明太魚(yú)：一條不是鱈魚(yú)的鱈魚(yú)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

雖然題目是食材君自己寫(xiě)的，但它說(shuō)明了啥，食材君自己也搞不懂。不過(guò)，在韓國(guó)小館里嚼著明太魚(yú)干，喝著小酒的感腳真是讓人意猶未盡。日韓兩國(guó)，雖然有很多相似之處，但若論吃魚(yú)，日本真的比韓國(guó)豐富得太多，好在韓國(guó)還有明！太！魚(yú)！

“魚(yú)子做明卵醬，內(nèi)臟做腸卵醬，魚(yú)嘴做魚(yú)嘴醬，眼睛烤來(lái)下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒(méi)什么可扔……” 這是來(lái)自韓國(guó)流行歌手GANGSANE的一首歌叫《明太》，歌詞中所描述的這種特色魚(yú)正是明太魚(yú)。

香飄三千里

明太魚(yú)是朝鮮、韓國(guó)、以及我國(guó)東北的朝鮮族最愛(ài)吃的魚(yú)，韓語(yǔ)是명태어。關(guān)于名字的來(lái)歷，特地查了下，覺(jué)著都不大靠譜。不過(guò)朝鮮民族真的太愛(ài)吃明太魚(yú)了，據(jù)說(shuō)一個(gè)朝鮮族主婦可以用明太魚(yú)變換出近50種菜式。

對(duì)于韓國(guó)人，明太魚(yú)具有特殊的意義。自古以來(lái)，明太魚(yú)與韓國(guó)人的祈福信仰有著密切的關(guān)系，這種風(fēng)俗一直流傳至今，很多韓國(guó)人在搬進(jìn)新房子或新開(kāi)張的店鋪里掛上用線條捆綁的干明太魚(yú)。

在古代朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚(yú)類中只有明太魚(yú)符合條件，所以，每逢祭祀和節(jié)日，尤其在清明節(jié)，干明太魚(yú)是少不了的祭祀食品。

生太、凍太、干太和黃太

明太魚(yú)其實(shí)是好幾種明太魚(yú)制品的統(tǒng)稱，“生太”是指新鮮的明太魚(yú)，韓國(guó)人用鮮魚(yú)來(lái)煲湯，味道特別鮮美；冷凍的明太魚(yú)叫“凍太”；但明太魚(yú)一般是曬干的，直接曬干的叫“干太”，干太很硬，需要用扁平的鐵錘頭敲至疏松才好入口；還有一種是曬得半干，叫“黃太”，可以做紅燒黃太。

黃太最出名，它是經(jīng)過(guò)數(shù)月反復(fù)晾曬而呈黃色的明太魚(yú)，黃太色澤鮮黃、肉質(zhì)松散，卻有著牛筋一般的嚼頭，撕下一塊蘸上調(diào)了味的辣椒醬，是鮮辣的美味。

把新鮮的明太魚(yú)制成黃太，非常講究。把得洗凈的明太魚(yú)，掛在風(fēng)能吹到的地方，冬季的韓國(guó)，氣溫足夠冷，明太魚(yú)晚上被凍上而白天又能融化，這樣反復(fù)折騰一個(gè)多月，明太魚(yú)的肉質(zhì)才能變得蓬松且有韌勁的口感。成條狀的魚(yú)肉，撕下來(lái)一條條放嘴里嚼，滿口生香。

我真的是鱈魚(yú)

明太魚(yú)的學(xué)名是黃線狹鱈，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚(yú)類，勉強(qiáng)可以算作鱈魚(yú)的一種。分布于朝鮮半島東岸及日本本州西側(cè)中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國(guó)加利福尼亞中部以及分布于北太平洋北部、我國(guó)黃海東部等海域。

黃線狹鱈是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚(yú)類，2008年全球共捕撈了270萬(wàn)噸黃線狹鱈。像KFC和麥當(dāng)勞的鱈魚(yú)產(chǎn)品，都是用的這種魚(yú)。但其實(shí)，它的大部分都被做成了碎肉和肉糜，我們最熟悉的蟹棒就是用狹鱈的碎肉做的，當(dāng)然，上面的紅色用的是色素。

▲明太魚(yú)湯

▲烤干明太魚(yú)是將黃太切開(kāi)分成兩半，去掉脊骨、鰭和魚(yú)刺，現(xiàn)烤現(xiàn)吃的料理。

▲明太魚(yú)大雜燴，包含有魚(yú)肉、魚(yú)肚和魚(yú)籽

▲魚(yú)頭里塞進(jìn)糯米和小米，上屜蒸出獨(dú)具朝鮮族風(fēng)味的魚(yú)頭包飯。

▲辣燜明太魚(yú)

▲明太魚(yú)豆腐

太子真的不是太子

明太子

明太魚(yú)籽在日本店叫做明太子，明太子是加工過(guò)了的明太魚(yú)籽，經(jīng)過(guò)加工處理后有很多風(fēng)味，例如辛味、辣味、甘味、咸味等。明太魚(yú)籽不管是燒湯、生食或者鐵板、炒食都很合適。魚(yú)卵經(jīng)辣椒等香料腌制后，日本稱為“辛辣明太子”。

魚(yú)白

明太魚(yú)油看起來(lái)像是魚(yú)油，其實(shí)并不是，這玩意就是魚(yú)白，有些地方叫它明太魚(yú)花、大頭魚(yú)花、明太魚(yú)腸等。其實(shí)是明太魚(yú)的精囊，只有雄性的鱈魚(yú)才有這個(gè)。魚(yú)白適合燒湯、炒食、做色拉，煮火鍋的多種食法。

明太魚(yú)肚

魚(yú)肚是明太魚(yú)的胃，魚(yú)肚做鐵板、炒食非常的Q脆，超級(jí)好吃。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/424857681_120116772

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多