四川面條大盤點(diǎn)，哪一種是你的最愛

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面條，許多人都認(rèn)為這是北方特色，其實(shí)不然。中國(guó)著名的“美食之都”四川，這里的人們對(duì)各種面食也是愛得深沉。四川熱情奔放，在面條的形狀、配料、湯水和做法上都變化出了許多花樣，并且還對(duì)各種外來(lái)的特色面種兼收并蓄，成都、邛崍、宜賓、內(nèi)江、雅安……幾乎每個(gè)地區(qū)的面都有屬于自己的獨(dú)特味道，哪一種是你的最愛呢？

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢地區(qū)著名的面食，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時(shí)的必備佳肴。

宜賓燃面

宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的小吃，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。其特點(diǎn)是松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。

重慶小面

說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。

重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

甜水面

甜水面是四川的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油（四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成），口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，加之紅油辣椒、復(fù)制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來(lái)感覺爽快，吃完后感覺痛快。

華興煎蛋面

不要錯(cuò)以為華興煎蛋面是一種面的名稱，它其實(shí)是一個(gè)店名，因店面位于市中心的華興街，味道最跩的是煎蛋面而得名。大家津津樂(lè)道的這碗“華興煎蛋面”似乎并沒有什么特別之處，無(wú)非就是一碗面條外加一個(gè)煎雞蛋而已，可就是這樣一碗看似普通的面條卻讓很多人念念不忘、日思夜想。

華興街煎蛋面的歷史就是一場(chǎng)百年歷史，在這百年的過(guò)程中，華興街煎蛋面起起落落，卻始終續(xù)接著“老成都味道”的神髓。香濃飽蘸的紅番茄汁，翠綠養(yǎng)眼的木耳菜，象牙白的銀絲掛面，燦金酥香的煎蛋；再用木筷輕輕一撥，星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花和碎米芽菜帶著馥郁的鮮香直沖鼻喉，讓你的味蕾忍不住想要?dú)g呼。這哪里是一碗面，完全是一次姹紫嫣紅開遍的梨園薈萃嘛。

怪味面

成都的怪味面是當(dāng)?shù)匾唤^，說(shuō)它“怪”，是指面入嘴里，似乎都能感覺到很多種味道，麻、辣、鮮、香、甜、酸……吃起來(lái)百味交陳。

怪味面重點(diǎn)全在調(diào)料上，它分為底碗調(diào)料和湯汁調(diào)料，底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、鹽、醋、紅油等制作的怪味底料，湯汁是用豬骨、海米和墨魚等海鮮放雞湯里燉好的，面條出鍋，盛進(jìn)底料碗中，再澆上湯汁。一碗面，海鮮的清香加上麻辣酸甜融合而成了怪味。

鋪蓋面

鋪蓋面，顧名思義面如鋪蓋，鋪蓋就是四川話里被子的意思。鋪蓋面是重慶榮昌區(qū)的一種特色面食，。通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過(guò)兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。鋪蓋面本身很有韌勁，屬于北方人愛吃的那種勁道的口感。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。

武勝豬肝面

豬肝這種很多人無(wú)法接受的食材只有在香料和高溫的作用下才會(huì)充分去除腥味，但是在高油溫的作用下，食材的嫩度很難保持。武勝豬肝面通過(guò)給豬肝裹上蛋清和淀粉，再放進(jìn)開水中素燙，這樣就充分保證了豬肝的細(xì)嫩，豬肝入口細(xì)滑順口，實(shí)在順滑；對(duì)刀功的要求是第一位，薄如蟬翼的豬肝在經(jīng)過(guò)高溫的煨燙后淋上紅油迅速進(jìn)味，使豬肝完全去除腥味又迅速吸收紅油的香味。

廣漢全蛋金絲面

廣漢金絲面是四川省德陽(yáng)市廣漢市的特產(chǎn)。廣漢金絲面用上面、雞蛋和微量蘇打攪勻，手工搟薄切細(xì)而成。色澤金黃，下鍋即熟，不留筋，不渾湯。以原湯沖調(diào)料，放臊子，盛芝麻油，其味甚鮮。廣漢金絲面是特細(xì)的手工面。面條切得非常的細(xì)，像絲線一般小。在煮熟的湯里，像被燙成“小米”的女人頭發(fā)，很有線感和質(zhì)感。再聞，有股淡淡的香味，是面煮熟的清香，非常清淡又吸引人。很細(xì)膩也很滑爽，非常的有口感和吸食力，在湯的浸泡下，面更加的柔軟有彈力，也容易入口。

敘永豆湯面

豆湯面，是四川川南地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃，始于清末敘永。豆湯面是敘永人上午的主要食品，是下午晚上的充饑小吃，也是敘永在世界各地游子最為懷念的家鄉(xiāng)美食。

正宗豆湯秘訣可精簡(jiǎn)為“一是豆、二是湯、三是面、四是臊子、五是‘底板’”。所謂“一是豆”：是需要用上好的黃豌豆用溫水浸泡后放入砂鍋微火慢慢燉，待豌豆燉得外圓金黃，里面粉味十足方可備用�！岸�是湯”：湯是用豬的大腿骨劈開燉熬而成，那骨油熬出來(lái)的湯，油珠顆大，香味誘人�！叭�是面”：面要的是上好的水葉子面。所謂上好就是面要有彈力，土話叫有“筋絲”，要既細(xì)而不斷，又要下鍋煮而不爛，還要使煮面水清亮不渾濁�！八氖请�子”：需要上好的“五花肉”用機(jī)器碾碎，放些鹽腌一下，再放點(diǎn)花椒，姜末兒、鹽在鍋里翻炒，炒到黏黏的、油油的即成臊子�！拔迨恰�底板’”：這是關(guān)鍵的一道工序。即在盛豆湯面的碗中先放好適量的醬油、胡椒、味精、蔥花、姜末兒、豬油和一勺滾燙的大骨湯。以上這些功夫做足還不夠，這煮面的水也有講究——必須寬、清、開，這樣煮出來(lái)的豆湯面才香、鮮、爽口。

滎經(jīng)撻撻面

撻撻面又名手工寬面，民國(guó)時(shí)期，滎經(jīng)縣城中的面館多在上午經(jīng)營(yíng)手工制作的寬面，兼售焦鹽餅子，食客多二者并存餐，此種面食香脆入口，為大眾喜食的名吃。撻撻面在滎經(jīng)已有100多年歷史。其特點(diǎn)是手工制作，主要經(jīng)過(guò)調(diào)、和、揉、撻等幾道工序來(lái)完成，其“撻”堪稱一絕，故稱“撻撻面”。

撻撻面是一種手工面，大師傅選用上好面粉和好后搓成條，抹上清油放一段時(shí)間，做面時(shí)，一條為一碗，取若干條，手藝高低在于一手面能撻多少條，越多手藝越高。將面條壓成扁長(zhǎng)條，雙手邊拉邊撻，閃悠悠，顫巍巍，象跳動(dòng)的五線譜，奏出歡樂(lè)的歌。配上三鮮、雜醬、牛肉、雞絲、酸菜、清湯等各式面紹調(diào)味，讓人食欲倍增，津津入味。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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