小吃款式多口味正 湖南長(zhǎng)沙打造美食之都有秘方

位于長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)的超級(jí)文和友。

長(zhǎng)沙一網(wǎng)紅米粉店所使用的食材大部分來自本地。

入夏以來，湖南省長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)經(jīng)常人頭攢動(dòng)熱鬧非凡，長(zhǎng)沙新地標(biāo)建筑“超級(jí)文和友”正坐落于此，每到飯點(diǎn)，在這里排隊(duì)等位的顧客動(dòng)輒上百位。究竟是怎樣的吸引力？除了逼真絢麗的懷舊街景外，場(chǎng)內(nèi)數(shù)十家傳統(tǒng)長(zhǎng)沙美食店鋪才是讓人紛至沓來的終極目標(biāo)。

“這里的小吃款式多、口味正。”不少前來打卡的消費(fèi)者都這樣在網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)。一位餐飲從業(yè)者拿著蝦殼上刻著“長(zhǎng)沙”二字的小龍蝦告訴中國(guó)城市報(bào)記者：“為了烹制出美味的小吃，我們不僅嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)工序，還特意選擇了本地獨(dú)有的新鮮食材�！�

記者了解到，食材選用本地化不僅是包括文和友在內(nèi)的各大餐飲企業(yè)保障口味的主要舉措，也是長(zhǎng)沙眾多小吃店樹品牌、打特色的首選。不少餐飲從業(yè)者均表示，發(fā)達(dá)的本土化食材產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)長(zhǎng)沙美食品牌不斷提升的過程中，具有不可替代的作用。

新思路、新模式

推動(dòng)食材特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

根據(jù)美團(tuán)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，招牌五花肉、招牌香辣牛肉、豬肉拌粉等菜品入圍2020年長(zhǎng)沙熱門推薦菜前十名，而這些菜品基本全采用長(zhǎng)沙市轄區(qū)各縣的食材。

食材是烹飪美食至關(guān)重要的基礎(chǔ)，為進(jìn)一步豐富長(zhǎng)沙本土食材品種、完善食材產(chǎn)業(yè)，近年來長(zhǎng)沙市致力于打造農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色“千億產(chǎn)業(yè)”和全省“一縣一特”主導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)。

其中重點(diǎn)打造的六大產(chǎn)業(yè)中有五項(xiàng)與食材有關(guān)，包括長(zhǎng)沙綠茶、寧鄉(xiāng)花豬、瀏陽油茶、望城荷花蝦和蔬菜。良好的食材推動(dòng)當(dāng)?shù)匦纬闪艘慌�產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)、科技含量高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的農(nóng)業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品品牌，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮。

記者走在長(zhǎng)沙街頭發(fā)現(xiàn)，街頭巷尾隨處可見寧鄉(xiāng)花豬、油茶等特產(chǎn)專賣店，特別是近年來興起的長(zhǎng)沙本土茶飲品牌“茶顏悅色”遍布各大商業(yè)區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛。不少外地游客會(huì)專程來長(zhǎng)沙食小吃、飲奶茶。

根據(jù)當(dāng)?shù)卣�府提供的�?shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿日，長(zhǎng)沙市共計(jì)開設(shè)寧鄉(xiāng)花豬商超專柜和專賣店84家，合作餐飲門店150多個(gè)，銷售產(chǎn)品2700余噸。2020年寧鄉(xiāng)花豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)38億元。

此外，長(zhǎng)沙綠茶產(chǎn)業(yè)在龍頭和品牌的雙重引領(lǐng)下，呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢(shì)，2020年，當(dāng)?shù)夭鑸@面積近10萬畝，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值35.6億元。近年來金霞油茶、湘純生物等油茶經(jīng)營(yíng)企業(yè)大力發(fā)展精深加工，產(chǎn)業(yè)化水平得以不斷提高。2020年，瀏陽油茶產(chǎn)業(yè)有生產(chǎn)基地80萬畝，建設(shè)豐產(chǎn)林基地10萬畝。

