深度解析10種餐飲模式

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外賣加盟店：選擇大于努力

任何行業(yè)都有一群先吃到紅利的人，以及一大群想要追隨的人。有需求就有市場，從疫情前到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)最火的非純外賣品牌加盟莫屬。我一個朋友公司去年七月份做一個純外賣項目，到年底已經發(fā)展500多家加盟店，公司規(guī)模和營收也增長了好幾倍。

“如果想做外賣但是又不懂，加盟個品牌能賺錢不？”經常有人問這個問題。加盟當然能賺錢，當然也有可能被割韭菜，關鍵在于如何選擇，如何去做。

前邊講了純外賣點賺錢的四個點，這恰好也是考察一個純外賣項目是否值得做的四個點：

①看品牌門店規(guī)模。公司開了多少店，靠著規(guī)模效應是否可以從品牌處拿到更低的產品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下來成本比自己做還高，當然不值得推薦。

②看品牌影響力。品牌影響力是否大有一個很關鍵的參考點是看品牌和平臺的關系，看加盟品牌簽約平臺時能否獲得更低的點位就可以說明問題了。比如正常自己開店扣25個點，很多連鎖品牌可以低至十幾個點位。如果一個品牌沒有這方面的議價權，那就說明品牌影響力還不夠，這種情況下就需要再考慮考慮。

③看品牌的代運營能力。外賣比的核心不是產品能力，而是代運營能力。代運營能力在于是否了解平臺規(guī)則，是否懂得運營的細節(jié)和技巧。如果一個品牌方完全不管加盟商如何做線上運營，或者只是教加盟商如何投廣告買流量，那這樣的品牌就有待商榷了。

④產品能力。外賣平臺顧客的吃膩周期是很短的，很容易喜新厭舊，所以強化運營搞好和顧客的關系很重要。另一個重要因素是產品的更新迭代能力，這也是考量一個品牌實力的重要指標。能否定期上新品，能否給予加盟商更多的產品方面的支撐，這是考察一個外賣品牌的重要因素。

通過以上四點，基本就可以判斷一個純外賣品牌是否值得加盟了。

至于加盟外賣品牌該選什么項目，這個涉及的維度就比較多了。比如所在的區(qū)域經濟發(fā)展狀況，品類細化狀況，選擇的開店位置，周邊客群構成，當地的消費水平，產品的易配送度，產品口感的流失度等，這些都是需要考核的因素�？傊�，選擇純外賣品牌加盟，上邊說的四點值得你認真參考。

自創(chuàng)品牌：從門牌到品牌

現(xiàn)在越來越多的年輕人想打造自己的品牌，這一趨勢帶火的實際是設計行業(yè)。我身邊有不少做傳統(tǒng)設計的朋友這幾年都轉行做餐飲設計，因為這個行業(yè)需求太旺盛了。

為啥會發(fā)生這樣的變化？因為很多人對品牌的理解，僅僅停留在一套標準化VI以及好看有個性的環(huán)境上。要知道，這些是做品牌的第一步，但不是全部。

做品牌的第一步，首先要讓自己在形象上看上去像個品牌。這個大多數的創(chuàng)業(yè)者都能夠做到，無論是模仿大牌，還是發(fā)揮自己天馬行空的想象，都能意識到門店形象的重要性。在這個顏值當道的時代先把門店硬件搞好，算是做好了吸引消費者注意的基本功。

做品牌的第二步是完善品牌的內核。這就包括定位品牌差異化，塑造差異化，做好管理運營及產品的標準化，通過這些達到能給顧客帶來始終如一的產品和服務的目標。同時還要讓自己的門店能夠擺脫經驗主導的管理模式，能夠使用科學系統(tǒng)的方法去做門店運營管理。

