和府撈面、陳香貴們，從日本拉面百年興衰中能學(xué)到什么？

02 從路邊攤起家的日本拉面

1910年，日本第一家拉面店「來(lái)來(lái)軒」在淺草誕生，售賣添加豬骨及雞骨的醬油拉面，放入了蔥花、叉燒及筍干，儼然已有現(xiàn)在拉面的雛型。

20年代，日本開(kāi)始工業(yè)化進(jìn)程，大量農(nóng)民進(jìn)入都市。拉面成為工薪階級(jí)價(jià)廉且飽足的選擇，逐漸普及開(kāi)來(lái)。30年代，東京已擁有超過(guò)150間拉面店，之后在全國(guó)陸續(xù)增加。彼時(shí)的拉面多與“屋臺(tái)”文化相聯(lián)系，即以路邊攤的形式存在，被稱作“長(zhǎng)浜拉面””。

進(jìn)入80年代，拉面成為日本飲食文化的代表之一，別具地方特色的拉面品牌紛紛問(wèn)世，并逐漸進(jìn)化到品牌化運(yùn)作。以一風(fēng)堂為例可見(jiàn)一斑。

1985年，首家“博多一風(fēng)堂”門店在福岡市中央?yún)^(qū)大名開(kāi)設(shè)。因其決心要在拉面界卷起一陣旋風(fēng)，故以“一風(fēng)堂”命名，并產(chǎn)生兩個(gè)“首創(chuàng)”之舉。

其一，放棄路邊攤形式，采用精裝修門店，并播放爵士樂(lè)，迅速網(wǎng)羅大批女性粉絲。

其二，90年代，其走向關(guān)東地區(qū)，于1995年在東京設(shè)1號(hào)店，開(kāi)啟連鎖化進(jìn)程。千禧年之際，一風(fēng)堂亦受到資本青睞，分別于2000年和2001年獲得2輪融資，估值過(guò)億（日元）。

初期：大力營(yíng)銷，引入酒吧模式+電視選秀

一風(fēng)堂成立之初，就懂得以“與眾不同的”的畫風(fēng)吸引消費(fèi)者的目光。

當(dāng)時(shí)，拉面店消費(fèi)者多為中下層工人等，不受年輕都市男女待見(jiàn)。為吸引后者，擴(kuò)大消費(fèi)人群，一風(fēng)堂另辟蹊徑，全新定位。

創(chuàng)始人河原成美將“餐廳酒吧”元素引入拉面店，在當(dāng)時(shí)堪稱創(chuàng)舉。其打出“時(shí)尚、新穎、有型”的飲食概念，以新潮的店內(nèi)設(shè)計(jì)與鮮艷的品牌包裝，成功招徠年輕人。

在營(yíng)銷方式上，一風(fēng)堂也很大膽。1995至1998年間，河原成美參加了東京電視制作的TV Champion–拉面職業(yè)選手錦標(biāo)賽，連續(xù)獲得三屆冠軍，大大張揚(yáng)了一風(fēng)堂的名氣。

擴(kuò)張：推出6大店型+外延并購(gòu)

與創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷同步，一風(fēng)堂推出多元門店形態(tài)、做深細(xì)分品類。不同的門店形態(tài)在場(chǎng)景、定位、產(chǎn)品上，差異化明顯，錨定多個(gè)細(xì)分人群。

其目前包含6種型態(tài)：

拓展新店型以外，一風(fēng)堂亦通過(guò)收購(gòu)擴(kuò)大版圖。例如，2009年4月，其收購(gòu)“渡邊制面”。

出海：規(guī)避日本本土的激烈競(jìng)爭(zhēng)

拉面店在日本國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，發(fā)展空間有限。所幸，其在海外卻受到熱捧。于是，日本拉面品牌，紛紛將目光移到海外。

不同的品牌，出海戰(zhàn)略各異。以日本市場(chǎng)為主、國(guó)外市場(chǎng)為輔是主流，而一風(fēng)堂卻奉行國(guó)內(nèi)、海外“雙重心”發(fā)展戰(zhàn)略。

2008年，一風(fēng)堂在紐約開(kāi)出海外1號(hào)店；2009年~2016年，其陸續(xù)進(jìn)入新加坡、韓國(guó)、中國(guó)（香港、臺(tái)灣、上海、廣東）、澳大利亞、倫敦、巴黎等國(guó)家和地區(qū)。

在海外市場(chǎng)的助力下，2017年一風(fēng)堂母公司力之源在東京證券交易所上市。而上市獲得資本支持，又反哺海外戰(zhàn)略的推進(jìn)。截至2020年3月，其海外門店數(shù)達(dá)130家，銷售額占比高達(dá)33.4%。

縱觀一風(fēng)堂為代表的日本拉面品牌的成長(zhǎng)路徑，與國(guó)內(nèi)新興面館有不少相似之處——從市井小食起家，逐步過(guò)渡到品牌化、資本化、連鎖化。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，日本拉面品牌還有大膽超前的戰(zhàn)略格局。

換言之，當(dāng)前國(guó)內(nèi)成立僅1~2年就沖上10億元估值的面館品牌們，只是處在“最初的瘋狂階段”。

日本面館品牌從草根到華麗上市，只是中國(guó)面館們要學(xué)習(xí)的第一步，看向更遠(yuǎn)的未來(lái)，還要學(xué)習(xí)前者谷底求生的企業(yè)韌性。

03 困境見(jiàn)功夫，GIFT銷售額漲21%，吊打一風(fēng)堂

2019年，一風(fēng)堂已成長(zhǎng)為標(biāo)桿性的大型拉面連鎖企業(yè)。

當(dāng)年10月，其母公司力之源召集了約100名來(lái)自全球14個(gè)國(guó)家和地區(qū)的店鋪負(fù)責(zé)人，在東京都內(nèi)舉辦了首次“Global Leadership Conference”研修。一風(fēng)堂走向世界的野心昭然。

不料，2020年伊始，這股子雄心壯志，就被疫情一盆冷水兜頭淋下。

根據(jù)力之源截止2021年3月的年報(bào)顯示，其銷售額為165.39億日元，同比跌43.2%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為-9.8億日元，上年同期為6.97億日元。

一風(fēng)堂倚重的海外事業(yè)亦受到很大影響。2020年4~6月（Q2），力之源海外銷售額僅為5.44億日元，同比暴跌76.8%，Q3、Q4銷售額分別跳水45.1%、37.6%。

截止2021年3月，其海外門店數(shù)為131家，同比上年僅增1家。而自2015年開(kāi)始，其海外門店年增數(shù)從未低于10家，巔峰時(shí)期2018年甚至增長(zhǎng)了33家�？梢�(jiàn)，海外市場(chǎng)之慘淡。

國(guó)內(nèi)外業(yè)績(jī)下滑、海外拓展受阻，一風(fēng)堂的難兄難弟還有幸樂(lè)苑和日高屋。同為行業(yè)規(guī)模較大的連鎖拉面品牌，后兩者的財(cái)報(bào)也“慘”字當(dāng)頭。

根據(jù)幸樂(lè)苑2020財(cái)年業(yè)績(jī)報(bào)告，其銷售額為265.65億日元，同比下降30.5%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為-17.29億日元，上年同期為6.6億日元。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)頭條 張雪梅
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/13/84264.html

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