巾幗故事：“60后”女廚師的火焰人生

高寧被熱情的食客們稱(chēng)為“CBD女廚神”。在高寧的三五堂，爆肚小料里要加檸檬汁和白葡萄酒醋凍，煎餅里可以裹金槍魚(yú)或牦牛肉，糖油餅不是用水發(fā)酵，而是用啤酒花發(fā)酵，此外還要用地道的自釀啤酒和面……“好玩！”高寧的笑容里有著毫不掩飾的真性情，如稚子一般。

傳承和創(chuàng)新，從高寧的心里生發(fā)出來(lái)，并借由她的手化為一體�！拔沂抢媳本�，對(duì)咱們北京的吃食有深厚的感情�！痹谖鞑蛷d里，做出中國(guó)傳統(tǒng)美食，這是一個(gè)不小的課題。2006年，高寧的老師辛濤把這個(gè)課題交到了她手上。

記得一個(gè)冬夜，高寧為了尋找靈感“流浪”在外，饑寒交迫之際，她走到一間煎餅小店。當(dāng)老板把剛出爐的煎餅交到高寧手上，那種人世間的熱乎氣就從高寧的手心兒傳到了心窩兒�！熬褪撬�了�！�

這個(gè)起初不被同行看好的“煎餅創(chuàng)新計(jì)劃”后來(lái)卻成為高寧所在酒店的一塊金招牌。街邊小食走進(jìn)了星級(jí)酒店，走到了食客心里。在很多食客眼里，山珍海味再好吃，也比不上高大廚的一口煎餅。

“醬汁是煎餅的靈魂�！泵恳豢罡呤絼�(chuàng)意煎餅都有一個(gè)與之匹配的專(zhuān)屬醬汁�！氨热缬幸豢钺u汁，需要一個(gè)星期要買(mǎi)40公斤的龍蝦殼才能熬制5瓶左右�！闭媸巢�、真味道、真健康，是高寧作為一個(gè)廚師的信仰，“我希望我的客人能夠吃到食材本身的味道，而且吃得健康，吃得開(kāi)心�！�

吃，不僅是生存所需，也是你來(lái)我往的文明秘鑰�！斑@是老北京人懷舊回味的地方，是新北京人認(rèn)識(shí)北京小吃的地方，也是世界各地的人吃在北京的一個(gè)窗口�！毖矍暗娜�五堂是有形的，而被五湖四海的人們帶走的三五堂是無(wú)形的。

結(jié)束一天的工作，高寧常常會(huì)在三五堂空間最里面的角落里歇一會(huì)兒。掛滿(mǎn)一面墻的鏡子、掛了一排的吊燈，整整齊齊一排餐桌，營(yíng)造了一個(gè)溫馨的空間。盡管22歲就走上廚房管理崗位，但至今高寧從未讓自己離開(kāi)三尺灶臺(tái)�！懊刻於家�摸一摸刀，顛顛勺，手感不能丟�！�

高寧永遠(yuǎn)記得姥姥的那句話(huà)，女孩子只要自尊自立，就能走得遠(yuǎn)走得穩(wěn)。就像她手中的雕花，時(shí)光刻刀豐富了人生的層次，精心的打磨喚醒了生命的活力，終會(huì)如牡丹般盛開(kāi)。（記者 張莉 王偉）

來(lái)源：央視網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：央視網(wǎng)

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