【榜單】誰(shuí)說(shuō)餐飲創(chuàng)業(yè)不好做？米粉米線品類穩(wěn)中有升！

想實(shí)體創(chuàng)業(yè)，先查加盟評(píng)論。加盟評(píng)論，實(shí)體創(chuàng)業(yè)決策數(shù)據(jù)庫(kù)。一年之計(jì)在于春，很多人已經(jīng)開(kāi)始今年的創(chuàng)業(yè)大計(jì)了。作為實(shí)體創(chuàng)業(yè)最重要的選擇之一，加盟哪個(gè)項(xiàng)目可能是您正在考察中的頭等大事。加盟評(píng)論 將數(shù)據(jù)化的總結(jié)出各行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的品牌表現(xiàn)，以幫助您進(jìn)行決策。加盟評(píng)論本次為您呈現(xiàn)的是米線米粉主要品牌在去年二次疫情過(guò)后的表現(xiàn)。

制榜依據(jù)：品牌甄選范圍為2020年9-12月全網(wǎng)門(mén)店數(shù)TOP5，以米線米粉為主營(yíng)的品牌。特別值得一提的是“門(mén)店數(shù)量”、“外賣(mài)銷量”等數(shù)據(jù)均來(lái)自網(wǎng)上信息，并沒(méi)有向品牌核實(shí)，可能存在不準(zhǔn)確的情況。

決策提示：加盟評(píng)論榜單以每季或每月的頻次發(fā)布。建議潛在加盟商在進(jìn)行加盟決策時(shí)，一定關(guān)注最新榜單，而非過(guò)去榜單。并且在決策過(guò)程中，建議把榜單作為決策依據(jù)之一，不鼓勵(lì)作為核心參考指標(biāo)。原因在于不同品牌思考模式和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)不一樣，榜單只能代表品牌表現(xiàn)的很小部分。加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。

品牌加盟力

品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門(mén)店擴(kuò)張能力，對(duì)應(yīng)的指標(biāo)就是“總門(mén)店數(shù)”、“門(mén)店數(shù)量增量”和“門(mén)店數(shù)量增幅”。

品牌加盟力上，總門(mén)店數(shù)是對(duì)過(guò)去品牌加盟力的肯定。這個(gè)指標(biāo)中，無(wú)名緣米粉毫無(wú)疑問(wèn)奪得桂冠，門(mén)店數(shù)量在1160家。而除了第二名的五味草堂五谷魚(yú)粉門(mén)店數(shù)在760家。剩余三家門(mén)店規(guī)模則基本在400~500家左右。他們分別是阿香米線、小淮娘鴨血粉絲湯，以及開(kāi)心花甲粉。以top5的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，整個(gè)米線米粉行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

品牌加盟力上，門(mén)店數(shù)增量是對(duì)最近幾個(gè)月品牌加盟力的驗(yàn)證。特別值得一提的是門(mén)店數(shù)增量不是新開(kāi)了多少家店，而是新開(kāi)的門(mén)店數(shù)減去關(guān)店數(shù)。對(duì)于以“特許加盟”作為核心商業(yè)模式的品牌方，門(mén)店數(shù)增量為負(fù)，除去疫情這樣的不可抗力，一般意味著這個(gè)品牌已經(jīng)進(jìn)入衰退期，面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這段時(shí)間內(nèi)不但加盟費(fèi)收入在銳減，而且供應(yīng)鏈?zhǔn)杖胍苍阡J減，更慘的是總部的運(yùn)營(yíng)成本還沒(méi)有減少，批量關(guān)店往往還會(huì)面臨法律糾紛。門(mén)店數(shù)增量為負(fù)，一般也意味著品牌總部正陷入危險(xiǎn)境地。

從門(mén)店數(shù)增量指標(biāo)上來(lái)看，米線米粉行業(yè)還是非常穩(wěn)定的。在2020年9-12月四個(gè)月里無(wú)名緣米粉和阿香米線均有新門(mén)店開(kāi)張，其中無(wú)名緣米粉更是夸張的開(kāi)出105家。有人歡喜自然有人憂，剩余三家門(mén)店雖然都有一定數(shù)目的關(guān)店，但是仍不影響整體穩(wěn)定性，剩余三家品牌中，五味草堂五谷魚(yú)粉關(guān)店13家，其余兩家品牌只關(guān)店兩三家，總體來(lái)講整個(gè)品類目前絕對(duì)是穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。

