黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
2、 從細(xì)分市場(chǎng)切入，搶占空白市場(chǎng)
尋找更大眾、更有記憶點(diǎn)的細(xì)分品類(lèi)，搶占消費(fèi)者心智，也是少品牌的探索路徑之一。
比如來(lái)自湖南長(zhǎng)沙的鹵大姐米粉，從“鹵”這個(gè)具有普適性、上癮性的口味切入，以鹵粉為主打，伴以鹵豬腳、鹵牛肉、鹵蛋等熱鹵鹵味小吃，既切入了湖南米粉的空白市場(chǎng)，同時(shí)也踩在了鹵味的大賽道上。
貴鳳凰從貴州省著名的民間小吃羊肉粉為切入口，輔以脆哨粉、辣雞粉、牛肉粉等，通過(guò)相對(duì)大眾化的羊肉粉，帶動(dòng)了貴州其它地區(qū)特色小眾米粉的推廣與傳播，與市場(chǎng)上的米粉品牌形成了明顯的差異化區(qū)隔。
△圖片來(lái)源：貴鳳凰官微
3、 和電商、新零售等結(jié)合，拓寬品類(lèi)邊界
拓寬品類(lèi)邊界，讓小眾變得相對(duì)大眾，也是品牌們的探索方向。
相比線下餐飲店，米粉食品化、零售化打破了空間和區(qū)域的限制，讓產(chǎn)品在更大的空間范圍內(nèi)流通，市場(chǎng)教育成本也更低，是一個(gè)巨大的增量市場(chǎng)。
上述提及的，2020年袋裝螺螄粉的產(chǎn)銷(xiāo)超過(guò)百億元更是最好的例證。
而不少餐飲品牌也將目光從線下轉(zhuǎn)到線上。
2016年就開(kāi)始探索速食預(yù)包裝食品的霸蠻，去年通過(guò)直播電商業(yè)務(wù)等方式推廣其袋裝米粉，線上業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)額對(duì)比2019年翻了3倍，營(yíng)收大約在5億元左右。數(shù)據(jù)顯示，霸蠻營(yíng)收結(jié)構(gòu)中堂食收入僅占 20%，其他80%的營(yíng)收來(lái)自外賣(mài)、電商和線下零售。
△圖片來(lái)源：霸蠻品牌官博
目前除了霸蠻之外，包括貴鳳凰、大弗蘭、四有青年、紅荔村腸粉等米粉品牌都在加速電商新零售渠道的布局。
結(jié) 語(yǔ)
米粉品類(lèi)生命周期長(zhǎng)，基礎(chǔ)受眾多，品類(lèi)認(rèn)知度也高，但總體來(lái)看，全國(guó)米粉市場(chǎng)還是處于相對(duì)傳統(tǒng)的狀態(tài)，主要以夫妻小店和區(qū)域品牌為主，全國(guó)性范圍的品牌并不多，大品類(lèi)、小品牌的市場(chǎng)特征非常明顯。
如今在資本的加碼，以及米粉品牌的積極探索之下，米粉的整體發(fā)展速度正在進(jìn)一步提速。誰(shuí)將率先在這個(gè)千億賽道中突圍，我們?nèi)詫⑹媚恳源?
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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/26/84056.html
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