餐飲巨頭集體“開(kāi)小號(hào)”，又搞了一批新品牌搶生意！

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喜小茶

“平民化”的喜茶

• 品牌名稱(chēng)： 喜小茶飲料工廠(chǎng)
• 定價(jià)： 6-16元
• 經(jīng)營(yíng)模式： 直營(yíng)
• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心 ： 深圳華強(qiáng)廣場(chǎng)、廣州尚城萬(wàn)科里、佛山南海新都會(huì)、惠州鑫月廣場(chǎng)等

圖片來(lái)源：喜小茶官方微博

今年3月，喜茶“殺入”平價(jià)飲品賽道，推出了全新子品牌——“喜小茶飲料工廠(chǎng)”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“喜小茶”），并在深圳福田區(qū)華強(qiáng)北開(kāi)出了首店。目前，喜小茶在廣州、深圳、佛山、惠州、中山、東莞等城市共開(kāi)出15家門(mén)店。

選址更加接地氣：喜小茶在選址上，拋棄了喜茶圍繞豪華商圈和高檔購(gòu)物中心的選址邏輯，選址更加大眾化與接地氣。

店面、種類(lèi)都“縮水”了：喜小茶的店面僅有約3-5平方米，供顧客點(diǎn)單、取貨。相比喜茶，喜小茶的產(chǎn)品種類(lèi)直接砍半，只有20多個(gè)SKU。

圖片來(lái)源：喜小茶官方微博

奶茶“挑大旗”，主打平價(jià)路線(xiàn)：喜小茶品類(lèi)包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類(lèi)，其中，奶茶所占比例最大。而產(chǎn)品定價(jià)上更加親民，近80%的產(chǎn)品價(jià)格都在10-16元之間，純茶的定價(jià)僅為6元。

圖片來(lái)源：喜小茶官方微博

“企圖”攻占下沉市場(chǎng)：從子品牌喜小茶的價(jià)格定位來(lái)看，它具有覆蓋下沉市場(chǎng)，攻占三四五線(xiàn)城市消費(fèi)群體的潛力與空間，這也與幾乎布局在一二線(xiàn)城市的喜茶形成互補(bǔ)，有利于提升其在市場(chǎng)上的滲透率。

03

慫重慶火鍋廠(chǎng)

九毛九試水火鍋界的排頭兵

• 品牌名稱(chēng)： 慫重慶火鍋廠(chǎng)
• 定價(jià)： 140元左右
• 經(jīng)營(yíng)模式： 直營(yíng)
• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心 ： 海口國(guó)貿(mào)富國(guó)商業(yè)廣場(chǎng)

圖片來(lái)源：慫重慶火鍋廠(chǎng)官方微博

今年8月，九毛九在廣州馬場(chǎng)路美食街開(kāi)出首家火鍋店——“慫重慶火鍋廠(chǎng)”，正式試水火鍋界。據(jù)了解，這是九毛九繼太二酸菜魚(yú)、慫現(xiàn)煮串串、兩顆雞蛋煎餅，以及那未大叔是大廚之后，推出的第五個(gè)副牌，聚焦火鍋細(xì)分市場(chǎng)。該品牌目前在全國(guó)僅開(kāi)業(yè)2家門(mén)店，第二家門(mén)店落地海口富國(guó)商業(yè)廣場(chǎng)。

延續(xù)太二的玩味與個(gè)性風(fēng)格：在門(mén)店的裝修，慫重慶火鍋廠(chǎng)都延續(xù)了太二欠欠的玩味風(fēng)格，采用了趣味與個(gè)性十足的插畫(huà)元素。而在門(mén)店的“規(guī)矩上，慫重慶火鍋廠(chǎng)也非常有個(gè)性，強(qiáng)調(diào)“不新鮮就退菜，奶茶不好就重做”，且提出“三不收”：不收茶位費(fèi)、紙巾費(fèi)以及調(diào)料費(fèi)。

只賣(mài)一款鍋底，主打鮮切黃牛肉：在產(chǎn)品上，慫重慶火鍋廠(chǎng)主打的鮮切黃牛肉都是每天屠場(chǎng)現(xiàn)殺，新鮮到店，堅(jiān)決不用水牛肉。而鍋底則僅提供一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”。

除了火鍋，還賣(mài)奶茶：慫重慶火鍋廠(chǎng)店內(nèi)設(shè)有獨(dú)立奶茶車(chē)間，只賣(mài)4款茶，包括冰湯圓玉露茶且均為現(xiàn)場(chǎng)制作。

圖片來(lái)源：慫重慶火鍋微信公眾號(hào)

