全國(guó)餐飲行業(yè)受疫情重創(chuàng)，為啥豫菜能逆勢(shì)上揚(yáng)？這些行業(yè)“大牛”給出了答案

在歷史上，河南是中華民族與中華文明的主要發(fā)祥地之一，中原地區(qū)便是中國(guó)烹飪文化的主要發(fā)源地�！暗弥性�者得天下”，隨著中原成為群雄逐鹿的希冀，中原在我國(guó)歷史上被稱為是帝王州，所以說(shuō)歷史上的宮廷菜和官府菜都是以豫菜為基礎(chǔ)的。

（二合館 受訪者供圖）

據(jù)李志順介紹，豫菜的特點(diǎn)為“五味調(diào)和，質(zhì)味適中，選料精細(xì)，講究刀工，善于制湯”。豫菜的烹飪核心同時(shí)也是中餐的烹飪核心為“以鹽定味，以湯提鮮，以味為核心，以養(yǎng)為目的” 。

如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展？這在李志順眼中是一點(diǎn)也不輕松的。

“對(duì)于主打品質(zhì)與烹飪技藝的餐廳來(lái)說(shuō)，我們一方面要適應(yīng)市場(chǎng)，又要在堅(jiān)守中突破和創(chuàng)新，另一方面還要傳承技藝、堅(jiān)守傳統(tǒng)與匠心。”李志順說(shuō)。

創(chuàng)辦于光緒十六年的二合館發(fā)展至今，這一路經(jīng)歷了太多的“天災(zāi)人禍”，李志順將傳承至今的秘訣概括為“技藝”二字。

“只有堅(jiān)守好你的技藝，做好你的品質(zhì)，影響力才會(huì)在一個(gè)區(qū)域擴(kuò)大，好口碑就會(huì)深入人心，食客才會(huì)對(duì)你有100%的忠誠(chéng)。當(dāng)有了屬于你的專(zhuān)屬技藝，發(fā)生什么都不怕。我相信，豫菜在未來(lái)會(huì)越來(lái)越好！”李志順說(shuō)。

（二合館 受訪者供圖）

【餐飲業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，餐飲人不要對(duì)自己失去信心】

2020年，全國(guó)的餐飲行業(yè)受到了疫情重創(chuàng)，但河南的豫菜市場(chǎng)卻出現(xiàn)了“逆勢(shì)上揚(yáng)”。

據(jù)美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院發(fā)布的2020年河南餐飲大數(shù)據(jù)，2020年，豫菜門(mén)店不斷增加，豫菜勢(shì)能持續(xù)上升。無(wú)論是餐飲門(mén)店數(shù)量還是經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性，豫菜都占有極大優(yōu)勢(shì)。

面對(duì)巨大的壓力和挑戰(zhàn)，阿五黃河大鯉魚(yú)對(duì)天澤街店和隴海西路店重裝升級(jí)。升級(jí)后的隴海西路店極具藝術(shù)感的外觀造型以及內(nèi)部的“明廚亮灶”設(shè)計(jì)，讓食客在體驗(yàn)豫菜傳承的同時(shí)感受新時(shí)代下的創(chuàng)新，這家店也成為了豫菜打卡新地標(biāo)。

（阿五黃河大鯉魚(yú)隴海西路店 受訪者供圖）

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、阿五黃河大鯉魚(yú)品牌創(chuàng)始人樊勝武說(shuō)：“2020年對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講確實(shí)是一個(gè)非常不平凡的一年，可以說(shuō)餐飲業(yè)近幾年來(lái)從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)這么大的挑戰(zhàn)。不過(guò)，這一年對(duì)于品牌企業(yè)來(lái)說(shuō)反而是一件好事，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者被淘汰出局。”

樊勝武認(rèn)為，疫情后，豫菜餐廳的逆勢(shì)擴(kuò)張?bào)w現(xiàn)了餐飲人對(duì)豫菜的自信。疫情后，食客會(huì)更加重視身體健康與食品安全，餐飲行業(yè)正在向吃“品質(zhì)”講“品牌”的方向發(fā)展，特別是豫菜所講究的“五味調(diào)和”的口感，不僅越來(lái)越受食客的歡迎，也十分有益于身體健康，豫菜的春天要來(lái)了。

（阿五黃河大鯉魚(yú)隴海西路店 受訪者供圖）

“餐飲業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，餐飲人不要對(duì)自己失去信心，要有一個(gè)好的心態(tài)去面對(duì)困難。新的一年也是新的開(kāi)始，要不斷地通過(guò)食材升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、環(huán)境升級(jí)來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力與品牌影響力，這樣在未來(lái)才會(huì)立于不敗之地。最后，希望大家不要隨波逐流，專(zhuān)注聚焦在一個(gè)領(lǐng)域，坑挖一米寬一萬(wàn)米深，這才是最重要的�！狈畡傥湔f(shuō)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：河南商報(bào)
https://xw.qq.com/amphtml/20210211A03B7A00

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多