上海餐飲江湖全靠外地人撐起？上海籍餐飲老板們表示不服

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03

上海人在餐飲江湖的弱勢地位在于，不僅第一名位置不保，目前所在的第二名，地位也有點(diǎn)岌岌可危。

上海籍老板所開的餐飲數(shù)量占到了13.9%，而緊隨其后的河南籍老板占9.8%、福建籍老板占8.7%、江蘇籍老板占8.3%……

如果這些“轉(zhuǎn)學(xué)生”抱團(tuán)，就沒上海老板什么事了。

不過這些轉(zhuǎn)學(xué)生不像第一名那樣全面發(fā)展，他們有點(diǎn)偏科。

在康興菜市場內(nèi)，兩家福建千里香餛飩比鄰而居，同態(tài)競爭。

離這家千里香餛飩不遠(yuǎn)

還有另一家

同態(tài)競爭

“沒有辦法嘛。不過我們關(guān)系不壞�！逼渲幸患业甑睦习褰榻B說，他們都是福建老鄉(xiāng)。

像千里香餛飩絕大多數(shù)都是福建人開的一樣，上海的沙縣小吃累計九成都是福建老板。

再細(xì)一點(diǎn)就是，累計七成的老板們出身沙縣所在的三明市，四分之一出身沙縣。

這些餐飲老板們熱衷于把家鄉(xiāng)的特色帶到上海，讓上海人嘗到來自全國各地的美味。

廣西籍老板經(jīng)營著上海46%的螺螄粉店。

來自湖南長沙瀏陽市的老板開了上海近五成的瀏陽蒸菜館（43.1%）。

山東老板、河北老板、河南老板們也紛紛把自己的特色小吃餃子、驢肉火燒、胡辣湯帶到了上海。

他們在上海守住了鄉(xiāng)愁。

04

上海老板也嚴(yán)重偏科。

他們經(jīng)營著上海近四成的咖啡館、約28%的面包店、33%的甜品店、36%的奶茶果汁店，在這幾個品類占比遙遙領(lǐng)先。

看上去，上海老板很挑剔，盡挑有“小資情調(diào)”的店開。

在襄陽南路上開咖啡館coffee is的老板娘徐玲以自己開店的原因來分析上海老板的心態(tài)：

想賺自己覺得開心的鈔票，要清爽點(diǎn)，不齷齪，節(jié)奏感松弛點(diǎn)。

把餐飲江湖的絕大多數(shù)版圖拱手讓出，一般是認(rèn)為上海人吃不起這個苦。

在許多人眼里

開咖啡館

似乎是件輕松的事

但是這樣說，上海籍餐飲老板們表示不服。

我們采訪過的面館老板娘曾二十年如一日保持著這樣的生活節(jié)奏：晚上7點(diǎn)多睡覺，夜里12點(diǎn)半起床準(zhǔn)備燒新鮮的澆頭。

店里員工不夠時，上海80后小伙黃俊梁在家里所開的云之橋過橋米線店幫忙�！霸缟�8點(diǎn)半出門，晚上10點(diǎn)半到家，在店里可以走15000步�！�

即使是在大家看起來輕輕松松的咖啡館，徐玲說：“也是非常非�？��！�

開業(yè)前期為了省人工，她一個人在店里，從早上7點(diǎn)做到晚上10點(diǎn)，回家累得倒頭就睡。

周末晚上夫妻倆在家烘豆子，烘到大半夜送到店里，馬路對面如探頭一般的阿姨聽到動靜，開門出來張望：“哦喲，開咖啡館噶辛苦啊�！�

作者：顧箏

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O
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