04

賈國(guó)龍功夫菜

西貝的餐飲零售終端店

• 品牌名稱(chēng)： 賈國(guó)龍功夫菜
• 定價(jià)： 100元
• 經(jīng)營(yíng)模式： 直營(yíng)
• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心 ： 北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心

圖片來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

今年5月，西貝賈國(guó)龍決定在天津投資10億建功夫菜的中央廚房，想通過(guò)中央廚房輻射京津冀地區(qū)，徹底打開(kāi)新零售市場(chǎng)。今年10月，西貝旗下新品牌——賈國(guó)龍功夫菜首店在北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)。

開(kāi)賣(mài)“八大菜系+西北菜”，人均100元：除了西北菜，該品牌還售賣(mài)八大菜系的特色招牌菜，共30多個(gè) SKU。而價(jià)格上，人均約100元左右。

所有菜都是半成品，加熱即可食用：店內(nèi)沒(méi)有廚房，只有明檔加熱區(qū)。且所有銷(xiāo)售的菜品均是半成品，放在店內(nèi)保鮮柜內(nèi)。顧客下單以后，只需從保險(xiǎn)柜取出產(chǎn)品，進(jìn)行加熱即可上桌。

圖片來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

05

德小館

“年輕化”的點(diǎn)都德

• 品牌名稱(chēng)： 德小館
• 人均： 120元左右
• 經(jīng)營(yíng)模式： 直營(yíng)
• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： 上海正大廣場(chǎng)

圖片來(lái)源：點(diǎn)都德官方微信

今年1月，為了搶占年輕用戶(hù)群體，廣州老字號(hào)品牌“點(diǎn)都德”推出了其首個(gè)年輕化副牌“德小館”。據(jù)悉，德小館首店開(kāi)在上海正大廣場(chǎng)。與點(diǎn)都德不同的是，德小館主打精致粵式料理，主要面向白領(lǐng)等年輕消費(fèi)者。

裝修更年輕時(shí)尚：在門(mén)面的設(shè)計(jì)上，德小館加入了更多時(shí)下流行的元素，將嶺南傳統(tǒng)建筑鍋耳屋融合于中，用中國(guó)傳統(tǒng)靛青色妝點(diǎn)休閑的用餐環(huán)境。相比傳統(tǒng)老西關(guān)風(fēng)格的點(diǎn)都德，整體上更加年輕時(shí)尚。

圖片來(lái)源：點(diǎn)都德官方微信

出品更精致、品類(lèi)更多元：在菜品上，德小館會(huì)在點(diǎn)都德的基礎(chǔ)上做升級(jí)，出品會(huì)更加精致。而種類(lèi)上，整體與點(diǎn)都德菜單重合度較高，但多了點(diǎn)都德沒(méi)有的小炒。

圖片來(lái)源：點(diǎn)都德官方微信

口味保持老廣味道：在口味上，無(wú)論將古法技藝現(xiàn)代還原，還是創(chuàng)新烹制懷舊食材，德小館盡量做到“食在廣州”。

06

小龍坎mini

賣(mài)火鍋菜外賣(mài)的小龍坎

• 品牌名稱(chēng)： 小龍坎mini
• 經(jīng)營(yíng)模式： 區(qū)域代理
• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心 ： 成都萬(wàn)象城等

今年12月，火鍋品牌小龍坎推出新的子牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣(mài)。據(jù)悉，目前小龍坎mini共9家門(mén)店，全部集中在成都。

圖片來(lái)源：美團(tuán)外賣(mài)APP

主打“火鍋味”，打造差異化：小龍坎mini在產(chǎn)品上，口味會(huì)更貼近火鍋的口味和特點(diǎn)，與市面上常見(jiàn)的冒菜形成差異。

門(mén)店選址要求不高，瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)：小龍坎mini將實(shí)現(xiàn)品牌獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，目標(biāo)是在全國(guó)線(xiàn)上線(xiàn)下鋪設(shè)5000到10000家，覆蓋下沉城市。由于 小龍坎mini對(duì)門(mén)店的選址要求不高，這樣能省去部分房租成本，產(chǎn)品價(jià)格也可以適應(yīng)不同城市消費(fèi)群體的需求。

采取區(qū)域代理的模式，復(fù)制性強(qiáng)：小龍坎mini 將以區(qū)域代理的模式在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)復(fù)制。而在 初期開(kāi)店時(shí)也將同步建設(shè)小龍坎mini的供應(yīng)鏈，既能保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，也能強(qiáng)化對(duì)代理門(mén)店的品控和管理。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)（ID：winshang）
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