線上粉絲225萬，每天流水超4萬，這家巷子火鍋店靠抖音爆紅！

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面對流量豐沛的短視頻平臺，各路玩家紛紛入局，那么餐飲行業(yè)如何利用短視頻平臺為自己賦能呢？在本篇文章中您將看到：

1、一個網(wǎng)紅火鍋店如何煉成？

2、抖音運營有哪些有效思路？

3、網(wǎng)紅火鍋店持續(xù)火爆的秘訣和經(jīng)驗是什么？

位置偏僻，卻每天排隊，店內(nèi)環(huán)境簡單甚至頗顯破舊，卻日日顧客爆滿......這是一家重慶老火鍋店“楠火鍋”的日常經(jīng)營情況。

這個起家于重慶南坪一個偏僻巷子里的火鍋品牌已經(jīng)成了抖音上的網(wǎng)紅店。截至目前在抖音上雖然僅發(fā)布了56個短視頻作品，但是卻已經(jīng)累計擁有225萬粉絲，2863.3萬的獲贊量，“累計曝光7億次”。

楠火鍋目前在重慶有兩家直營店，300平米的門店，單店每天流水超過4萬，公司相關負責人表示，“楠火鍋每天都在排隊，每天都是一百多桌顧客，營業(yè)額非常穩(wěn)定，無論是刮風下雨或者特殊情況，生意是全重慶最穩(wěn)定的生意之一。” 在其他地方，楠火鍋目前累計有幾十家加盟店。 

這家火鍋店有什么魔力？背后有什么樣的經(jīng)營秘訣？帶著這些問題，小編和楠火鍋背后的餐飲公司負責戰(zhàn)略發(fā)展的副總王瑋 聊了聊。 

 楠火鍋餐飲公司副總王瑋

225萬粉絲、2863.3萬獲贊背后：  

“走幽默搞笑差異化，年輕人才喜歡看”  

翻看大眾點評上一些食客的評論，可以看到楠火鍋在很多顧客心中的印象： 

網(wǎng)友@敗家的張童鞋  感嘆，下午四點半開始拿號排隊，晚上十點半開吃......正宗老火鍋的味道......對得起自己排了那么久的隊。 

網(wǎng)友@Camille  則力挺：重慶火鍋！土著最愛的老火鍋，人均70吃撐，重慶人最愛的火鍋之一，常年排隊王。 

網(wǎng)友@胃撐的特別大  則表示，沒有華麗的裝修，更沒有精致的餐具，但是充滿了煙火氣，老式的桌椅板凳......絡繹不絕的人群，無一不顯示我們來對了。 

 6月20日下午5點多，排隊人數(shù)達到218桌

網(wǎng)友評論部分彰顯了這家重慶老火鍋品牌的實力，而抖音上的火爆則讓這家店為更多人所熟知。 

楠火鍋的創(chuàng)始人張文浩先生早先從事房地產(chǎn)銷售工作，業(yè)余時間喜歡玩抖音和研究抖音，在2、3年前他就是重慶第一批做抖音藍V號的人，當時已經(jīng)積累了過萬粉絲，所以在開始做楠火鍋之前已經(jīng)有了一些抖音經(jīng)驗。 

  抖音上的楠火鍋

在2018年初楠火鍋第一家店開業(yè)之后，生意本身不錯，所以就把抖音和火鍋店開始結(jié)合了，所以“這是一個自然而然的過程”。不過這個時候主要是店里員工在做，段子是自己想的，還沒有專業(yè)團隊來介入。 

而到了2018年底、2019年初的時候，楠火鍋在南坪萬壽路開了第二家店，開始找了做抖音運營的專業(yè)團隊合作，專門拍攝抖音段子用于營銷宣傳，于是逐漸造就了楠火鍋成為抖音網(wǎng)紅的局面。 

瀏覽楠火鍋在抖音上的視頻，發(fā)現(xiàn)其發(fā)布的短視頻作品多是詼諧搞笑類的劇情視頻。主要是圍繞幾個年輕人扮演的火鍋食客，講述日常生活中各種帶梗的小故事。通過劇情前后反差等制造爆笑點。故事主題涉及家庭、戀情、友情、生活趣事、重慶當?shù)厝宋镲L情等。                                                        

楠火鍋的抖音短視頻為什么選擇走搞笑路線呢？

王瑋表示，一方面，抖音里邊對于廣告植入有限制，不能宣傳產(chǎn)品，加盟等。另外，他認為，抖音原來是個娛樂平臺，現(xiàn)在逐漸變?yōu)橐粋�生活平臺，楠火鍋也是想搞差異化經(jīng)營 �！艾F(xiàn)階段再去找美女來拍，找名人來拍，或者其他的什么來拍，意義不大，不如自己創(chuàng)一條路出來，于是最后就選擇了搞笑幽默類路線。”

原來只有第一家店的時候楠火鍋也嘗試過拍了很多段子，但是流量沒有爆發(fā)上去，據(jù)王瑋表示，原因是里面的搞笑點和包袱還不夠多，同時也主要是股東和員工自己在做，在策劃和拍攝方面不夠?qū)�業(yè)，在專業(yè)團隊介入之后，才刻意的從搞笑方向去深挖。 

其實最開始也有提過是不是可以做有關重慶火鍋的歷史和文化等短視頻內(nèi)容，但是被團隊其他成員一致否定了，“因為年輕人不太喜歡那些看起來比較枯燥的東西，幽默搞笑內(nèi)容更適合他們的口味�！彼�以就講一些令人開心的東西，然后帶動品牌上的曝光。 

楠火鍋

瀏覽楠火鍋以往視頻還可以發(fā)現(xiàn)，前期的抖音視頻中更多是員工身份出境較多，后期主要是顧客身份，對此，王瑋表示，主要是出于劇情的需要。以員工為主角在日常營業(yè)中所出演的劇情故事主題范圍在一定程度上確實是受限的。而以食客身份出境，則可以演繹生活中的更多場景。

同時，小編認為這種顧客視角可以讓網(wǎng)友觀眾有更多角色帶入的機會，幾個年輕食客演繹的主要是在年輕人群體中經(jīng)常會碰到的事，因此也更容易引起共鳴。 

現(xiàn)在楠火鍋這個專門的抖音代運營團隊都是90后，主要會根據(jù)一些流行元素去做策劃和拍攝 ，然后楠火鍋方面進行最后的審核工作。

拍攝選擇楠火鍋第二家店萬壽店，因為這家店的裝修風格最能體現(xiàn)市井文化，“是一個懷舊的、能引起共鳴的就餐環(huán)境” ，一般會選擇下午店內(nèi)顧客最少的時候，每個月會拍2/3條，“主要是根據(jù)流量變化情況決定�！� 

 楠火鍋店內(nèi)環(huán)境

關于抖音現(xiàn)階段對于楠火鍋的主要意義，王瑋表示，它是“經(jīng)濟、實惠、有效果的一個品牌宣傳渠道�！� 

“做品牌最有效的方式其實是找最權威的媒體，如果不走這條路也可以在本地媒體上花幾百萬去硬砸，包括樓宇、輕軌各種戶外廣告等，這樣很快就能打出來，但是那個費用成本很高。

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本文轉(zhuǎn)載自：新榜學院 石正

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