一碗鄭州滋補(bǔ)燴面的秘密

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　　每天清晨7:00，當(dāng)你還在考慮早餐要選擇什么，或是今天你將以怎樣的模樣去開(kāi)始新一天的時(shí)候，惠豐源的燴面師傅已經(jīng)開(kāi)始他們一天的工作。每天150斤的新鮮面粉，精心地揉制一份又一份的燴面所用的面條，對(duì)，惠豐源的燴面20年采用的都是手工制作，完全沒(méi)有機(jī)器壓面的參與。

　　

　　標(biāo)準(zhǔn)的室溫、精準(zhǔn)的面粉用量、根據(jù)比例配比的水、食鹽、鴨蛋，每一種食材和制作條件的加入都突出分毫不差的用心。食材的選用也是他們的重點(diǎn)，第一次聽(tīng)說(shuō)揉制燴面采用鴨蛋蛋液，因?yàn)樗鼈兊募尤�，比雞蛋蛋液能夠使面質(zhì)更加勁道有嚼勁。即便是用水，也選用純凈水。當(dāng)這些精選的食材依次放入揉面使用的面缸，惠豐源燴面的師傅用剛?cè)徇m度的手法揉制面團(tuán)，將面團(tuán)注入食物的生命力。

　　

　　揉面結(jié)束后，師傅們以150公斤的重量使用粗壯的木柱壓面，與那些機(jī)器制作的燴面不同，每一塊面都融入了師傅們的力量與精心。最奇妙的不止是力量，經(jīng)過(guò)三次醒面后，師傅將面團(tuán)分成一份又一份的小面團(tuán)，我們都熟悉，燴面館的每一份最小的質(zhì)量是二兩，奇妙的是每一個(gè)熟悉燴面的師傅，都能精準(zhǔn)的將小面團(tuán)分成每一塊都是二兩的質(zhì)量，幾乎零誤差。手搟的燴面經(jīng)過(guò)師傅們嫻熟的手法，制成面片后就靜待與滋補(bǔ)羊骨湯融合。

　　

　　對(duì)不少燴面愛(ài)好者來(lái)講，燴面中的面條是一種對(duì)優(yōu)質(zhì)考量的選擇，而面湯也是至關(guān)重要的�；葚S源燴面作為第一家滋補(bǔ)燴面，它們的面湯也是極其考究。幾十味中藥食材，與新鮮的羊骨每天經(jīng)過(guò)從清晨到中午的熬制，尤其是每一天的湯體都是新鮮制作，可見(jiàn)一種用心在其中。望著咕嘟咕嘟的熱湯，一種對(duì)食物的敬畏之心油然而生。

　　

　　一碗燴面的賞味期限或許就在一餐間，但它們從面粉到面片、從新鮮羊骨熬制為一鍋羊骨湯、精選中藥與配搭食材等等的步驟，每一步都是以心而作，將燴面的飲食文化融入其中。這就是一碗燴面的前世今生，我們每一個(gè)鄭州人依賴的城市味道。

　　

　　在惠豐源燴面東區(qū)旗艦店中，能夠享用的不止是一碗燴面的老味道，還有豫菜的傳承，對(duì)于許多年輕人來(lái)講，豫菜像是有一定的年齡界限，但通過(guò)創(chuàng)新的豫菜不僅保存著傳統(tǒng)味道，還能讓我們?cè)谛赂拍钪姓J(rèn)知豫菜的歷史。

　　

　　對(duì)豫菜最熟悉的菜品一定是紅燒野生黃河大鯉魚，紅燒魚我們常食，但野生黃河大鯉魚的味道卻特別美味，無(wú)論是刀工還是調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)，廚師們都無(wú)比虔誠(chéng)地制作，希望給食客最純正的味道。而肉絲帶底，獨(dú)具河南特色的味道，讓芥末的味道深入墊底的粉條。

　　說(shuō)到豫菜，不得不說(shuō)的還有一道豫味白扒廣肚，常常被誤認(rèn)為粵菜的白扒廣肚，不需要勾芡，一道完美的白扒廣肚就是功到自然粘，爽滑的口感突出了豫菜扒類的特色。

　　無(wú)肉不歡的食客，一定要品嘗御品紫酥肉，與烤鴨類似的食用方式，卻采用的是精選五花肉，通過(guò)腌制、炸制后形成醇香濃郁，酥松軟爛的口感，被軟餅包裹加入醬料，真是一種享受。

　　不過(guò)，豫菜的種類繁多，食物的享受總是源源不斷，帶有趣味的老虎棒子雞、辛辣爽口的酸辣烏魚蛋湯、還有用蒜臼鑿制而成的拌豆角，每種豫菜味道都獨(dú)具特點(diǎn)，而又深入味蕾與內(nèi)心。

　　一碗燴面、一餐精致豫菜，將河南最美妙的味道作為禮物贈(zèng)與每一個(gè)河南人或是遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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