總體來(lái)看，排名前五的五家店按門(mén)店規(guī)模其實(shí)可以劃分為三類。只有阿香米線對(duì)門(mén)店面積要求較高，門(mén)店規(guī)模在80~120平方米，且大多數(shù)情況會(huì)選擇和商場(chǎng)合作。商場(chǎng)店好處是品牌勢(shì)能高，形象好，客單高，外賣(mài)價(jià)格優(yōu)勢(shì)不明顯。所以阿香米線做到近1500的單量還是不容易的。其余四家品牌門(mén)店規(guī)模都較小，平均門(mén)店規(guī)模均在15~50平方米左右，對(duì)門(mén)店位置均沒(méi)有硬性要求，商場(chǎng)店、門(mén)市店、檔口店均可。美食城店品牌勢(shì)能低，基本沒(méi)形象，客單低，檔口小，人員少，往往只能堂食外賣(mài)二選一。街邊店堂食和外賣(mài)都可以做，但選址要求高。

品牌加盟力上，店鋪數(shù)增幅可以預(yù)測(cè)品牌未來(lái)一段時(shí)間的增長(zhǎng)速度。在這份表單中，增幅率最多的非無(wú)名緣米粉莫屬。而這也符合加盟評(píng)論之前所提到的，無(wú)名緣米粉對(duì)門(mén)店規(guī)模和位置均沒(méi)有較高要求，因此門(mén)店整體有大的增幅是屬于正�，F(xiàn)象。這里不得不得提一下阿香米線，在這份表單中，阿香米線的表現(xiàn)絕對(duì)讓人眼前一亮。雖然門(mén)店的規(guī)模和選址要求都是最高的，但是在二次疫情后仍然可以新增26家門(mén)店還是非�？捎^的。其余三家品牌雖然門(mén)店增幅呈現(xiàn)了小幅度下跌，但是未來(lái)什么樣我們還需要拭目以待。

外賣(mài)盈利和穩(wěn)定性

外賣(mài)運(yùn)營(yíng)力體現(xiàn)的是品牌對(duì)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)能力。外賣(mài)提高銷量是個(gè)需要研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、研究平臺(tái)規(guī)則、研究產(chǎn)品定價(jià)、研究策劃方案的技術(shù)活，對(duì)于總部有很高的要求。所以外賣(mài)運(yùn)營(yíng)力是考察加盟品牌的一個(gè)重要方面，尤其是以外賣(mài)為主的品牌，這是需要考察的最核心能力。考察外賣(mài)運(yùn)營(yíng)力最硬核的指標(biāo)：外賣(mài)單店銷量。

就加盟評(píng)論上面的討論，外賣(mài)表現(xiàn)也各不相同�？傮w來(lái)看，米線米粉這個(gè)大品類總體不太適合外賣(mài)。最顯著的表現(xiàn)是每月銷量都很低，基本上門(mén)店多的品牌每月外賣(mài)單量都在500單上下，折合每天不到20單。這其中，阿香米線以單月1819單斬獲榜首。考慮到阿香米線的堂食營(yíng)業(yè)額已經(jīng)非�？捎^，而且客單價(jià)相對(duì)較高，能做到近1500單的線上收入確實(shí)可圈可點(diǎn)。剩余四家品牌受門(mén)店規(guī)模和類型影響，門(mén)店模式比較混雜，并不是所有門(mén)店都有外賣(mài)業(yè)務(wù)，所以在這里我們不能夠直接一棒子將其打死。

以無(wú)名緣米粉舉例，它既有主打純外賣(mài)的店，也有開(kāi)在美食區(qū)不做外賣(mài)的純堂食店，當(dāng)然在三四線城市更多的是二者都做的街邊店。雖然這些店平均下來(lái)，外賣(mài)單量總體并不高，但他們其實(shí)依然活得很滋潤(rùn)，否則就不至于出現(xiàn)逆勢(shì)新增105家店的情況了。

