為什么太二酸菜魚(yú)就是“對(duì)著干”，還能5年開(kāi)126家、收入12.7億？

此外，還有副產(chǎn)品，包括：農(nóng)夫山泉360度加壓煮米飯；洛神花配陳皮永遠(yuǎn)設(shè)定在60到70攝氏度，這是最適合炮制這道茶的水溫；6款涼菜、5款小吃、2款蔬菜、3款小面和6款冰飲……它們的選擇原則是什么呢？口味不能比酸菜魚(yú)辣，不能蓋過(guò)酸菜魚(yú)，都是為主菜酸菜魚(yú)服務(wù)的。

太二是如此之裝啊，但它就是這么做的，這么做還挺有效果的：還沒(méi)品嘗，它就傳遞出來(lái)了一種調(diào)性，這種調(diào)性已經(jīng)牽扯你的一個(gè)情緒，對(duì)嗎？或驚嘆，或好奇，或懷疑，或不屑，非常好 。愛(ài)的反面從來(lái)都不是恨，而是沒(méi)感覺(jué)，站在你面前你卻當(dāng)個(gè)空氣是最糟糕的。

產(chǎn)品邏輯的底層是價(jià)值觀，太二所有的動(dòng)作都是從價(jià)值觀出發(fā)，圍繞著好吃，專心吃好飯 。

05

一個(gè)品牌就像一個(gè)人

也要有性格

最后我們來(lái)看用戶邏輯 。

作為一家常年顧客盈門的餐廳，有意思的是，如果你去翻看大眾點(diǎn)評(píng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)太二的口碑呈兩極化。有人愛(ài)吃，一吃再吃；有人覺(jué)得口味平平；有人狂懟不會(huì)再來(lái)。

而其中最被消費(fèi)者吐槽的還是不拼桌、不加味和沒(méi)有服務(wù)。超出4人到店，如果你一定想吃怎么辦？分成兩桌。甚至不盡情理到消費(fèi)者帶著坐輪椅的老人進(jìn)店，多了一個(gè)人，一桌成了5位，愣是只給4個(gè)人的餐具，消費(fèi)者憤然離去。

面對(duì)用戶，太二那么多的事不做，那么它做什么呢？

——酸菜魚(yú)博物館，太二中醫(yī)館。

中醫(yī)館治什么�。咳绻�你年紀(jì)輕輕就喪失了好奇心、缺乏腦洞，覺(jué)得生物無(wú)趣，匱乏想象力，無(wú)法想象生活除了上班、下班還有什么方式，那么你可能得了不二之癥。

太二中醫(yī)館里有一本正經(jīng)、好奇心缺乏、抬杠癥等六大診室，各個(gè)診室里陳列著不同的“醫(yī)療器械”，實(shí)則是各種互動(dòng)道具，在診室“醫(yī)生”的幫助下，進(jìn)行完全充滿想象力、可謂奇葩的互動(dòng)。經(jīng)過(guò)診室門口，經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)慘叫。

在就餐服務(wù)的過(guò)程中那么吝嗇與顧客觸點(diǎn)的太二，對(duì)它的粉絲卻極愿意花時(shí)間。

它為鐵粉顧客建立了專屬的社群。粉絲到店會(huì)有花式不同的待遇，比如和服務(wù)員對(duì)暗號(hào)，首先出示太二宇宙基地群，小二高喊“吃魚(yú)拯救世界”，粉絲回答當(dāng)期暗號(hào)“堅(jiān)強(qiáng)上班、快樂(lè)吃魚(yú)”，并且還要配合著右手比上二放在心上的手勢(shì)。這樣，就能獲得一個(gè)贈(zèng)送的神秘菜品。

做這么二的事的人，缺那點(diǎn)點(diǎn)菜的錢嗎？當(dāng)然不是。暫時(shí)離開(kāi)壓力，吃飯的同時(shí)好玩、開(kāi)心、有樂(lè)子，吃完回去以后繼續(xù)堅(jiān)強(qiáng)上班，有什么不好呢？