做品牌的第三步就是擴張和宣傳，通過門店數量的擴張以及品牌宣傳推廣，提升品牌市場占有率，讓更多消費者知道你，認可你。

總之一句話：形象做的再好，只有更多顧客知道你、認可你，你才是品牌。沒有人知道你、認可你，充其量只是一個門牌。

特許經營：直營模式的延伸

餐飲行業(yè)加盟模式分兩種，一種是特許經營，另一種是品牌連鎖加盟。

特許經營是相對比較靠譜的，因為它算是直營模式的延伸。很多做直營的品牌，發(fā)展到一定規(guī)模后，由于資金、資源、經歷等各方面的限制，會影響品牌擴張的速度，速度和規(guī)模又直接會影響到品牌的競爭力和商業(yè)模式，所以特許經營就成了一種擴張的新模式。

特許經營的合作方式是：門店由合作方去開發(fā)和投資，但是管理經營由公司統(tǒng)一來做。比如百勝中國算是百勝全球的超級加盟商，加盟肯德基這類的品牌，加盟商更像是店面的投資人，因為除了拿錢和分錢之外，其他經營相關的事都是公司統(tǒng)一來操作。這種模式相對靠譜一些，目前國內很多大的品牌都是用特許經營模式在擴張，比如陜西的魏家涼皮，北京的西少爺，還有麥當勞、德克士等諸多品牌，他們的擴張模式都是特許經營。

相比海底撈、西貝，喜茶、奈雪這樣的直營品牌，特許經營模式給很多手上有資金有資源的人入行餐飲提供了機會。餐飲市場今時不同往日，直營模式對人力物力財力要求很高，品牌要面臨的競爭與威脅也越來越多。

在這個合伙制時代，品牌與資本和資源的結合成了品牌在市場快速立足的重要方式之一。比如陜西有一快餐企業(yè)，因為和某地產商合作，所以門店擴張速度非�？�，一來資金充足，二來可以拿到很多獨家的旺鋪，這都為品牌的發(fā)展提供了便利。

如果手上資金實力雄厚，加盟一個一線品牌，成為他們的特許經營合伙人，這也是很好的投資模式，畢竟大品牌可信賴度會更高一些，自然收入也會更有保障。

品牌加盟：做賺快錢的追風者

如果你想加盟一個品牌，那么你可能會遇到兩種情況：一種是傳統(tǒng)的餐飲加盟品牌，另一種是新興的快招品牌。

傳統(tǒng)的餐飲連鎖加盟，指的是品牌做到了一定規(guī)模，整個經營模式成熟了以后，公司授權一部分加盟商來參與。公司提供品牌、產品以及經營模式，加盟商經過系統(tǒng)培訓學習以后自己獨立經營門店。國內很多做得比較大的品牌，都是用這種模式擴張，比如麻辣燙界的楊國福和張亮，火鍋界的小龍坎大龍燚等。還有茶飲領域的書亦燒仙草，蜜雪冰城等。

這些品牌一般做的都是傳統(tǒng)的生意，這些生意都有一個共同特點就是：品類可以經久不衰，品牌生命周期比較長。無論是楊國福、張亮、還有蜜雪冰城或正新雞排，都是深耕多年的餐飲品牌，他們的產品和模式已經經過了市場的反復驗證，相對來說各方面都更加成熟。

加盟這類品牌的優(yōu)勢是：品牌相對成熟，市場影響力大，經營風險小。當然也有缺點，一個是加盟費用和加盟門檻高，不符合條件可能會被拒絕，二是項目比較傳統(tǒng)，屬于長期深耕的項目，想賺快錢不容易。加盟這類項目，只要有恒心，能夠選好位置并長期堅持下去，也是能夠賺到錢的。

傳統(tǒng)的餐飲連鎖加盟品牌屬于“學而優(yōu)則仕”，也就是說自己做的非常成熟了，才敢拿出來跟別人分享，指導別人去賺錢。但是因為品牌生長周期太過漫長，不滿足很多人快速賺錢的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。