再看外賣(mài)銷量的穩(wěn)定性。關(guān)注外賣(mài)運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性，最核心的指標(biāo)是“單店銷量波動(dòng)值”。“銷量波動(dòng)”追求的并不是快速持續(xù)增長(zhǎng)，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平。加盟評(píng)論的分析體系里，單店銷量波動(dòng)的比例控制：第一，波動(dòng)值上下15%以內(nèi)。第二，銷量不能持續(xù)為負(fù)。

從上面的圖表中可以清楚的看出，米線米粉品類在外賣(mài)上均擁有較為穩(wěn)定的波動(dòng)值。這些品牌中阿香米線的整體表現(xiàn)最好，上升勢(shì)頭很明顯。五味草堂五谷魚(yú)粉和無(wú)名緣米粉也在主動(dòng)尋求突破，開(kāi)心花甲粉和小淮娘鴨血粉絲湯整體還是很穩(wěn)定的。

加盟評(píng)論總結(jié)

對(duì)于米線米粉這個(gè)品類，加盟評(píng)論總結(jié)如下：

第一，米線米粉按門(mén)店規(guī)模和類型可以分為三類，商場(chǎng)店、美食城店和街邊店。商場(chǎng)店品牌勢(shì)能高，形象好，客單高，外賣(mài)價(jià)格優(yōu)勢(shì)不明顯。美食城店品牌勢(shì)能低，基本沒(méi)形象，客單低，檔口小，人員少，往往只能堂食外賣(mài)二選一。街邊店堂食和外賣(mài)都可以做，但選址要求高。不管是創(chuàng)業(yè)還是加盟，要非常明確您在哪個(gè)類型里創(chuàng)業(yè)。

第二，目前來(lái)看，米線米粉品類穩(wěn)定性較強(qiáng)，是可以長(zhǎng)期做的生意，不用過(guò)于擔(dān)心產(chǎn)品和生命周期的問(wèn)題。

第三，米線米粉對(duì)于外賣(mài)的適應(yīng)度是需要打個(gè)疑問(wèn)的。很多人可能經(jīng)常會(huì)點(diǎn)米線和米粉的外賣(mài)，但這個(gè)行業(yè)領(lǐng)軍品牌500單左右的外賣(mài)銷量真是不太說(shuō)的過(guò)去。只能說(shuō)未來(lái)還有較大的發(fā)展空間，這些領(lǐng)軍品牌的經(jīng)營(yíng)模式可能過(guò)于老舊需要新的品牌和新的玩法。

第四，本榜單選取的僅僅是行業(yè)門(mén)店數(shù)Top5的品牌，榜單也僅僅是為了研究行業(yè)和領(lǐng)先品牌的現(xiàn)狀和問(wèn)題。這并不意味著沒(méi)有進(jìn)入Top5的品牌就不優(yōu)秀，就不值得加盟。相反，一個(gè)好的品牌最賺錢(qián)的模型往往是在20家門(mén)店左右的時(shí)候形成的，在那個(gè)時(shí)候進(jìn)入往往能獲得更高的收益和更大的前景，但考察的時(shí)候需要慎之又慎。(文/周氓，加盟評(píng)論分析師）

本文涉及品牌：

無(wú)名緣米粉

阿香米線

小淮娘鴨血粉絲湯

五味草堂

開(kāi)心花甲粉

本文涉及行業(yè)：

米線米粉

餐飲

選品牌，先查加盟評(píng)論。加盟評(píng)論聚合了主流品牌的內(nèi)外部數(shù)據(jù)和加盟商真實(shí)評(píng)價(jià)，是幫助您實(shí)體創(chuàng)業(yè)決策的創(chuàng)新數(shù)據(jù)庫(kù)。查品牌數(shù)據(jù)和加盟商評(píng)價(jià)請(qǐng)移步加盟評(píng)論庫(kù)，搜索品牌名。加盟評(píng)論所有文章皆不構(gòu)成具體投資建議。加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。

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本文轉(zhuǎn)載自：文/周氓，加盟評(píng)論分析師
https://new.qq.com/omn/20210308/20210308A0FPVL00.html

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