60平米小籠包店每日收入1.5萬，這個品牌有何過人之處？

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3 就餐環(huán)境簡約時尚，就餐體驗舒適度高

這幾年，大家都在強調(diào)消費升級，這并非是指大眾的消費水平提高，而是人們對于產(chǎn)品、服務(wù)、體驗感等都有了更高的要求。

但是傳統(tǒng)的街邊小籠包店，雖然價格便宜，但出品和口味難以一致，而且大多情況下，門店的服務(wù)和環(huán)境體驗都跟不上，已然無法滿足當下年輕人的消費需求。

而鳳起小籠則打破街邊店臟亂差的服務(wù)和用餐體驗，對餐廳的整體環(huán)境進行了全面的升級，門店環(huán)境明亮，燈光暖黃，Tiffany藍的軟裝色調(diào)和原木色的桌椅相互搭配，讓人看起來賞心悅目。

除此之外，鳳起小籠還沿用了當下眾多大型連鎖餐企都在使用的明檔廚房，通過可視化的方式，消費者可以看得到師傅現(xiàn)場制作小籠包的全過程，可以說是看得安心，吃得放心。

豐富的菜品選擇、極致性價比的定價以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境體驗，使得鳳起小籠在北京豐臺宋家莊路的首店，開業(yè)就一炮而紅。

據(jù)了解，自7月底開業(yè)至今，每到飯點，該餐廳就開始大排長隊，日均單量在800單以上，日均營業(yè)額高達1.5萬以上。

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一個新品牌，何以“乘風破浪”？

在國際大都市北京，從來不缺特色餐廳和網(wǎng)紅餐廳，大品牌同樣多不勝數(shù)。對于鳳起小籠這樣的新店，在開業(yè)不到一個月就順利在大牌云集的京城打響第一炮，讓人不禁好奇它究竟有何來頭。

事實上，這與鳳起小籠創(chuàng)始團隊的綜合實力不無關(guān)系。據(jù)了解，在創(chuàng)立鳳起小籠之前，他們已經(jīng)在餐飲行業(yè)深耕10多年，曾開過川菜館和麻辣燙，還做過面館和鹵味工廠。至于，為什么最終鎖定了面食品類？

“面食有群眾基礎(chǔ)，而且生命周期長，是一個長久的生意�！兵P起小籠的創(chuàng)始人說道。

而在鳳起小籠之前，他們已經(jīng)在北京創(chuàng)建了一個叫做“鳳起龍游”的包子品牌。

該創(chuàng)始團隊在一次江南尋味之旅中發(fā)現(xiàn)老面發(fā)酵工藝制作成的包子，這種源自兒時老味道的包子口感獨特，但是已經(jīng)很少人做了。于是他們決定要將這種老味道傳承下來。

在瞄準了“老面包子”的細分品類賽道后，他們開始根據(jù)當下年輕消費者的需求，對傳統(tǒng)的包子進行了一系列的大刀闊斧的創(chuàng)新：認定“老面包子”的細分品類賽道；打破大眾對包子只在早餐時段消費、只開在街邊小巷的傳統(tǒng)認知和痛點，瞄準“一日三餐”，并把包子店開在商場里；研發(fā)“開口包子”的創(chuàng)新吃法……

這一系列的變革，不但讓鳳起龍游收獲了大批忠實消費者，同時也吸引了資本的青睞。2018年，鳳起龍游獲得了近千萬元的A輪融資。

之后隨著鳳起龍游消費者口碑的步步攀升，其擴張速度也越來越快。自2017年成立至今，經(jīng)歷了三年多的發(fā)展和沉淀，鳳起龍游已經(jīng)在創(chuàng)始地北京扎下了根，并在北京及周邊城市開出了近百家門店，成為包子領(lǐng)域當之無愧的細分品類黑馬。

在加速布局狂奔的同時，鳳起龍游創(chuàng)始團隊也不忘對后端綜合實力進行夯實，比如構(gòu)建標準化體系、設(shè)立中央工廠、完善人才架構(gòu)等。在摸透門店的運營模式之后，鳳起龍游順理成章地于2019年下半年放開加盟。

