川菜、徽菜等18個(gè)飲食類項(xiàng)目被列入國家級非遺名錄

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近日，國務(wù)院批準(zhǔn)并公布了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（下稱“國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄”）。6月10日，國務(wù)院新聞辦公室舉行國務(wù)院政策例行吹風(fēng)會，介紹了該項(xiàng)目名錄的有關(guān)情況。紅星新聞記者從會上獲悉，在本次公布的國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄當(dāng)中，共有18個(gè)飲食類項(xiàng)目列入，13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了擴(kuò)展，涉及57個(gè)申報(bào)地區(qū)或單位。其中囊括了諸如徽菜烹飪技藝、潮州菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝等兼具中餐烹飪技藝與食俗的綜合性項(xiàng)目。

 

國家級非遺代表性項(xiàng)目達(dá)1557個(gè)

國家級非遺代表性項(xiàng)目傳承人3068個(gè)

會上，文化和旅游部黨組成員王曉峰透露，截至目前，我國國家級非遺代表性項(xiàng)目共有1557項(xiàng)，其中包括民間文學(xué)類167項(xiàng)，傳統(tǒng)音樂類189項(xiàng)，傳統(tǒng)舞蹈類144項(xiàng)，傳統(tǒng)戲劇類171項(xiàng)，曲藝類145項(xiàng)，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類109項(xiàng)，傳統(tǒng)美術(shù)類139項(xiàng)，傳統(tǒng)技藝類287項(xiàng)，傳統(tǒng)醫(yī)藥類23項(xiàng)，民俗類183項(xiàng)。

在非遺項(xiàng)目的背后，離不開眾多非遺項(xiàng)目的傳承人。文化和旅游部共認(rèn)定了五批3068名國家級非遺代表性項(xiàng)目傳承人。文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長王晨陽在會上介紹，到目前文化和旅游部共認(rèn)定了五批，共計(jì)3068名國家級非遺代表性項(xiàng)目傳承人。

為了進(jìn)一步提高非遺保護(hù)力度以及非遺傳承人的數(shù)量，我國在財(cái)政上給予了較大支持。王晨陽在會上表示，2006年以來，中央財(cái)政累計(jì)投入資金87.9億元。今年，中央轉(zhuǎn)移支付比10年前增加了1倍。國家發(fā)改委也安排14.17億元用于實(shí)施國家級非遺保護(hù)利用設(shè)施的建設(shè)項(xiàng)目。

另在國家級非遺代表性傳承人傳習(xí)補(bǔ)助項(xiàng)目中，王晨陽提到，已由原來的每人每年1萬元提高到了2萬元。而該補(bǔ)助系直接打入傳承人個(gè)人賬戶，供其開展保護(hù)傳承活動使用。

“可以說，今天我國非遺保護(hù)事業(yè)取得的成就，國家級非遺保護(hù)專項(xiàng)資金發(fā)揮了重要作用，是我們工作的有力保障和堅(jiān)實(shí)后盾�！蓖醭筷栒f。

 

增設(shè)飲食類評審專家小組

川菜、徽菜等18個(gè)飲食類項(xiàng)目被列入名錄

紅星新聞記者注意到，在第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄評審項(xiàng)目中，由過去的10個(gè)門類變成了11個(gè)，另一個(gè)單獨(dú)設(shè)立的系飲食類評審專家小組。

為何要新增飲食類評審？王晨陽在會上解釋稱：一方面，本次各地推薦申報(bào)的飲食類非遺項(xiàng)目數(shù)量較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類項(xiàng)目共135個(gè)，占推薦申報(bào)項(xiàng)目總數(shù)的1/6；

另一方面，在前四批國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄評審中，飲食類非遺項(xiàng)目均與傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目一起評審，而飲食類非遺項(xiàng)目與這些項(xiàng)目的評審標(biāo)準(zhǔn)有較大不同，單獨(dú)設(shè)組評審標(biāo)準(zhǔn)會更加清晰、明確。

“但更重要的是，飲食類非遺項(xiàng)目與其他傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目相比具有一些特殊性�！蓖醭筷柋硎荆�飲食類非遺項(xiàng)目不僅只是飲食制作的技藝，更是一整套與食材遴選、配料加工、菜肴烹制和美食消費(fèi)相關(guān)的知識和實(shí)踐，是人際交往、禮儀節(jié)慶等社會活動的重要組成部分，傳達(dá)著中國人尊崇自然、順應(yīng)時(shí)節(jié)、食治養(yǎng)生等思想觀念和健康理念。

“可以說，飲食類非遺項(xiàng)目充分體現(xiàn)了中華民族的偉大創(chuàng)造力和文化多樣性，對維系文化認(rèn)同、促進(jìn)社會和諧與可持續(xù)發(fā)展都具有重要作用�！蓖醭筷栒f。

據(jù)介紹，在本次公布的國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄中，共有18個(gè)飲食類項(xiàng)目列入，13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了擴(kuò)展，涉及57個(gè)申報(bào)地區(qū)或單位。其中囊括了諸如徽菜烹飪技藝、潮州菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝等兼具中餐烹飪技藝與食俗的綜合性項(xiàng)目。

同時(shí)，還增設(shè)了沙縣小吃制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝、蘭州牛肉面制作技藝等食品制作技藝項(xiàng)目，以及君山銀針茶制作技藝、古井貢酒釀造技藝等茶類、酒類非遺項(xiàng)目。

在王晨陽看來，本次評審根據(jù)飲食類非遺項(xiàng)目的突出特性單獨(dú)設(shè)立評審小組，主要是發(fā)揮國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)社會各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注到飲食類非遺項(xiàng)目所蘊(yùn)含的文化意義、社會功能和當(dāng)代價(jià)值。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅星新聞 楊雨奇 吳陽

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