餐飲品牌年底扎堆開店？我勸你不要盲目跟風！

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第三，目前臨近春節(jié)，年底開店正好趕上春節(jié)旺季，搏一把掙出足夠利潤，一年的經(jīng)營就有了主動權(quán)。  

春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日。對于餐飲業(yè)來說，春節(jié)前后人們社交聚會的需求大增，假期增長讓消費旺季周期拉長，餐廳客流量暴漲。

而且去年的春節(jié)戛然而止，憋了一年的消費者，消費的意愿也比往年更強。再加上今年各地倡導就地過年，又增加了很多新的消費需求。

過年期間很多餐廳，尤其是街邊社區(qū)的夫妻店，都關(guān)門歇業(yè)了，此時開店，競爭少客流量大，可掙到比平時多幾倍的利潤。

△臨近春節(jié)，街邊不少餐廳已經(jīng)歇業(yè)。紅餐網(wǎng)攝

此外，在一些創(chuàng)業(yè)者看來，去年倒閉一大批餐廳，年底開店在店鋪選址、租金談判等方面都有更大的主動權(quán)。

03. 被動開店、準備不足、招工難，年底開店未必就好

機遇常常伴隨著風險，年底開店，對一些沒有資金壓力的連鎖餐飲品牌來說絕佳的擴張機會，對小餐飲人而言也許是致命誘惑。根據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近期發(fā)生了不少“疫情抄底開店”，最后干不下去，被迫關(guān)門轉(zhuǎn)讓的例子。

“這次疫情復燃，對于很多新開的餐廳是致命打擊。本想趁春節(jié)撈一把掙點錢，沒想才開幾天疫情就來了�！币晃缓颖笔�家莊餐飲人說，疫情復燃，石家莊封城長達23天，很多年底新開的餐廳一下又停擺了。

在疫情的影響下，餐飲品牌開店的因素也變得更加錯綜復雜。如果廣大的中小餐飲人只是看見表面上門店數(shù)量的增加，不去深究其背后的驅(qū)動力，而盲目跟風開店，小心又要栽一個跟頭。

△疫情以來，這條小巷的飲食店招牌，已經(jīng)變幻了三次。紅餐網(wǎng)攝

• “被動開店”，完成年底KPI  

深挖這些餐飲品牌年底突擊開店的因素，無非兩種情況，一是品牌主動進攻搶占市場，二是“被動開店”。 

行業(yè)人士表示，2020年，因為疫情的影響，很多餐飲品牌的開店計劃被大幅耽擱，大批門店簽了協(xié)議卻一直拖著沒開，導致年底開店計劃堆積。為了不與下一年計劃沖突，不得已只有突擊開店，完成KPI任務。

以飯相許相關(guān)負責人此前也對紅餐網(wǎng)表示，“2019年底，我們就制定了2020年的開店計劃，在去年三四月份時，我們也在考慮要不要調(diào)整年度計劃，甚至一度暫停開店。后面疫情穩(wěn)定后，我們才決定繼續(xù)推進計劃�！� 

• 缺少磨合時間，準備不足  

一般來說，餐廳正式開業(yè)前都有一個試營業(yè)期進行查漏補缺，當出品、服務、體驗、前廳后廚的銜接等實際經(jīng)營中出現(xiàn)問題時可以及時解決，這個查漏補缺的過程少則一個月，多則三個月甚至半年。

對于大型連鎖餐飲品牌來說，它們擁有系統(tǒng)的拓店計劃，在運營和團隊等方面形成了成熟的標準化流程和體系，新開一家店對它們來說并不難。但是對廣大中小餐企而言，年底匆忙開店，很容易出現(xiàn)準備不足的情況。

 

△一家正在進行營業(yè)準備的餐廳。圖源攝圖網(wǎng)

一家新餐廳的運轉(zhuǎn)，需要磨合熟練的過程。年底開店遇上了春節(jié)，團隊如果沒有經(jīng)過充分磨合，很容易因客流過大導致接待不足、出品混亂、消費者體驗糟糕等問題，從而影響餐廳的口碑和后續(xù)經(jīng)營。

正如紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿所言，相比開業(yè)就爆，餐廳通過“冷啟動”測試自然流量狀態(tài)下的經(jīng)營情況，并予以修正和持續(xù)改善，更能夠提升門店成活率。  

• 用工緊張，年底招人難   

對于中小餐企而言，年底招人也是一個問題。

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，由于春節(jié)期間用工緊張，目前中小型餐廳正在扎堆招工。特別是在北京、上海、杭州、深圳等一線城市，服務員、配菜、打包等基層崗位用工大增，餐飲商戶招聘需求環(huán)比1月初上漲180%。 

餐飲行業(yè)人員流動性大，穩(wěn)定性較差，餐企長期面臨著用工難、招工難的問題，特別是年底，招工難已經(jīng)是行業(yè)的痼疾。

“餐飲業(yè)每過一次春節(jié)就要面臨人員流失的問題�！币晃徊惋嬂习逭f道“餐廳很多員工選擇辭職后回家過年，年后再重新找工作，因為短時間招不到合適的人，我們春節(jié)打烊了�！� 

結(jié)語

疫情催化加速了市場洗牌，一些有前瞻的品牌加速填補市場，但更多的則是遵循既定計劃的常規(guī)操作，餐飲人不能看到一些品牌年底扎堆開店就蠢蠢欲動。 

無論是年底還是一年的任何時期，開店都要綜合考量自身條件和外部環(huán)境，做好各項準備工作，比如留下試營業(yè)的時間等。如此，一年四季都能開出旺店。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/10/82784.html

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