“我們鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)企業(yè)通過資產(chǎn)重組和品牌整合做大做強(qiáng)，打造了一批市級(jí)以上龍頭企業(yè)�！闭劦骄唧w思路時(shí)，長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)劉軍介紹稱，這種由“村集體+公司（合作社）+農(nóng)戶”的模式，能有效建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

資料顯示，長(zhǎng)沙全市現(xiàn)有各類新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體2.8萬余家，市級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)近300家，農(nóng)業(yè)上市企業(yè)6家，為長(zhǎng)沙市各縣區(qū)品牌農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

望城荷花小龍蝦

成當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)寵兒

長(zhǎng)沙市望城區(qū)是雷鋒的故鄉(xiāng)。近年來，當(dāng)?shù)卣�府、企業(yè)把紅色奮斗精神融入到產(chǎn)業(yè)實(shí)干中，通過建基地、扶龍頭、推銷售、強(qiáng)品牌等方式，不斷完善健全蔬菜、小龍蝦等產(chǎn)業(yè)鏈，形成千畝設(shè)施蔬菜示范園、萬畝蔬菜示范片區(qū)，以及養(yǎng)殖面積7.3萬畝的湖南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)——望城小龍蝦養(yǎng)殖基地及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。

記者了解到，包括文和友在內(nèi)，許多長(zhǎng)沙市餐飲服務(wù)業(yè)所用到的小龍蝦，均選用望城區(qū)喬口鎮(zhèn)的荷花蝦�！懊磕暌贿M(jìn)入5月份，望城處處是蝦味�！奔易「咛翈X街道的“新望城人”李敏如是說。

目前，望城共有荷花蝦養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)主體256個(gè)，養(yǎng)殖面積達(dá)8.3萬畝，規(guī)模經(jīng)營(yíng)主體50余個(gè)，一二三產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近10個(gè)億。

與文和友簽訂荷花蝦采購協(xié)議的喬口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)多家養(yǎng)殖企業(yè)，早已形成集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工流通、餐飲和節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。喬口鎮(zhèn)也入圍了國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)名單。

在喬口鎮(zhèn)荷花蝦苗種繁育基地，大棚里一年四季溫暖如春，一座座建在水里的“別墅”就是荷花蝦的家，水草鮮美、清澈見底�！斑@里水溫常年自動(dòng)控制在22—28℃，再搭配已安裝的農(nóng)場(chǎng)循環(huán)水實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，光照、含氧量、水質(zhì)等全部可控。”文和友小龍蝦產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)崔松介紹稱。

據(jù)悉，僅在喬口鎮(zhèn)，荷花蝦養(yǎng)殖面積就高達(dá)1.17萬畝，有開天新農(nóng)業(yè)、八百里水產(chǎn)、文和友、亮點(diǎn)源、昕龍、稻蝦戀等近60家農(nóng)企進(jìn)行養(yǎng)殖、加工或銷售，年總產(chǎn)量達(dá)1750噸、一產(chǎn)產(chǎn)值近7000萬元。2020年，該鎮(zhèn)成功入選全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)名單。

望城荷花蝦交易大市場(chǎng)是當(dāng)?shù)睾苫ㄎr交易的主要集散地，每天前來采購荷花蝦的商家絡(luò)繹不絕。在物流裝卸區(qū)域，一筐筐經(jīng)農(nóng)殘、藥殘、重金屬等16項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)合格后的鮮活荷花蝦，被裝上冷鏈物流車，送往各酒店、餐館。

湖南望聯(lián)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人任維介紹，荷花蝦雖然生長(zhǎng)速度慢一些，但新鮮、個(gè)大、質(zhì)美，價(jià)格比一般的小龍蝦貴兩三塊錢，關(guān)鍵是種植的荷花還可以采摘新鮮蓮蓬出售�！斑@樣，每畝綜合效益可以提升5000多元�！比尉S說。

每到小龍蝦銷售旺季，有的養(yǎng)殖戶經(jīng)常從早上6點(diǎn)忙到下午2點(diǎn)，最多時(shí)每天能賣出一噸多的蝦，每年可增收十幾萬元。

