靠現(xiàn)炒開出400多家直營店，大米先生引領(lǐng)快餐升級

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• 新鮮食材保證品質(zhì)

要做好現(xiàn)炒，新鮮的食材就是第一關(guān)，最大程度保持食材的新鮮和鍋氣，從而保障產(chǎn)品的口感。

大米先生門店沒有任何半成品和成品、復(fù)合醬料，大米、食用油、調(diào)料等有一定保質(zhì)期的原料，由益海嘉里、正大、李錦記等大品牌提供，新鮮菜品的供應(yīng)服務(wù)則由海底撈旗下的蜀海等大牌供應(yīng)商提供，保證當(dāng)天進(jìn)貨，進(jìn)一步保證品質(zhì)，也保障了食品安全。

大米先生這樣的模式，其實也是很多現(xiàn)炒快餐企業(yè)希望達(dá)到，卻一直難以達(dá)到的，這也因此一直制約著很多現(xiàn)炒快餐餐企的發(fā)展。而大米先生在這樣的模式下仍能快速發(fā)展，得益于其強(qiáng)大的后端管理。

• 龐大的廚師團(tuán)隊，嚴(yán)格的配套體系

要做到?jīng)]有中央廚房的門店現(xiàn)炒，廚師一定是關(guān)鍵，大米先生門店廚師團(tuán)隊的任務(wù)，還包括為每個產(chǎn)品制作SOP，以此保證每個菜品都有嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，保障出品口味的統(tǒng)一、穩(wěn)定。

由于極度依賴廚師，要達(dá)到連鎖擴(kuò)張所需的標(biāo)準(zhǔn)化，對食材的配置和廚師的培訓(xùn)要求會非常高。大米先生也是通過9年的發(fā)展，逐漸積淀下自己龐大的廚師團(tuán)隊。 

而且形成了嚴(yán)格的廚師招聘、配套的考核訓(xùn)練體系。大米先生所有門店主廚必須有5年以上從業(yè)經(jīng)驗，與各大廚師培訓(xùn)高校均有深度合作，定向輸送廚師人才。內(nèi)部還會定期組織培訓(xùn)，對廚師進(jìn)行考核，保證廚師團(tuán)隊的水準(zhǔn)。 

03 “快餐不將就”將成新時尚  

餐飲人必須認(rèn)識到，雖然現(xiàn)在看上去消費者越來越對餐飲的價格敏感，但他們對餐飲品質(zhì)的要求卻依然在升高，就算是快餐，也不能將就。 這對餐企的性價比要求更高，包括我們印象中的快餐。

讓消費者在快餐店，就能吃到正餐品質(zhì)的餐食，也是大米先生貫行真現(xiàn)炒的根本邏輯。

對這樣的模式，紅餐網(wǎng)也采訪了一些行業(yè)人士，大部分受訪者表示看好，在他們看來，預(yù)熱的工業(yè)化快餐，已經(jīng)無法滿足消費者對口味和體驗的追求，現(xiàn)炒回歸傳統(tǒng)的“炒、蒸、燜、煮”，強(qiáng)調(diào)口味和品質(zhì)，是時代發(fā)展的必然趨勢。

而想讓消費者感受到大米先生的快餐不是“將就吃點”的選擇，它還十分重視實現(xiàn)產(chǎn)品本土化，除了定期更換菜單，還會結(jié)合當(dāng)?shù)氐念櫩偷目谖�，設(shè)計當(dāng)?shù)氐牟藛巍��?jù)悉，大米先生每個市場都有每個市場的菜譜庫，門店可以根據(jù)顧客的需求的靈活的調(diào)整菜單。 

比如上海的菜品，雖然主要以川湘菜為主，但針對上海人的濃油赤醬，大米先生就研發(fā)了屬于當(dāng)?shù)乜谖兜奶谴着殴恰⑶逭舻帮�、紅燒獅子頭等菜品；湖南是湘菜為主，湖北則主打湖北菜，比如洪湖藕湯、紅燒武昌魚、黃陂三鮮等；重慶和成都則主要是以川湘菜為主。 

“我們每個市場都沒有統(tǒng)一的菜。比如蒸蛋我們都有不同的做法，武漢以清蒸為主，重慶輔以肉沫，上海是肉餅蒸蛋。又比如魚，武漢是紅燒武昌魚，湖南是干煸刁子魚，重慶是跳水鯽魚。”大米先生總經(jīng)理朱江表示，顧客想吃什么，跟店員說一聲，第二天即可出餐。

這突破了很多快餐品牌菜品固化的現(xiàn)狀，也暗合了消費者“快餐不將就”的需求趨勢。

大米先生不僅通過規(guī)范門店的現(xiàn)炒模式，擠掉一些存在食品安全隱患的路邊攤、夫妻店，形成良幣驅(qū)逐劣幣，也推動了整個行業(yè)往更規(guī)范、安全的方向前進(jìn)。

很多快餐餐企并不是沒有意識到消費者對快餐品質(zhì)提高的需求，但因為廚師體系打造、供應(yīng)鏈、成本等問題，很多餐企在品質(zhì)、口味、快速出餐等方面無法完全兼顧，只能選擇戰(zhàn)略性放棄某些板塊，以保證成本收益比。 

大米先生則通過9年的摸索、積淀，形成了自己較為成熟的廚師、供應(yīng)鏈體系，并通過規(guī)模化盡可能地攤薄成本，從而實現(xiàn)“正餐快餐化”�！安毁u隔夜菜”、“大品牌的用料”的原則，也在不斷拔高快餐的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)整個行業(yè)向更高品質(zhì)發(fā)展。

據(jù)悉，大米先生未來還會繼續(xù)向上海、廣州等一線及新一線城市拓展，目前，大米先生正在上海全面鋪開，5家新店相繼開業(yè)。 

隨著社會的發(fā)展，越忙碌的人，做飯的時間越少，但也正是這群人，對就餐品質(zhì)的要求越高， 而隨著品質(zhì)的提高，大米先生也符合了社區(qū)居民的餐飲需求，將傳統(tǒng)快餐主要服務(wù)上班族人群，擴(kuò)大到了社區(qū)人群，拓寬了快餐的行業(yè)賽道。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言

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