來自北美的海鮮明珠：珍寶蟹

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對(duì)于吃貨來說“秋高氣爽”等同于“菊黃蟹肥”（此處不許笑出聲），入秋后，各種蟹排隊(duì)上了餐桌。珍寶蟹是北美海鮮的珍寶，從來年的11月到下一年的7月，都是吃珍寶蟹的好季節(jié)。今年備年貨，不妨來點(diǎn)珍寶蟹，這位渾身腱子肉的健美先森，一定會(huì)給你留下深刻的印象。

珍寶先森

太平洋珍寶蟹(Pacific Dungeness Crab)，得名于西雅圖邊上的港口小鎮(zhèn)Dungeness，翻譯過來叫做鄧杰內(nèi)斯蟹，或鄧蟹，它的中文學(xué)名為:首黃道蟹，珍寶蟹、太子蟹算是個(gè)藝名。

珍寶蟹是北美海鮮的明珠，從阿拉斯加到加利福尼亞，還有加拿大的BC省的太平洋沿岸，都盛產(chǎn)珍寶蟹。珍寶蟹是當(dāng)?shù)卦�住民早期的主要產(chǎn)業(yè)之一，而現(xiàn)在，珍寶蟹和青蟹是美國和加拿大產(chǎn)量最大的蟹類海鮮。

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珍寶蟹殼背部呈淡紅至棕色，有些前面有紫色斑 點(diǎn)，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，

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珍寶蟹有5對(duì)腳，可以各個(gè)方向迅速移動(dòng)，大鉗子格外強(qiáng)健，用來防御外敵或者撕扯獵物，遇到強(qiáng)敵，能以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)把自己埋入沙子中。

健美先森

知道不，你吃到的每只珍寶蟹，都是蟹先生。

為了持續(xù)開發(fā)海洋資源，加拿大和美國都有嚴(yán)格的捕撈標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真地貫徹和執(zhí)行“保護(hù)婦女和兒童的合法權(quán)益”，嚴(yán)禁捕撈和銷售母蟹和小蟹。加拿大的捕撈標(biāo)準(zhǔn)是公蟹的蟹蓋長(zhǎng)度必須超過16厘米，美國標(biāo)準(zhǔn)是必須超過14.5厘米。這樣做，即能保證蟹先生們?cè)谟猩�之年最少做一次爸爸，又能讓我們吃到個(gè)大肥美的珍寶蟹。

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捕撈珍寶蟹，必須配備這種尺子，如果被發(fā)現(xiàn)沒有把母蟹和小蟹放生，罰款可能高達(dá)每只蟹的5000美元。

成年的蟹先生的蟹蓋能長(zhǎng)到16—25厘米，體重從1.5斤—4斤，普通的一只蟹能在2斤上下，用吃大閘蟹的說法，每只都是足20兩，算是巨型螃蟹。

珍寶蟹不僅是大塊頭，它還是個(gè)健美先生。珍寶蟹肌肉發(fā)達(dá)，以肉多且緊實(shí)著名，出肉率高達(dá)25%，每只蟹光肉就有半斤，比北美青蟹多出了一倍，是個(gè)名符其實(shí)的健美先森。

暖男先森

珍寶蟹喜歡棲息在長(zhǎng)滿大葉藻的近岸海域或沙質(zhì)海底，成年的蟹一年脫殼一次。有趣的是，蟹先生蟹妹子的脫殼時(shí)間并不同步，而蟹妹子只有在脫殼時(shí)才能交配，每當(dāng)這時(shí)，蟹妹子通過尿液發(fā)出信號(hào)，尋求保護(hù)，一身重裝鎧甲的蟹先生尋尿而來，充當(dāng)“護(hù)花使者”，把渾身軟綿柔弱的蟹妹子擁入懷抱。

美味先森

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/429168139_120116772

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