“中國包子第一股”年入10億，巴比饅頭有什么秘訣？

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年入10億，如何把小生意做成大利潤？  

在多數(shù)人的認知中，早餐經營時間受限、客單價低、利潤微薄，巴比食品是個例外。它客單價3元左右，2018年的年銷售收入近10億元，凈利潤1.43億元，利潤率達到14%。

能做出這么漂亮的業(yè)績，主要靠加盟業(yè)務和團餐業(yè)務。

• 加盟銷售占比近90%，團餐銷售提升快  

巴比食品招股說明書顯示，報告期內其公司主營業(yè)務收入分為三部分：特許加盟銷售、直營門店銷售和團餐銷售。 其中特許加盟銷售穩(wěn)定發(fā)展，占比近90%；團餐的占比則提升迅速，2016年僅為3.76%，2019年上半年占比就超過了10%。

△ 巴比食品報告期內主營業(yè)務收入，圖源招股說明書（單位：萬元）

加盟銷售方面，截至2019年12月末，巴比饅頭擁有16家直營店，2915家加盟門店。

其門店選址靈活，社區(qū)附近、學校、公交站、地鐵口、菜市場、商業(yè)區(qū)等人流量大的地方都可開。面積不大，單店看起來不起眼，但架不住店多，而且收入比較穩(wěn)定，不太受經濟周期影響。

招股書說明書顯示，其加盟店年營收在20~50萬之間占比最多，即平均一個月收入在2~4萬左右，對于租金和人工成本都較低的夫妻店而言，利潤尚可�？梢哉f，加盟商穩(wěn)定盈利是巴比食品收益的基礎。

△ 巴比食品報告期內加盟商收入分布，圖源其招股說明書

此外，巴比食品不僅是面向大眾賣早餐，它的業(yè)務觸手早已經延伸到企業(yè)，為醫(yī)院、學校等企事業(yè)單位提供早餐團餐。

據(jù)了解，巴比食品的團餐業(yè)務于2010年推出，為此他們專門成立團餐事業(yè)部。目前已經先后與300多家企業(yè)達成穩(wěn)定合作，包括大潤發(fā)、家樂福、華碩、比亞迪汽車、上海師范大學等。

近年，其團餐銷售整體占比不斷上升，增長速度非�？欤�2016年收入為2683萬，占比3.73%；2017年收入5186萬，占比5.99%；2018年收入8092萬，占比8.18%；2019年上半年收入5245萬，占比10.91%，預計未來其團餐銷售市場需求會進一步擴大。

根據(jù)經驗，餐飲企業(yè)前端業(yè)務的龐大，對應的必定是后端供應鏈體系的強大和完備。而面點行業(yè)有一個特點，若想連鎖經營，就得做到產品便于保存和運輸，這方面，巴比食品的“中央工廠+冷鏈配送”體系給予了充分的保障。

• 中央工廠+冷鏈配送，是穩(wěn)定盈利的強后盾  

如果說加盟商穩(wěn)定的盈利和團餐的拓展，是巴比食品可觀營收的基礎，那么擁有完備供應鏈體系就是保證前者穩(wěn)定的基礎。

從2004年開始，巴比食品就用中央工廠統(tǒng)一加工餡料，目前在上海、廣州建有兩個大型現(xiàn)代化生產基地。在中央工廠的標準化生產環(huán)節(jié)，有一項技術的攻克十分關鍵，那就是冷凍面團技術。

△ 圖片來源巴比饅頭官網

沒這個技術之前，包子企業(yè)基本是將熟制產品配送到店，再進行回蒸，包子口感大打折扣。而冷凍面團技術可以使包子在生制的情況下保持發(fā)酵，將生制包子配送門店后再醒發(fā)、蒸熟，保證了產品口味與現(xiàn)蒸的基本相同。

2009年，潛心研究三年的巴比食品團隊率先攻克了冷凍面團技術，這才算真正實現(xiàn)了從餡料到成品的完全標準化作業(yè)，他們的包子口感和品質因此得到極大的保障。

如果說中央工廠是巴比食品的“中樞”，那些高標準的全冷鏈配送車則是“神經系統(tǒng)”，也是確保新鮮的關鍵一環(huán)。  

△ 圖片來源巴比饅頭官網

巴比食品與具備資質的冷鏈物流公司簽訂長期合作協(xié)議，通過物流車輛進行冷鏈運輸。其要求，所有當天生產的產品，必須在次日凌晨以最快速度將成品、半成品配送到各個門店，為門店留足最后加工的時間。