加強(qiáng)宣傳推廣

提升城市美食品牌形象

除了技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量把控，不斷提升食材產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值產(chǎn)量外，加強(qiáng)宣傳推介也是長(zhǎng)沙市各級(jí)部門提升市場(chǎng)消費(fèi)動(dòng)能、打造“美食之都”品牌的重要舉措�！笆�三五”期間，長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局堅(jiān)持把品牌建設(shè)作為“一縣一特”產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的關(guān)鍵，推動(dòng)“一縣一特”品牌影響持續(xù)擴(kuò)大。

記者梳理資料發(fā)現(xiàn)，從2017年開始，長(zhǎng)沙市先后在中央、省級(jí)紙媒上開展《品質(zhì)中國(guó)的長(zhǎng)沙農(nóng)業(yè)品味》等宣傳報(bào)道，召開品牌發(fā)布會(huì)，有效擴(kuò)大品牌影響力，放大品牌溢出效應(yīng)。

為統(tǒng)一品牌管理，長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局逐步規(guī)范寧鄉(xiāng)花豬、長(zhǎng)沙綠茶、望城小龍蝦等公用品牌形象標(biāo)識(shí)。

2019年，《長(zhǎng)沙綠茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，對(duì)第一批10個(gè)龍頭企業(yè)進(jìn)行了“長(zhǎng)沙綠茶”區(qū)域公共品牌使用授權(quán)；寧鄉(xiāng)市探索按照品牌“五統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，研究寧鄉(xiāng)花豬公共品牌標(biāo)志使用管理辦法，對(duì)所有專賣店、專柜實(shí)行統(tǒng)一形象宣傳；2019年，望城區(qū)依托院士工作站組建了種養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)，積極引導(dǎo)企業(yè)開展認(rèn)證認(rèn)定，目前，綠色認(rèn)證品種已達(dá)27個(gè)。

同時(shí)，寧鄉(xiāng)市提交了寧鄉(xiāng)花豬第29類、40類商標(biāo)注冊(cè)，完善寧鄉(xiāng)花豬品牌形象VIS設(shè)計(jì)，舉辦寧鄉(xiāng)花豬美食節(jié)系列活動(dòng)，接待游客20萬人次。在長(zhǎng)沙市內(nèi)30多個(gè)小區(qū)和長(zhǎng)常高速等交通干線范圍內(nèi)，寧鄉(xiāng)花豬定期投放廣告，并借助高鐵寧鄉(xiāng)花豬專列，實(shí)現(xiàn)移動(dòng)式的品牌宣傳推廣效應(yīng)。

在形象塑造方面，望城區(qū)連續(xù)多年舉辦望城農(nóng)貨旺星城、農(nóng)貨品牌節(jié)、果蔬采摘季、“文和友”蝦王爭(zhēng)霸賽等主題活動(dòng)，創(chuàng)新應(yīng)用直播帶貨等手段，喬口小龍蝦、東成生態(tài)辣椒、靖港西蘭花、云麓苗芽菜等品牌在網(wǎng)上大受歡迎，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。在此基礎(chǔ)上，喬口漁都更是成為熱門的網(wǎng)紅打卡地，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)快速發(fā)展。

此外，長(zhǎng)沙各縣區(qū)每年都會(huì)舉辦農(nóng)業(yè)展會(huì)，如中國(guó)中部（湖南）國(guó)際農(nóng)博會(huì)、中國(guó)國(guó)際種業(yè)博覽會(huì)、花博會(huì)、林博會(huì)。這些展會(huì)不僅吸引了來自各地與農(nóng)業(yè)相關(guān)的優(yōu)秀企業(yè)、特色產(chǎn)品和權(quán)威專家，更有效擴(kuò)大了長(zhǎng)沙農(nóng)業(yè)品牌國(guó)際國(guó)內(nèi)影響力，拓寬農(nóng)產(chǎn)品外銷渠道，深化“美食之都”的城市品牌形象。

作者：王 楠 文圖

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)城市報(bào) 作者：王 楠 文圖
https://new.qq.com/rain/a/20210609A0C71X00

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