油鍋起火！廚師欲滅反引發(fā)重大火災(zāi)，這種錯誤操作很多人都做過！

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油鍋起火是后廚火災(zāi)中極為常見的誘因，稍有不慎很可能會引發(fā)重大火災(zāi)。而這種錯誤操作，是很多廚師在遇到油鍋起火時下意識做出的反應(yīng)，結(jié)果卻是帶來滅頂之災(zāi)。比如最近發(fā)生的這起火災(zāi)……

事件回顧

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昨天（11月2日）13點左右，安徽合肥市長江西路一燒烤店突然發(fā)生火災(zāi)，更危急的是，里面還有一個女員工被困！

接到火警后，合肥市消防救援支隊立即調(diào)派天樂站與五里墩站趕赴現(xiàn)場救援。

消防員們到場時，發(fā)現(xiàn)有明火，不斷有濃煙從門口冒出。從外面也能看到后廚一片狼藉，一樓的天花板已經(jīng)被燒塌，堵住了整個通道，這讓受困里面的女員工難以逃生！

鑒于情況緊急，消防員們立即分為兩組，一組利用水槍對明火進行撲救，另一組利用水槍掩護搜救隊員進入餐廳內(nèi)部搜救被困女員工。

原來，被困女員工看見廚房火勢已蔓延出外，便直接躲進1樓的倉庫內(nèi)等待救援。搜救隊員立刻入內(nèi)將其攙扶至外面的安全地帶。幸運的是，被困女員工只是因受到驚嚇而情緒略微激動，并沒有受傷。

待明火撲滅后，消防隊員至二樓利用紅外熱成像儀查看情況，以確認無復(fù)燃可能后，隨即對火災(zāi)原因進行調(diào)查。

經(jīng)詢問現(xiàn)場管理人員得知，原來廚師在熬油的過程中不慎致油鍋起火，而該廚師一時慌亂，往著火的油鍋內(nèi)倒水滅火導致火情擴大。

錯誤操作解析

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從上述事件中不難看出，該廚師最錯誤的操作就是往著火的油鍋中倒水，企圖用水滅火，反而讓火勢迅速蔓延開來。

那么為什么用水滅火反而會引發(fā)更加大的火災(zāi)？

這是因為水的沸點只有100℃，而起火油鍋溫度往往高達幾百攝氏度，所以倒水進去時水會瞬間汽化，而水的密度比油高，膨脹的水蒸氣會帶動表面在燃燒的油噴濺至空氣中，形成油水汽混合物，反而會造成更大范圍的燃燒，甚至還會形成爆燃，也就是大家熟知的“炸鍋”。

“以水滅火”是很多人腦海里固有的概念，然而這對油鍋起火、電器線路短路起火是錯誤的操作，反而會引起“火上澆油”的后果。

那么，當油鍋起火時，應(yīng)該怎樣正確滅火呢？

正確的滅火做法

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油鍋起火，正確的滅火方法如下：

首先，迅速關(guān)閉燃氣閥門、鼓風機等，這是最關(guān)鍵的一步，任何時候，都要先切斷火源。與此同時，應(yīng)該盡快報火警，避免后續(xù)火勢蔓延引發(fā)火災(zāi)。

其次，如果油少的情況下，可以將起火的油鍋搬離灶臺。這是因為關(guān)火后的爐灶短時間內(nèi)還能維持很高溫度，會持續(xù)為油鍋提供熱力。當然，如果油鍋內(nèi)有很多油，則不能隨便搬動，以免打翻油鍋。

隨后，用大鍋蓋或者滅火毯蓋住油鍋，隔絕空氣，并且不能看到?jīng)]火竄出就立刻揭開鍋蓋或者掀開滅火毯，要等整個油鍋溫度降下來才可打開。

另外，如果情急之下找不到鍋蓋或者滅火毯，可以嘗試往油鍋內(nèi)大量倒入切好的蔬菜，千萬不能倒入面粉、鹽或者是豆子，這些食材原料本來就是可燃物，對滅火并無作用。而且，當油鍋油量太多時也不宜倒入蔬菜滅火。

總結(jié)

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數(shù)據(jù)顯示，冬春季節(jié)歷來是火災(zāi)高發(fā)時段，占到全年火災(zāi)總量的三分之二。預(yù)防廚房火災(zāi)，在操作過程中，必須做到人離火熄，電斷氣關(guān)。

另外，無論是廚師長還是餐企管理者，平日里一定一定要組織后廚員工學習、培訓相關(guān)的消防安全知識！此事件中該廚師明顯沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓，才導致這場火災(zāi)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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