快招公司，就是一個公司有很多個品牌，每一個都被包裝的很“厲害”，快招品牌就是快招公司孵化出來的項目，公司自己搞一兩家門店，甚至沒有直營門店，通過快速宣傳包裝，拿出來放加盟收加盟費。好的快招項目一年可以做到別人十幾年達不到的目標，正是因為此，快招模式在餐飲行業(yè)才備受青睞。我認識不少快招公司老板，公司增長基本都是火箭級的，一個項目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出來宣傳，要知道三五百家店一年給公司帶來的可是千萬級的收入。

快招項目有個最大的特征就是選擇市場上最火爆和流行的項目，刀下見菜，符合很多人快速賺錢的期望。

加盟快招品牌的人往往也都是想走捷徑的人，這些人一方面想快速賺到錢，收回投資成本；另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己開個夫妻店去慢慢摸索，所以想著加盟一個別人的品牌學學經驗和套路，等學會以后再做自己的品牌。

正是因為抱著這樣的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我們經常說容易被快招品牌割韭菜的都是聰明人，笨人都是搞個夫妻店自己摸索，哪有那么多錢去搞加盟。很多人之所以愿意當韭菜被收割，是因為他想成為割韭菜的人，這也是所有韭菜成長的必經之路。

加盟快招就是追風口，每個風口都很短暫。所以要快速反應，不斷切換賽道，在每個品類火爆的時候迅速進入，等到品類進入衰退期時迅速撤離，如果不能緊隨風口，那么就會成為風停以后摔下來的豬。

手工制作：收年輕人的智商稅

最后一種賺錢的模式就是手工制作的模式。傳統(tǒng)的方式是通過社群和自媒體先宣傳自己，塑造自己匠心的人設，然后通過個人IP做產品帶貨實現(xiàn)盈利。比如公眾號里的各路美食大V，還有朋友圈里的各路匠心匠人，這些人和做私房餐廳的區(qū)別在于他們連餐廳都沒有，就是有手藝，憑借手藝通過社群和朋友圈去兜售產品。

短視頻的興起讓這種模式來了個大升級，像李子柒、日食記、美食臺這樣的算是比較成功的大IP了，短視頻平臺上還有各種流量大V，都是通過內容吸引人，然后通過產品去變現(xiàn)。

手作的產品是否比工廠加工的更好，這點我們不得而知，可以肯定的是，按照食品法規(guī)來看，這些絕對屬于三無食品，看起來更像是在收年輕人的智商稅。

對很多標準化很強的產品來講，這種模式是缺乏優(yōu)勢的，但是對于一些個性化需求明顯的產品，這種模式就能凸顯出天然的優(yōu)勢。比如蛋糕，個人手作這種模式是非常適合的，因為它可以提供蛋糕工廠之外的新的樣式和創(chuàng)意。再比如蜂蜜，秘制辣醬，自釀糧食酒等產品，它也可以通過原材料和加工工藝做出差異化，塑造出工廠不可比擬的獨特優(yōu)勢出來，這些產品也比較適合用這種方式來做。

總之，在未來，年輕人的消費的趨勢就是追求個性化，厭惡千篇一律。手工制作這種方式市場還是會越來越大的，如果能結合短視頻等新媒體方式打造出個人IP，相信通過這條路實現(xiàn)個人價值變現(xiàn)也會成為一個熱門的創(chuàng)業(yè)項目。

結語

在餐飲行業(yè)有個價值鏈，直營的品牌價值要大于加盟的，傳統(tǒng)加盟品牌價值要大于快招品牌，自己開店的價值要大于做檔口生意，做檔口生意價值要大于擺攤的……

每個人都想創(chuàng)造出偉大的品牌，但是每個人都需要先邁出第一步。無論做什么，關鍵在于是否適合自己，每一個領域里都能孕育平凡，也可以鑄就偉大。

（作者：龔偉）

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本文轉載自：央廣網
https://www.sohu.com/a/476478171_362042

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