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安徽板面牛肉湯。。。可能承包了中國人的早餐

2021年05月03日轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易上流

內(nèi)容摘要：誰都未曾想過，平常不怎么起眼的包子鋪，老板大多是安徽人。為什么偏偏是安徽人把早點(diǎn)攤開到了五湖四海呢？馬未都先生曾這樣總結(jié)過：在北京做早點(diǎn)的，十有八九都是安徽人。據(jù)他多年觀察，北京的早點(diǎn)攤很多是寄生...

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誰都未曾想過，平常不怎么起眼的包子鋪，老板大多是安徽人。為什么偏偏是安徽人把早點(diǎn)攤開到了五湖四海呢？

馬未都先生曾這樣總結(jié)過：在北京做早點(diǎn)的，十有八九都是安徽人。

據(jù)他多年觀察，北京的早點(diǎn)攤很多是寄生在一些飯店中，飯店在中午開門前，就把閑著的門臉房經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)給那些做早點(diǎn)生意的人，其中很大的一部分，就是安徽人。

其實(shí)賣的東西并沒有特別獨(dú)特的地方，就是包子、油條、豆?jié){之類，但就是好吃。也許你從未注意過，但凡你和老板攀談下，就會發(fā)現(xiàn)不止是在北京，實(shí)際上很多地方的早點(diǎn)攤，都是安徽人在經(jīng)營。

安徽人，很可能承包了你的早餐。

01.賣早點(diǎn)的安徽人

在北京，安徽板面和淮南牛肉湯往往攜手出現(xiàn)。

盡管正宗安徽人很少聽過板面，卻不妨礙安徽板面在全國各地開花，但背后不一定是安徽人在做。

但冬日必備淮南牛肉湯，一定是安徽人解鄉(xiāng)愁的最佳選擇。小豆餅、寬粉絲、千張、牛肉、香蔥、芫荽組成的一碗冬日溫暖，帶一點(diǎn)胡椒味道，搭配一塊蔥油燒餅和小菜，感覺新的一天即刻元?dú)鉂M滿了。

再看看天津，煎餅果子攤上用的“果子”，也就是油條，大多來自隔壁安徽人的油條攤。還有種說法是，煎餅果子本就源于安徽固鎮(zhèn)，在當(dāng)?shù)乜h志中就有記載。

在南京，霸占街頭的鴨血粉絲湯，相傳最早也是安徽人在賣。最初的鴨血湯沒有粉絲，只有鴨血鴨腸，清水燙熟，撒上鹽、蔥花、香菜完事，嘗的是鮮勁兒。

上世紀(jì)末，在南京擺攤賣早點(diǎn)的安徽人往鴨血湯里加了粉絲，重鹽，再飄一層紅彤彤的辣油，改良后的鴨血粉絲湯較之前香氣和味道更濃郁誘人。

在潮濕陰冷的天氣里，大清早喝下一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯，喝到薄汗才算是喝到了精髓。再配上油條、燒餅，是霸占了無數(shù)南京人多年的完美早餐。

到了上海，就不得不提巴比饅頭了。雖然叫饅頭，但其實(shí)賣的是包子，流沙包、香菇青菜包再配一杯豆?jié){，上班族的簡單快樂。但很少有人知道，這個包子品牌背后的創(chuàng)始人，就是安徽人，最開始叫“劉師傅大包”，如今已經(jīng)是一家上市企業(yè)。

有人在租房時還會把它寫進(jìn)房子的周邊便利設(shè)施中，是可以和羅森、全家并列的條件之一。

說起包子，那真是安徽人的大本營，要知道，廣州自洲包點(diǎn)、北京蒸功夫、杭州包客里、蘇州天添包子，這些品牌其實(shí)都是安徽人開的，而且都來自安慶的江鎮(zhèn)。

但是更多的安徽早點(diǎn)是這樣的：只有樸實(shí)的“早點(diǎn)”倆字，除非你跟老板交談，你根本看不出它的安徽屬性。

店里啥都賣，胡辣湯、豆腐腦、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥、茶雞蛋、鮮肉包子、燒麥……都是典型的全國各地都有的中式早餐。若非要說特色，那便是中國特色。

02.中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)

