鹵味品牌舞爪完成數千萬元A輪融資，由星陀資本獨家投資

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03 農村包圍城市，突破地區(qū)壁壘

鹵味賽道有一個獨特而不可避免的障礙——地區(qū)壁壘。

一方面，不同地區(qū)的鹵味各有風味，從麻辣到咸鮮，一方水土，一種口味；

另一方面，鹵味行業(yè)集中度低，五大頭部品牌的市場占有率不足20%，地方品牌乃至小作坊都有可能是地方小市場的“霸主”。

因此，如何從地方走向全國，是每個鹵味品牌都要面對的難題。

經營過全國連鎖餐飲品牌的鄭錦清更明白這一點。做令狐沖烤魚時，鄭錦清對于連鎖店的擴張方式思考不多，他反省道：“原來開令狐沖烤魚的時候，東開一家，西開一家，很多門店倒閉了都不知道為什么。”如今，抓住鹵味賽道機遇的他對于地區(qū)壁壘有了充分的思考：“現在做舞爪才明白了什么叫‘以點帶面’�！�

從舞爪的擴張來看，“以點帶面”有兩層意思。在選“點”上，首先選擇進入福建周邊地區(qū)。

福建之外，舞爪的第一站是溫州，這首先是基于口味偏好和供應鏈的覆蓋范圍做出的選擇。

一來，溫州離福州較近，供應鏈能夠覆蓋；

二來，浙江人與福建人的口味幾乎一樣。這就使得舞爪能夠將現有的供應鏈和產品紅利發(fā)揮到最大，穩(wěn)扎穩(wěn)打地擴大市場。

除此之外，“農村包圍城市”的戰(zhàn)略也指導著鄭錦清的選擇。本來打算2021年進軍上海的他，在意識到上海市場的競爭之激烈后，改從江蘇、浙江等周邊地區(qū)包圍進攻。“所有好的品牌都想去上海，我們現在頂多算是福建的明星品牌，去上海不一定打得贏；但是現在在江蘇、蘇州發(fā)展，對手少很多，機會會比較多�！�

不同于以往“東開一家，西開一家”的“散打”，舞爪現在是集中力量打透一個城市乃至其中的一個區(qū)，以這種方式打造品牌勢能。

比如，舞爪剛剛成立時，鄭錦清就一口氣在福州最好的地段開出8、9家店，讓這家新鹵味嶄露頭角。同樣，鄭錦清也打算以這種方式攻下溫州市場：“到溫州，我就在一個區(qū)一下鋪設20家，配合廣告營銷，把這個區(qū)打透，再打隔壁一個區(qū)�！�

從令狐沖烤魚到舞爪，鄭錦清完成了從創(chuàng)業(yè)者到企業(yè)家的轉變。從美食城檔口的青草滋補湯起家，經歷了令狐沖烤魚的輝煌，再次創(chuàng)業(yè)做鹵味，鄭錦清顯示出更勝以往的沉穩(wěn)和韌勁：“我現在是以用長期主義的思想來規(guī)劃、布局。我把舞爪當作我一生的事業(yè)來經營。”

04 萬店熱潮下的鹵味

美團在5月發(fā)布的《中國餐飲大數據2021》顯示，2020年中國餐飲連鎖門店數量達到萬店規(guī)模的品牌占比為1.4%，而在2018年這個數字是0.7%，短短三年，萬店以上規(guī)模的品牌占比翻了一倍。

縱觀過去五年餐飲業(yè)的演化軌跡，《遠川研究所》根據《中國餐飲大數據2021》報告中的數據提煉出了三個關鍵詞：

1.行業(yè)長虹。中國豐富的飲食文化和龐大的人口基數造就了中國餐飲行業(yè)巨大的規(guī)模和長期的增長。截至2019年底，中國餐飲行業(yè)規(guī)模已達4.6萬億元。

2.舉足輕重。規(guī)模龐大、長期增長，讓餐飲成為吸納就業(yè)、關乎國計民生的重要行業(yè)。根據企查查的工商注冊數據顯示，截至到2021年1月，國內共有960萬家餐飲企業(yè)、大約4000萬從業(yè)者。