而鳳起龍游的成功，給了團隊很大的信心，基于強大品牌力和團隊綜合實力，新品牌鳳起小籠出現(xiàn)開業(yè)即火的現(xiàn)象就不足為奇了。

據(jù)了解，鳳起小籠就是借鑒了鳳起龍游的成功經(jīng)驗打磨的。

1 嚴選食材，打下堅實的產(chǎn)品根基；

鳳起小籠創(chuàng)始團隊始終認為，好的產(chǎn)品離不開好食材、好原料的支撐。

所以在餐飲創(chuàng)業(yè)的這幾年里，他們始終把為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品這一理念放在第一位，對每一樣原料和食材進行層層篩選、嚴格把關(guān)。

比如鳳起龍游的主打產(chǎn)品老面土豬肉包子，選用的是正宗土豬肉，因為這樣的豬肉做出來的包子沒有腥臊味；而鳳起小籠對于食材的篩選同樣很嚴格，油、面粉、豬肉都是和大型的行業(yè)頭部品牌進行深度合作。比如油，采用的是金龍魚優(yōu)質(zhì)大豆油，經(jīng)國際化現(xiàn)代工藝精煉而成，營養(yǎng)健康，品質(zhì)也有所保障。

2 傳承老面工藝，攻克出品的不穩(wěn)定性；

鳳起小籠和鳳起龍游一樣，同樣是采取了老面的手工藝，小籠包的包子都是在門店現(xiàn)場制作。

手工現(xiàn)包雖然讓品牌更有體驗感，但同時也要承擔相應(yīng)“風險”。那就是解決餡料的品質(zhì)以及老面發(fā)酵不穩(wěn)定的難題。

季節(jié)、溫度、配送環(huán)境等，任何一個環(huán)節(jié)出了問題，都無法保證餡料的統(tǒng)一和穩(wěn)定，而老面的發(fā)酵同樣對時間、發(fā)酵溫度、水溫等有一定的考究，傳統(tǒng)的老面發(fā)酵并沒有標準，極其依賴豐富經(jīng)驗的揉面老師傅，這并不利于出品的穩(wěn)定以及品牌的連鎖擴張。

為了攻克這一難關(guān)，鳳起龍游專門建立起了研發(fā)工廠，總部研發(fā)團隊花了將近一年的時間去反復測試，進行了季節(jié)、溫度的配送環(huán)境測試，保證餡料送到門店里的品質(zhì)，最后也順利把老面發(fā)酵的標準制定了下來。

如今，鳳起龍游的包子以及鳳起小籠的小籠包餡料都是由工廠統(tǒng)一調(diào)制好，統(tǒng)一配送，而門店則按照標準進行老面發(fā)酵即可。即使是剛?cè)腴T的學徒，也可以做出味道一致，好吃的產(chǎn)品。

3 專業(yè)的培訓團隊，為加盟商輸出專業(yè)人才。

一個品牌，想要做加盟連鎖，對加盟店的管控力度必不可少。

在鳳起龍游品牌開放加盟之前，便對總部的人才架構(gòu)進行完善，比如目前僅加盟商培訓團隊就有30余人。

據(jù)了解，鳳起龍游和鳳起小籠都是采取加盟托管運營的方式，總部提供的是“保姆式”的幫扶舉措，從門店選址到整店輸出，從品牌形象到免費培訓，從媒體廣告到跟蹤服務(wù)，從市場運營到區(qū)域保護等，總部全程“陪跑”，為加盟商提供專業(yè)的策劃服務(wù)和技術(shù)指導，讓加盟商更省心省力。

據(jù)了解，自2019年下半年開放加盟之后，鳳起龍游共開出了50余家加盟分店。

如今看來，鳳起小籠在短短一個多月就獲得的這番成績，不過是一個在經(jīng)歷了多年創(chuàng)業(yè)沉淀以及后端實力的厚積薄發(fā)。

“鳳起龍游一開始的定位就是中高端品牌，而且選址大多在商場，這對于全國的擴張布局有一定的局限性。相比之下，更大眾化、平民化，對選址的要求不太嚴格的鳳起小籠，則更容易去打開知名度，搶占市場份額�！�

兩個品牌不同的定位，不同的打法，相輔相成。

據(jù)透露，鳳起小籠鄭州的第一家分店已于9月18日開業(yè)，鄭州二店將在本月下旬開業(yè)。未來鳳起小籠創(chuàng)始團隊還將逐漸完善供應(yīng)鏈，并且融入當?shù)厥巢�，讓口味本地化，爭取將鳳起小籠帶向全世界。

如對該品牌感興趣，可掃下方二維碼進行詳細了解。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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