頂級(jí)大廚的12種擺盤(pán)絕技，你學(xué)會(huì)了也是高手！

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導(dǎo)讀

要想做一家受歡迎的餐廳，別再想著我做的菜好吃就行，能讓客人高高興興地拍照發(fā)朋友圈，讓你的菜更多曝光在媒體上，才對(duì)得起你辛辛苦苦研發(fā)出來(lái)的味道，也才能讓更多人走進(jìn)你的餐廳品嘗你的手藝。

那么，如何擺盤(pán)？本文通過(guò)分析全世界名菜的擺盤(pán)，總結(jié)出簡(jiǎn)單可行的理論模板。把盤(pán)子當(dāng)成畫(huà)布，利用直線(xiàn)，圓弧，圓、三角形來(lái)構(gòu)圖，包教包會(huì)。

基本線(xiàn)條：

直線(xiàn)，弧線(xiàn)，圓和三角形

簡(jiǎn)單幾何形狀是擺盤(pán)的“骨架”，先利用這些線(xiàn)條定位，再把菜添加進(jìn)去。沒(méi)有平衡的布局，就沒(méi)有好的擺盤(pán)，所以，我們可以先利用這些線(xiàn)條，在腦海中設(shè)想一個(gè)大致的形狀， 然后再慢慢添加細(xì)節(jié)。永遠(yuǎn)不要先想局部細(xì)節(jié)，那樣最后的結(jié)果可能會(huì)費(fèi)力不討好。

1、一條直線(xiàn)

在圓形或方形盤(pán)子里，利用一條直線(xiàn)的原則來(lái)擺盤(pán)，是最簡(jiǎn)單也是最好用的，可以用醬汁來(lái)做一條直線(xiàn)，也可以把菜擺成一條直線(xiàn)，重點(diǎn)是直線(xiàn)的位置要在中間，并且要注意兩邊留白。請(qǐng)看下面的示例。

2、兩條直線(xiàn)

兩條直線(xiàn)的變化就更多了，你可以把它們平行并列，也可以做成交叉十字，就像一個(gè)“X”。同樣也要注意留白，更重要的是掌握好兩個(gè)線(xiàn)條之間的距離，不要過(guò)遠(yuǎn)也不要過(guò)近。線(xiàn)條確定好以后，就可以按這個(gè)構(gòu)思來(lái)擺放食物了。

3、三條水平線(xiàn)

非常適合圓形盤(pán)子的一種擺盤(pán)方式，可以很好地展示全部細(xì)節(jié)，適合原料種類(lèi)多的菜，還有本身就是直線(xiàn)型的菜。同樣要注意留白，讓三條直線(xiàn)非常清晰。

4、交叉縱深的直線(xiàn)

這個(gè)形狀有點(diǎn)像一個(gè)汽車(chē)隧道那樣有縱深感，兩條線(xiàn)交叉但不是像一個(gè)X那樣在線(xiàn)條的中間交叉，而是偏向黃金分割點(diǎn)，交叉角度也沒(méi)有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起來(lái)沒(méi)有那么規(guī)矩呆板，更重要的是，可以一下子把視覺(jué)中心吸引到那個(gè)交叉點(diǎn)上。 使用這個(gè)方法要注意，永遠(yuǎn)不要讓交叉點(diǎn)落在盤(pán)子中央。

5、三條豎線(xiàn)

簡(jiǎn)單好用，簡(jiǎn)直不能再好的擺盤(pán)方法了，更適合方盤(pán)子。不信你看實(shí)例，大師們也最?lèi)?ài)用這個(gè)構(gòu)圖。不過(guò)有一點(diǎn)要提醒，線(xiàn)條越多，越要會(huì)做減法，用炒好的菜堆出三條線(xiàn)來(lái)，那只會(huì)不倫不類(lèi)，要利用醬汁和配料、裝飾來(lái)制造線(xiàn)條。

6、弧線(xiàn)

弧線(xiàn)是中餐里面很好用的一種擺盤(pán)效果，上一次懷石料理視頻示范擺盤(pán)中就用到了很多的弧線(xiàn)。這個(gè)弧線(xiàn)看起來(lái)有點(diǎn)像旋風(fēng)，它的效果也像風(fēng)，會(huì)增加擺盤(pán)的流動(dòng)性和運(yùn)動(dòng)感，如果你覺(jué)得盤(pán)子里的菜看起來(lái)太方方正正，笨重的時(shí)候，用醬汁畫(huà)弧線(xiàn)吧，保證一秒鐘大變身。

7、弧線(xiàn)加直線(xiàn)

這兩種線(xiàn)條的搭配，目的是既有弧線(xiàn)的流動(dòng)感，又有直線(xiàn)的穩(wěn)定，你可以假想成是地平線(xiàn)上的一道彩虹。

8、圓和直線(xiàn)

這個(gè)擺法原理跟上面的類(lèi)似，如果你想要增加一堆圓形的菜的美感，就為它在旁增加一條直線(xiàn)來(lái)裝飾，不過(guò)千萬(wàn)要注意的是，這個(gè)圓形永遠(yuǎn)不要放在盤(pán)子的中間，而是應(yīng)蓋在偏離中心的左側(cè)。

9、即興發(fā)揮式擺盤(pán)

現(xiàn)在很多高級(jí)的米其林餐廳都會(huì)有一些特別像畫(huà)家即興創(chuàng)作，隨便潑上顏料的擺盤(pán)，但是，千萬(wàn)不要以為他們真的是胡亂弄的，這些看起來(lái)混亂的擺盤(pán)其實(shí)很有講究，你仔細(xì)觀察就會(huì)看見(jiàn)里面結(jié)構(gòu)很清楚，留白恰到好處，所有亂七八糟的顏色和線(xiàn)條其實(shí)都很平衡，而且有一個(gè)明顯的視覺(jué)焦點(diǎn)。所以，不建議大家輕易嘗試這種擺盤(pán)。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/302442459_409230

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