疫情期間的餐飲企業(yè)很艱難，太二當(dāng)然也不例外，但當(dāng)它轉(zhuǎn)身面對(duì)粉絲時(shí)，推送了什么內(nèi)容呢？從全國(guó)的門店選出了5位顏值在線并有才藝的小哥哥，題目為“我們重新定義了男團(tuán)”，TR2BOYS正式出道。

這一切讓我再次陷入了思考，太二傳遞出來(lái)的到底是一種什么感覺(jué)呢？你有感覺(jué)嗎？我有。似乎是獨(dú)特、一種信仰、不妥協(xié)、不羈、有底線、不完美我承認(rèn)、笑著鬧著追尋自我的那么一個(gè)過(guò)程。

我們通常會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，就是認(rèn)為要滿足顧客多樣的需求，才能過(guò)得更好，發(fā)展得更好，實(shí)際上這真的是對(duì)的嗎？不一定呢，這個(gè)假設(shè)是值得被挑戰(zhàn)的 。洞察用戶需求、滿足用戶需求沒(méi)有錯(cuò)，但變量太大，需要投入的資源也很多，哪一個(gè)點(diǎn)都做不透。

太二的用戶邏輯，讓我們看到了它回歸了一個(gè)常識(shí)，就是把一道菜做好吃，來(lái)的顧客好好吃飯，就是這么小的一個(gè)切口，就是這么小的一個(gè)單品 。其實(shí)堅(jiān)持做好一件事，供應(yīng)端做好，做自己，讓用戶來(lái)找你，是效率最高的。

有時(shí)候我們覺(jué)得，只做一個(gè)單品會(huì)不會(huì)太小眾？其實(shí)你想啊，中國(guó)市場(chǎng)之大、人口之多、幅員遼闊�？此埔粋�(gè)小的單品，甚至一種魚(yú)、一種口味，可太二有560萬(wàn)的粉絲，什么概念呢？這已經(jīng)是一個(gè)歐洲小國(guó)的人數(shù)。

疫情期間不得已，太二打破了不做外賣的規(guī)矩，在部分的城市限月開(kāi)通了外賣，你猜是什么樣子的結(jié)果？粉絲的回報(bào)是外賣開(kāi)通一小時(shí)，每天搶光全天的魚(yú)。

一個(gè)品牌就像一個(gè)人一樣，也要有性格的，無(wú)需討好所有人，讓喜歡你的人喜歡你就行。

太二酸菜魚(yú)，你可能吃過(guò)，但不喜歡它的酸菜，也不喜歡它的魚(yú)，甚至說(shuō)這樣的網(wǎng)紅餐廳再火個(gè)兩年就涼涼了。是的，產(chǎn)品周期、同質(zhì)化壁壘、店長(zhǎng)培養(yǎng)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、中央廚房的供給能力等等，還是太二在未來(lái)的持續(xù)擴(kuò)張中不斷面臨、需要跨越的問(wèn)題，股價(jià)起伏的背后是分店擴(kuò)張與單店經(jīng)營(yíng)之間的博弈，連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)如同走鋼絲。

但這些都不能阻礙我們從它的成功經(jīng)驗(yàn)中學(xué)到點(diǎn)什么，思考到什么，遷移些什么。太二酸菜魚(yú)，始于一道好味，立于商業(yè)本質(zhì)，成就于就做自己。

正如我們從太二酸菜魚(yú)的突圍道路中獲得啟示，我們也頻頻從身邊好友、合作伙伴身上收獲啟發(fā)，盡可能地吸納新經(jīng)驗(yàn)、結(jié)識(shí)優(yōu)秀者，能讓我們的進(jìn)步更快一步。

太二用極致的“減法”塑造其獨(dú)特的品牌，

這波突圍，能帶給你哪些啟示？  

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本文轉(zhuǎn)載自：混沌大學(xué)

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