3.連鎖加速。中國飲食口味多、制作環(huán)節(jié)多，往往容易造成單店天花板低、異地擴張難得困境。但近年來，在鹵味、火鍋、炸雞、奶茶、麻辣燙等品類上，連鎖化得速度明顯提升，帶動中國餐飲連鎖化率從2018年的12.8%，提升到2020年年底的15%。

什么樣的品牌具備萬店潛質？應該具備可復制、可規(guī)�；�、可標準化以及可防御化這四點要求。

如果用“舞爪”分析來看，舞爪已經符合前三點要求，而在可防御化上，無論是在產品本身的研究迭代、還是供應鏈的不斷優(yōu)化，或者是差異化的定位競爭，舞爪都正在不斷努力構建起屬于自己的護城河。

在星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝看來，作為美團福建地區(qū)排名第一的線下鹵味店，舞爪在門店風格、產品設計以及包裝推廣上迎合了年輕人的需求。此外，舞爪創(chuàng)始人鄭錦清十四年深耕餐飲行業(yè)的經驗，加上穩(wěn)定的核心團隊，無論是舞爪的產品、運營還是營銷負責人，都具備多年的餐飲經驗，有著實現門店數量裂變成百上千家的經歷，加上不定期邀請絕味網聚導師深度輔導“產品與戰(zhàn)略體系”，長松咨詢深度輔導“組織流程體系”等團隊的自我迭代都對舞爪的發(fā)展擴張都提供了很大的助力。

“對于舞爪的幫助，我們也將從資本和業(yè)務兩個方面進行提供，一方面星陀資本的核心團隊累計投資了近100個項目，其中有近20個在全球資本市場成功上市。包括多個行業(yè)龍頭如B站、星期六、同程藝龍、摩登天空、好麥多、懶熊火鍋等。未來，我們將協助舞爪與已投項目產生深度的合作，實現業(yè)務協同。星陀資本在新消費賽道也會持續(xù)、系統布局，特別是在美食賽道�！眲�澤輝看好舞爪的未來，星陀資本也將持續(xù)助力舞爪，幫助舞爪實現“百”到“萬”店的夢想。

“另一方面，星陀資本也將在舞爪的戰(zhàn)略、制度方面的完善提供建議。無論是舞爪的后續(xù)融資，還是尋找人才助力，星陀資本都在著手為舞爪做一個未來的規(guī)劃�！�

對于舞爪的未來，創(chuàng)業(yè)黑馬集團投資副總裁徐文峰表示，創(chuàng)業(yè)黑馬看好新消費領域蘊含的廣闊前景，今年已有多家專注于新消費的黑馬成員企業(yè)獲得了融資。舞爪是其中的優(yōu)秀代表，其創(chuàng)始人鄭錦清是黑馬廈門特訓營一期班長，深耕餐飲行業(yè)十余年，舞爪本輪融資的投資人是黑馬實驗室導師、星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝，并由黑馬工廠獨家擔任本輪融資的FA。8月初，據我們粗略統計，黑馬成員企業(yè)在今年上半年的融資總額突破100億元。8月末，我們看到了黑馬的速度，每2天就有1家黑馬企業(yè)獲得融資。

徐文峰介紹，黑馬工場是創(chuàng)業(yè)黑馬集團旗下全資子公司，致力于為黑馬生態(tài)下的優(yōu)秀企業(yè)提供融資服務。黑馬工場通過幫助企業(yè)創(chuàng)始人梳理商業(yè)模式、制定適合企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和融資規(guī)劃，并對接業(yè)界最合適的投資人，為黑馬企業(yè)提供資本加速的服務，提高企業(yè)的創(chuàng)新效率和資本化成功率。本次舞爪獲得數千萬元融資，是黑馬工廠的又一成功案例。

新消費的熱潮正在造就更多的萬店級品牌。8月20日，鄭錦清開啟了屬于舞爪的“百團大戰(zhàn)，十團齊發(fā)”全國進發(fā)啟動會，“三年三千家、五年一萬家”這是鄭錦清和舞爪的目標。在萬店時代的新消費熱潮下，鄭錦清和他的舞爪能否脫穎脫出，時間會回答一切。

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本文轉載自：野草新消費 趙靖宜 袁子昊

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