳總經(jīng)理崔勝利介紹，該公司引進(jìn)了智能生產(chǎn)線，從清洗、熬煮，到包裝、入庫，7至8名員工即可完成。通過生產(chǎn)方式的升級(jí)，該公司一個(gè)班次的員工，工作10小時(shí)，就可制作番茄醬料15噸，充分滿足所有店面的日常使用。

“通過將食品加工工業(yè)化，把餐廳后廚搬到中央廚房的生產(chǎn)流水線上，連鎖店無需配備大廚，按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，只用服務(wù)員就可以實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營�！贝迍倮�說，不同廚師做出的菜品味道不一樣，為了避免連鎖店出現(xiàn)影響品牌形象的問題，番茄醬汁已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，食品的風(fēng)味和安全都有了保障。

巴奴毛肚火鍋也把“后廚”放在了河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園。巴奴在這里的中央廚房，占地2萬多平方米，建筑面積相當(dāng)于3個(gè)足球場(chǎng)，能夠滿足近百家直營門店的食材供應(yīng)，年產(chǎn)能達(dá)2萬多噸。

“通過中央廚房，真正實(shí)現(xiàn)了菜品品質(zhì)的‘真材實(shí)料’。”巴奴供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理翟志剛介紹，巴奴現(xiàn)有4個(gè)中央廚房，分別位于北京、無錫、東莞和原陽，其中位于原陽縣的中央廚房規(guī)模最大。

河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園執(zhí)行總經(jīng)理梅曉燕介紹，該產(chǎn)業(yè)園為省重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，總占地2110畝，吸引了60余家企業(yè)入駐，是國內(nèi)最大的餐飲食材加工中央廚房集聚區(qū)。其中一期占地1153畝，投資29億元，已有巴奴毛肚火鍋、魏家涼皮、姐弟倆土豆粉、阿利茄汁面等40余家企業(yè)進(jìn)駐。一期全部建成后，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)1萬噸烘焙產(chǎn)品、2萬噸調(diào)料、2萬噸熟食、50萬份套餐，年產(chǎn)值將達(dá)到100億元。二期占地957畝，投資24億元，20多家企業(yè)進(jìn)駐，首批6家已開工建設(shè)。

從源頭到餐桌，餐飲鏈條“安全閥”嚴(yán)把安全關(guān)

“研發(fā)、采購、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物配、門店操作，在餐飲產(chǎn)業(yè)全鏈條中，中央廚房扮演著‘安全閥’的角色�！泵窌匝嗾J(rèn)為，建設(shè)中央廚房，最大的目的就是捍衛(wèi)食品安全。

“做餐飲就是做良心�！贝迍倮�說，味得佳中央廚房里的每一個(gè)番茄，都要經(jīng)過品種、紅度、大小、糖分、手感等層層檢測(cè)，再通過氣泡式清洗機(jī)進(jìn)行多遍清洗，確保食材干凈新鮮；設(shè)置三道保障程序，即日常自檢、定期送檢、配合市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢，形成了從原料產(chǎn)地、供貨商到生產(chǎn)班組、產(chǎn)品儲(chǔ)存空間等全方位的產(chǎn)品可追溯體系。

為了確保食品安全新鮮，巴奴從食材原產(chǎn)地采購的所有菜品，有數(shù)個(gè)抽檢證明才可以進(jìn)入中央廚房，在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)建立嚴(yán)格的安全和品控標(biāo)準(zhǔn)。在蔬菜加工、毛肚漲發(fā)、配送等專區(qū)，還配備了智能化貨架、自動(dòng)化保鮮設(shè)備、全方位溫控系統(tǒng)等一系列現(xiàn)代化設(shè)備。巴奴還投資400余萬元，在中央廚房建立了品控中心化驗(yàn)室，對(duì)食材中的真菌毒素、微生物進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全及顧客體驗(yàn)。

