盤點(diǎn)8大城市火鍋TOP 10，我們發(fā)現(xiàn)了這些火爆基因

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在北京，涮羊肉占據(jù)半壁江山；

在上海，川渝火鍋稱霸一方；

在西安，偏愛(ài)性價(jià)比更高的串串......

各大城市的火鍋業(yè)態(tài)如何？排隊(duì)最火的火鍋店有哪些？哪些新模式值得借鑒？

為此，我們盤點(diǎn)了北京、上海、廣州、鄭州、西安、長(zhǎng)沙、成都、重慶8大城市的火鍋排行Top10（參照大眾點(diǎn)評(píng)），一起來(lái)看。

01 北京：涮羊肉占據(jù)半壁江山，“老字號(hào)”吃香

▲北京火鍋排行榜前10

餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，北京不僅是涮羊肉的江湖，更是老字號(hào)的天下，這里有孕育百年老店的土壤。

比如：排行位居第一的牛街清真滿恒記，是天天都在排隊(duì)的一家老字號(hào)北京涮鍋，僅此一家；聚寶源，被稱為排隊(duì)30年的北京神級(jí)涮肉店；南門涮肉創(chuàng)立于1994年，分店布滿全國(guó)......

由于歷史與政治原因，北京的餐飲品牌更有文化基因，整體發(fā)展水平也領(lǐng)先于其他城市。當(dāng)區(qū)域品牌想要踏入北京這塊“試金地”之前，必須要練就“十八般武藝”。

意外的是，2016年創(chuàng)立于此的湊湊火鍋并未上榜，但在其它好多城市都是位于榜首。

02 上海：川渝火鍋稱霸一方，火鍋新玩法頻出

▲上�；疱伵判星�10

上海大約有1.2萬(wàn)家火鍋店，上榜品牌多為川渝火鍋，由于火鍋競(jìng)爭(zhēng)白熱化，這里的火鍋玩法花樣頻出。

螺螄粉火鍋出圈

因?yàn)樯虾Ｏ�費(fèi)者口味較挑剔，所以他們?cè)谑巢陌芽厣细鼮閲?yán)格，從招牌菜品看出，更加突出新鮮和現(xiàn)做。

排名第一的則是明星火鍋店，鄧倫的火社火鍋，繼石家莊開(kāi)兩店后，第三家門店落地魔都，背后操盤手是成都的電臺(tái)巷火鍋，后期能否繼續(xù)稱霸上海，餐見(jiàn)君也將持續(xù)關(guān)注。

03 廣州：“吃�！笔サ�，川渝火鍋也“潮汕化”

▲廣州火鍋排行前10

大眼一看，除了有很多生僻字外（多為粵語(yǔ)），牛肉的出鏡率最高：鮮切黃牛肉、牛雜煲、牛骨湯、�；ㄖ�......“沒(méi)有一頭牛能活著走出廣州”絕不是空穴來(lái)風(fēng)。

像牛少·牛花粥底火鍋，熬煮五小時(shí)藥膳粥底；粵滾粵掂·老廣煲仔粥，店里的海鮮均為當(dāng)天供應(yīng)，一人一鍋；這次未上榜的祿嬸雞煲，雞肉直接放進(jìn)冬瓜盅里燉......

他們很懂吃，熱愛(ài)吃，果然，老廣們?cè)诔陨厦婢蜎](méi)輸過(guò)。

長(zhǎng)期居于第一的是九毛九旗下的慫重慶火鍋，表面是川渝火鍋，實(shí)則融合了潮汕牛肉火鍋的特色。作為豬肚雞和潮汕牛肉火鍋的福地，廣州的火鍋品牌都開(kāi)始“潮汕化”。

04 鄭州：本土火鍋PK外來(lái)火鍋，誰(shuí)更勝一籌？

▲鄭州火鍋排行前10

上榜火鍋涉及到川渝火鍋、椰子雞火鍋、牛肉火鍋、銅鍋涮火鍋、美蛙魚(yú)頭、魚(yú)火鍋等細(xì)分品類，涵蓋品類之豐富，不愧為“火車?yán)瓉?lái)的城市”。

大吉利新鮮牛肉公司，從天津來(lái)的潮汕火鍋，連續(xù)4年蟬聯(lián)必吃榜，把濃縮的香港搬進(jìn)了店里；風(fēng)夫子是鄭州本土品牌，隱于市井的雅致空間與沸騰火鍋完美結(jié)合的火鍋店，代名詞是“慢生活”火鍋；

半閑齋羊肉鋪，進(jìn)門就能看到，明碼標(biāo)價(jià)，再加上擺在冰柜里的菜品，恍惚中還有種去超市大采購(gòu)的錯(cuò)覺(jué)，羊肉分量足，性價(jià)比超高。

在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，你認(rèn)為外來(lái)火鍋和本土火鍋的PK中，誰(shuí)更勝一籌？

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 田果 劉嬋
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/05/84176.html

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