為什么偏偏是安徽人把早點(diǎn)攤開到了五湖四海呢？

做包子的安徽人，大多出自安慶市懷寧縣江鎮(zhèn)。江鎮(zhèn)舊名江家嘴，位于安慶城西皖河下游北岸，這里是“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”。

據(jù)媒體報道，江鎮(zhèn)3.7萬的人口中，就有近2萬人從事饅頭面點(diǎn)行業(yè)，從業(yè)人員中1年賺5萬多元的占40%，全鎮(zhèn)每年可賺回4個多億元。

毫不夸張的說，江鎮(zhèn)人要不是自己在做包子，就是有親戚朋友在做包子。

但其實(shí)江鎮(zhèn)卻是種水稻為主，當(dāng)?shù)厝顺悦媸车牧?xí)慣僅限于小麥粑粑、饅頭。

那么江鎮(zhèn)，憑什么做出了風(fēng)靡全國的包子？

從自然條件上說，江鎮(zhèn)的農(nóng)耕條件其實(shí)很一般，北邊是丘陵，農(nóng)業(yè)耕地面積2.76萬畝，人均僅有0.76畝，暴雨平均兩年一遇，經(jīng)常被淹。再加上交通不便，地理位置不佳，這里一直都相對貧窮。

上世紀(jì)八九十年代，農(nóng)民工開始涌向城市。江鎮(zhèn)這一代人，因?yàn)橥恋刭Y源太過貧瘠，無奈只能背井離鄉(xiāng)，另謀出路。

外出的江鎮(zhèn)人一開始也有到工廠里打工的，但后來就規(guī)�；鼐奂谠琰c(diǎn)生意上。1988年，江鎮(zhèn)村村民何曉紅在外地開了一年饅頭鋪，成了“萬元戶”。一看“饅頭居然能換小洋樓”，江鎮(zhèn)人都開始紛紛效仿，自此掀起了外出做面點(diǎn)生意的熱潮。

況且，做早點(diǎn)所需要的成本并不高，無非就是房租、原材料，相比其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目確實(shí)要更容易開始。

很多包子店都是夫妻店，門面狹小逼仄，常常只容得下一張白案和蒸籠。凌晨兩點(diǎn)多，他們就要起床生爐子、發(fā)面、手工和面、揉面，有的為了節(jié)省租房開支，晚上就睡在面板上，到了白天再把床鋪撤走。

而在北京這樣高房租的地方，很多早點(diǎn)都是租的飯館門面，早上賣早點(diǎn)，中午、晚上是飯館，是兩撥不同的人在經(jīng)營。

勤勞致富，這句話雖然老套，但的的確確詮釋了安徽人做包子的精神核心，沒別的，就是能起早貪黑，吃得了苦。

在老一輩江鎮(zhèn)人的記憶里，那時候沒有酵母，做的是老面，凌晨12點(diǎn)起床發(fā)面，忙活到第二天晚上七八點(diǎn)才能睡覺，即便現(xiàn)在環(huán)境、技術(shù)好多了，做包子，依然掙的還是辛苦錢。

江鎮(zhèn)人在全國各地做的包子，有個特點(diǎn)——入鄉(xiāng)隨俗。不同于遍布全國的蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯這種統(tǒng)一的品牌和風(fēng)味，江鎮(zhèn)人做早點(diǎn)的包容性極其強(qiáng)，會照顧當(dāng)?shù)厝说奈队X體驗(yàn)來調(diào)整。

在全國各地，每個地方的江鎮(zhèn)包子口味都不一樣。在上海賣得好的梅菜扣肉包、小籠包，就巧妙迎合了當(dāng)?shù)乇編筒说目谖叮坏搅吮狈剑投嗍侨獍�，三鮮、醬肉，個頭要大、量要足；到了廣東地區(qū)，就做成粵式的，精巧細(xì)膩、偏甜口。

還有上面說到的油條攤和煎餅果子攤的成對出現(xiàn)，也是根據(jù)天津人的需求來。

除此之外，安徽人還有很強(qiáng)的“老鄉(xiāng)幫老鄉(xiāng)，異鄉(xiāng)似家鄉(xiāng)”的同鄉(xiāng)情結(jié)，傳幫帶的形式讓越來越多的江鎮(zhèn)人走出了家鄉(xiāng)。