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街頭小吃上榜“國家非遺”，這種“接地氣”才是傳承

2021年06月13日轉載自：人民日報

內容摘要：街巷里的美食不僅“接地氣”，如今還能讓人吃得“身份感滿滿”。近日，國務院公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝等上榜，引發(fā)社會熱切關注。與此同時，還有...

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街巷里的美食不僅“接地氣”，如今還能讓人吃得“身份感滿滿”。近日，國務院公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝等上榜，引發(fā)社會熱切關注。與此同時，還有不少細心網友在名錄中找到了自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)技藝，在朋友圈里當起了“自家技藝”的代言人。

“接地氣”美食的高知名度和高口碑很大程度上證明，非物質文化遺產不一定非得“高冷”得遠離“人間煙火”。此次名錄公布后，有網友評論說“我愛的都上了非遺”，這其實生動說明了，有愛、有鐘情，才能有發(fā)展、有傳承。

飲食是人類的共通“語言”，以飲食為媒，可以讓初來乍到者切實感受陌生地域的“真性情”。就拿武漢的“過早”來講，早晨一碗能量滿滿的熱干面可以追溯到當?shù)卮a頭工人的重體力勞動及碼頭文化歷史。由此，人們從飲食特色就可以了解武漢市民的生活脈動，這種融入與浸潤不同地域文化特色的渠道優(yōu)于任何一種案卷上的說教。可以說，上榜“非遺”就是這些極具煙火氣的文化技藝煥然一新、傳承發(fā)展的又一個起點，是全國乃至世界人民了解一方水土的嶄新窗口。

其實，“國家級非遺名錄”不僅是對大眾喜愛的街巷美食的某種“官方認可”，更是對其背后歷史沿革、傳承發(fā)展的深度挖掘與高度重視。讓“大眾口味”登上“大雅之堂”，一定程度上也使人們擺脫了對 “路邊攤式”、“快餐式”的片面認識與刻板印象。各地區(qū)、各部門及時發(fā)掘這些大眾口味的文化價值、擴大知名度，讓“合理利用”與“傳承發(fā)展”走在“搶救”和“保護”之前，令大眾喜愛度和討論熱度高漲不減，就是對這些寶貴文化技藝的最好保護。

可喜的是，當代年輕人也成為推介地方特色飲食文化的主力軍。在各大社交平臺上，有美食博主尋訪料理人潛心學藝、還原匠心料理；有年輕“驢友”走進寬街窄巷、在馬路邊嗦一碗手工粉；有視頻創(chuàng)作者致力為大眾介紹城鎮(zhèn)街巷中名聲響亮的小館子……這些年輕人以實際行動證明，他們不僅“愛吃”、“會吃”，還能“研究吃”。從這個角度上看，“國家級非遺”不僅激發(fā)年輕人的好奇心，更指引他們的創(chuàng)新、創(chuàng)作思路。

從“舌尖”到“心尖”的流轉，需要來自社會各方的持續(xù)努力與關注。如今，國家級非遺名錄再度聚焦日常飲食文化，也啟發(fā)社會大眾不妨嘗試換種心態(tài)品嘗那些再熟悉不過的家常風味，這或許也不乏為一種兼具歷史與文化韻味的選擇。

來源：人民日報

責編：蘇昊

編審：周婷

終審：錢紅兵

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本文轉載自：人民日報