目前，巴比饅頭門店的供應方式有兩種：一種是由“中央工廠”直接配送制作完成的包子饅頭冷凍成品；另一種由中央工廠配送餡料，包子由門店師傅現(xiàn)場包制，包子外的其他產品全部由中央工廠配送。

正是“中央工廠+冷鏈配送”體系完備，讓巴比饅頭在包子市場如魚得水。集中采購、集中生產、集中檢驗、冷鏈配送的特色，助力巴比食品將各種可變因素牢牢控制在公司總部，從而降低加盟商的開店成本，以及渠道供貨成本，提升企業(yè)的整體運行效率。

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早餐市場正在規(guī)模化，  

巴比饅頭未來有多大勝算？  

包子和饅頭作為中國最為大眾、剛需的早餐品類之一，一直有著廣闊的市場。而近年來，中國的城鎮(zhèn)化建設、家庭小型化，也推動著在外就餐人群和外就餐消費次數(shù)的加速增長，早餐的市場規(guī)模還在進一步擴大。

與此同時，消費者對營養(yǎng)、品質和衛(wèi)生要求的提高，政府部門對食品安全的規(guī)范越來越嚴，以及租金、原材料成本上漲，共同助推著這片市場發(fā)生變化：

抗風險能力弱的小夫妻作坊正在加速死亡，行業(yè)集中度不斷提升；同時，一些依靠現(xiàn)代化工藝和管理模式的品牌逐步確立了主導地位，顯示出一定的規(guī)模效應。  

8月份，“2020中國餐飲細分品類三甲品牌”榜單發(fā)布，  榜單對包子品類進行了梳理，發(fā)現(xiàn)了不少優(yōu)質品牌。其中，巴比饅頭、慶豐包子、和善園登榜前三甲 。而榜單之外，天津的狗不理、南京的青露、杭州的甘其食等也在各自的區(qū)域市場里穩(wěn)定發(fā)展。

目前，在早餐、包點領域，巴比食品不管在門店規(guī)模還是營收上都一騎絕塵，但這并不意味著它沒有強勢的競爭對手。

首先是在走向全國的過程中，是否能競爭得過同品類的區(qū)域強手。  包子產品本身不具備獨特的吸引力，價格區(qū)間也基本相似，同質化比較高。巴比饅頭作為外來品牌與本地早已深入人心的品牌競爭，未必一定有優(yōu)勢。

同時，不同餐飲品類不約而同“跨界”做早餐，也瓜分了一定的市場份額。  如肯德基、麥當勞今年以來強勢力推低價早餐，特別是肯德基的粥、豆?jié){、茶葉蛋等中式早餐，深受白領群體喜愛。如果巴比饅頭與其正面競爭，品牌調性或會稍顯不足。 

此外，它還有可能受到便利店的沖擊。  現(xiàn)在的便利店售賣豆?jié){、包子、油條、三明治、車仔面、蛋糕等，還有咖啡、甜點、水果零食等休閑品類，不管是產品創(chuàng)新還是消費場景上，都占足了優(yōu)勢。相比之下，巴比饅頭的消費場景還太過單一，便捷度也遠不如便利店。

盡管競爭對手不少，但不可否認的是，巴比食品仍擁有供應鏈和渠道優(yōu)勢。

劉會平曾在媒體采訪中表示，利用巴比食品的渠道優(yōu)勢，他們不僅可以給自家門店增加產品，如供應速凍餃子、速凍饅頭等，而且還能充分利用冷鏈配送隊伍，為生鮮電商提供最后一公里的配送業(yè)務，補充營收。

上市之后，巴比饅頭的品牌影響力和勢能將得到極大的提升。巴比食品此次擬發(fā)行新股6200萬股，擬募集資金7.89億元，計劃用于巴比食品智能化廠房、生產線及倉儲系統(tǒng)提升及直營網絡建設項目等8個項目。

未來3年內，巴比食品計劃在北京、上海、廣東、江蘇、浙江等地區(qū)的重點地段開設182家巴比饅頭直營門店，同時加強自有電商平臺建設，進一步提升消費者購物體驗。

直營+加盟，線上+線下的藍圖已經打好草稿，未來巴比食品能繪出多絢麗的圖案？我們拭目以待。

撰稿 | 安其拉    

設計 | 黃李輝

相關參考資料：

1. 巴比食品招股說明書

2. 江鎮(zhèn)鎮(zhèn)：面點小鎮(zhèn)的生長奇跡 | 中華民居 姜志燕

3. 包子傳奇 | 創(chuàng)業(yè)家 徐利君

4. 一只包子一年賣出15億元——記巴比饅頭 | 上海商業(yè)

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本文轉載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院

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