在中央廚房產(chǎn)業(yè)園，還有一家專門從事活羊屠宰及牛羊肉深加工的企業(yè)——新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司（下稱雨軒），為確保食品安全新鮮，雨軒自建廠伊始就以“開創(chuàng)中國羊肉高質(zhì)量品牌”為企業(yè)使命，自覺對(duì)標(biāo)全球食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，編制并確立了嚴(yán)格的質(zhì)量管控體系。雨軒自建檢驗(yàn)室，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目自檢；定期與第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行數(shù)據(jù)比對(duì)，保證檢驗(yàn)結(jié)果迅速、真實(shí)、可靠。

雨軒還建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)能力，制定原料進(jìn)廠查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、環(huán)境微生物監(jiān)控程序、成品出廠檢驗(yàn)制度，出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，保證出廠產(chǎn)品合格率100%，實(shí)現(xiàn)從活羊入場(chǎng)到產(chǎn)品出廠全程可追溯。2020年，經(jīng)雨軒屠宰的活羊占全省規(guī)模以上企業(yè)的82.31%。

“中央廚房”扎堆，產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)凸顯

食品產(chǎn)業(yè)是原陽縣支柱產(chǎn)業(yè)之一，今年前11個(gè)月的產(chǎn)值達(dá)到68億元。采取“中央廚房”模式的70多家食品企業(yè)貢獻(xiàn)明顯，其中，60多家都位于河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園。

“產(chǎn)業(yè)園區(qū)的設(shè)立充分滿足了企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、連鎖化的需求�！泵窌匝嗾f，針對(duì)企業(yè)拿地難、手續(xù)雜的問題，園區(qū)統(tǒng)一服務(wù)，批量辦理；園區(qū)內(nèi)已實(shí)現(xiàn)污水集中處理、蒸汽集中供應(yīng)、物業(yè)集中管理，降低企業(yè)日常管理成本；通過產(chǎn)業(yè)集聚，園區(qū)正打造從研發(fā)、加工、物流、電商、金融服務(wù)、人才培訓(xùn)、信息采集到產(chǎn)品體驗(yàn)的一站式服務(wù)平臺(tái)，讓企業(yè)專心生產(chǎn)，無后顧之憂。

“原陽占據(jù)鄭州、新鄉(xiāng)、開封、焦作四市區(qū)位資源，與鄭州一河之隔，六橋相連�！痹�陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會(huì)副主任孫江超認(rèn)為，該縣位于鄭東新區(qū)半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈之內(nèi)，是鄭新一體化的橋頭堡。面向鄭州及周邊城市數(shù)千萬人口市場(chǎng)，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)來說，這里前景廣闊。

在原陽，京港澳高速、107國道縱跨南北，鄭焦晉高速、327國道、310省道橫貫東西，蘭原高速、鄭濟(jì)高鐵、安羅高速、鄭新快速路開工建設(shè)，鐵路、公路高效銜接的區(qū)域性綜合交通樞紐已經(jīng)形成。發(fā)達(dá)的冷鏈物流、貨運(yùn)配送，高效的交通體系，讓企業(yè)享受到了完善的服務(wù)保障，極大地提高了運(yùn)營效率。

為服務(wù)好入駐企業(yè)，原陽縣建立了“雙召集人”聯(lián)席會(huì)議、項(xiàng)目首席服務(wù)等一攬子政策，組建優(yōu)化營商環(huán)境辦公室、建立營商環(huán)境五級(jí)工作群，深入一線為企業(yè)解決難題。加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，高端引進(jìn)人才的住宿、子女入學(xué)等問題得到解決；每月19日召開人才交流會(huì)，緩解企業(yè)用工需求；與新鄉(xiāng)學(xué)院合作，建立人才實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)人才的對(duì)口輸入。

“可以說，在物流、采購、管理、人才、技術(shù)共享等方面，原陽走在了全國前列�！睂O江超說，原陽縣的產(chǎn)業(yè)集聚趨勢(shì)越來越明顯，企業(yè)與當(dāng)?shù)氐穆?lián)系越來越密切，食品產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)靠攏的趨勢(shì)。園區(qū)內(nèi)入駐的企業(yè)門類全，互補(bǔ)性高，更易形成規(guī)模效應(yīng)和品牌影響力。

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本文轉(zhuǎn)載自：頂端新聞·河南商報(bào)
https://new.qq.com/rain/a/20211227A01BM800

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