疫情雖未結(jié)束，但河北餐企已開始布局后疫情市場

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新冠疫情雖未結(jié)束，但河北部分餐飲企業(yè)已開始布局后疫情市場。

小編了解到河北部分行業(yè)的狀況并沒我們想像的那么糟，至少河北餐飲行業(yè)沒有我們想像中那么弱不禁風(fēng)，一吹倒一片。

01 茶飲門店收縮戰(zhàn)線閉關(guān)修練  

1月16日上午9點(diǎn)，河北廊坊21歲女孩小鄭像往常一樣，洗漱梳妝完畢后，準(zhǔn)時(shí)打開手機(jī)連線公司的視頻課開始當(dāng)天的線上培訓(xùn)。

小鄭是男茶女茶廊坊某門店的工作人員，1月起，因新冠疫情在河北多地發(fā)現(xiàn)確診病例，根據(jù)廊坊市政府要求，男茶女茶在當(dāng)?shù)厮��?strong>門店全部關(guān)門歇業(yè)。

小鄭和其他同事一樣不用去門店上班了，但不代表可以在家放大假了。因?yàn)楣�司開通了線上培訓(xùn)課程，廊坊所有員工每周必須在線視頻學(xué)習(xí)6天，公司會(huì)安排專人線上查考勤。

這樣的線上學(xué)習(xí)在男茶女茶石家莊、邢臺(tái)等十多個(gè)城市都有開通，除新冠低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況酌情開業(yè)，男茶女茶在河北省內(nèi)外的200多家店，已經(jīng)關(guān)門170多家，剩余開業(yè)門店也只接受外賣訂單。

除了員工居家培訓(xùn)，針對疫情調(diào)整營銷方式、改進(jìn)產(chǎn)品等手段也是當(dāng)下茶飲企業(yè)的眾多應(yīng)對手段之一。

百樂迪餐飲管理有限公司總經(jīng)理邵偉介紹，該公司已經(jīng)推出易拉罐式茶飲外賣杯，通過改變包裝來提高顧客消費(fèi)安全性。河北部分低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域堅(jiān)持營業(yè)的茶飲店預(yù)備口罩和濕紙巾，所有進(jìn)店顧客都可免費(fèi)領(lǐng)取一份。

經(jīng)營者坦承，這些措施并不能保證所有茶飲企業(yè)在疫情期間贏利，但能給城市居民營造一種城市還在正常運(yùn)作的氛圍，為大家加油加氣共克時(shí)艱。

02 春節(jié)喝奶茶，我們信心十足  

去年湖北武漢疫情嚴(yán)重時(shí)期，一句“我實(shí)在太想喝奶茶了” 一經(jīng)發(fā)出就迅速登上微博話題的熱搜榜首，獲得了超過9000萬的閱讀。這一現(xiàn)象生動(dòng)說明了茶飲消費(fèi)即使在疫情最嚴(yán)重的時(shí)期市場依然十分旺盛。

眾多茶飲品牌也是在那個(gè)時(shí)期順勢推出“線上下單，即買即拿”、“無接觸服務(wù)” 等措施，又增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任，也因此，茶飲復(fù)工能夠快速獲取訂單。

作為茶飲品牌的上游原料供應(yīng)商，頌禮國際集團(tuán)市場總監(jiān)宋高杰對茶飲市場有著清晰認(rèn)識(shí)，他認(rèn)為經(jīng)過去年武漢疫情的考驗(yàn)，全國老百姓對國家控制疫情是充滿信心的，不管是企業(yè)從業(yè)者還是居民，幾乎沒人懷疑這次河北疫情會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)得以控制。

宋高杰說，即使去年他們只開門8個(gè)月，但全年銷售額仍實(shí)現(xiàn)20%的增長，說明市場依然活力十足。

所以今年雖然河北發(fā)生疫情，他們也沒對公司全年工作計(jì)劃作大幅修改，當(dāng)然針對疫情的經(jīng)營管理還是會(huì)及時(shí)跟上。

“說疫情對公司沒影響是不可能的，畢竟有的城市現(xiàn)在是全城封閉，禁止堂食，但我對茶飲的前景還是有信心的 。頭部品牌在抗打擊能力方面比小品牌要強(qiáng)一些，對大品牌是一個(gè)比較好的機(jī)遇，所以還是希望能繼續(xù)做這個(gè)項(xiàng)目。”

宋高杰認(rèn)為這一波疫情的影響力是局部的、短期的，市場信心肯定會(huì)比去年強(qiáng)，這也為疫情后期恢復(fù)市場人氣提供了強(qiáng)大支撐。在一些相關(guān)企業(yè)內(nèi)部群里時(shí)不時(shí)能看到“相約春節(jié)喝奶茶” 的留言段子。

即使目前在疫情最重的河北，當(dāng)?shù)夭惋嬈放频笏穆槔睜C、候氏火鍋等企業(yè)依然沒有放緩企業(yè)發(fā)展的計(jì)劃。河北當(dāng)?shù)刂�名餐飲品牌老院子、承德味道、熱河食府等自去年疫情后就適時(shí)推出了微信小程序。

疫情期間，他們增加單位供餐量，還為服務(wù)單位員工提供手工制作的饅頭花卷等熟食及半成品、青菜。聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)開展了連續(xù)6天的視頻直播活動(dòng)，“快手”短視頻平臺(tái)觀看人數(shù)達(dá)到5萬余人，微博觀看人數(shù)150余萬，網(wǎng)友互動(dòng)留言超過千條。

6天線上銷售 就達(dá)8萬多元，對緩解疫情期間的經(jīng)營壓力起到重要作用，也給業(yè)內(nèi)同行蹚出了一條特殊時(shí)期的新發(fā)展之路。

紅餐點(diǎn)評：

疫情期間，既然不能營業(yè)，那閉關(guān)修煉也是不錯(cuò)的選擇。文中男茶女茶茶飲店的做法值得餐飲人借鑒。也許以前餐廳一直有各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)的計(jì)劃，卻源于沒有多余的時(shí)間而擱置，那現(xiàn)在終于有時(shí)間了，好好的梳理一下，修煉內(nèi)功，開業(yè)再戰(zhàn)，換個(gè)角度，何嘗不是個(gè)好機(jī)會(huì)？

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本文轉(zhuǎn)載自：中國飲品快報(bào) 豆仔

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