后疫情時(shí)代，誰(shuí)是下一個(gè)外賣(mài)爆單王？

今天，你的外賣(mài)爆單了嗎？

平臺(tái)抽成越來(lái)越多，商家利潤(rùn)越來(lái)越少；

頭部商戶(hù)不賺錢(qián)，底部商戶(hù)沒(méi)流量；

一家外賣(mài)做得好，做成連鎖就賠錢(qián)…… 

餐飲企業(yè)如何快速實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)和效率？  

外賣(mài)！  

沒(méi)錯(cuò)，外賣(mài)確實(shí)打準(zhǔn)了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，高效實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，將更快捷和方便的服務(wù)帶到了人們的身邊。 

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是大勢(shì)所趨。  

01

疫情倒逼餐企進(jìn)化  

要有線(xiàn)上線(xiàn)下兩條腿  

截至2019年年底，中國(guó)外賣(mài)消費(fèi)者規(guī)模約4.6億人，相比2018年年底增長(zhǎng)12.7%， 在9億網(wǎng)民中的占比約為50.7%，外賣(mài)消費(fèi)者占我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的53.9%。

《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》

疫情之下，外賣(mài)更是成為了各大餐飲品牌的“救命稻草”，無(wú)論是街邊小店、品牌連鎖，還是高端餐廳、星級(jí)酒店， 甚至是一些曾經(jīng)對(duì)外宣稱(chēng)“不會(huì)做外賣(mài)”的餐飲品牌，都開(kāi)始在線(xiàn)上競(jìng)相發(fā)力。

此前全國(guó)門(mén)店休市的海底撈、外婆家…… 率先恢復(fù)門(mén)店外賣(mài)外送業(yè)務(wù)；西貝、眉州東坡、鄉(xiāng)村基、樂(lè)凱撒、大龍燚 則是在整個(gè)疫情期間都堅(jiān)持外賣(mài)外送服務(wù)；北京西國(guó)貿(mào)大酒店、成都希爾頓酒店等也通過(guò)美團(tuán)的“綠色通道”入駐其外賣(mài)平臺(tái)。 

餐飲品牌也好，星級(jí)酒店也罷，這次的疫情都給他們敲響了警鐘——只有線(xiàn)下單一的業(yè)務(wù)模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有線(xiàn)上線(xiàn)下兩條腿走路，才能走得更穩(wěn)，走得更久。

02

堂食商家蜂擁入場(chǎng)  

如何構(gòu)建自身壁壘   

平日里，一些堂食非常強(qiáng)的品牌因?yàn)椴蛔鐾赓u(mài)，反而摔得更慘。于是，不少品牌開(kāi)始覺(jué)醒，意識(shí)到外賣(mài)的重要性。

哪怕疫情過(guò)去，也不再會(huì)有商家對(duì)外賣(mài)掉以輕心。  

當(dāng)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始選擇涌入外賣(mài)的賽道，競(jìng)爭(zhēng)自然也會(huì)加劇，如何快速構(gòu)建自身品牌壁壘，成為許多中小餐飲企業(yè)感到焦灼的問(wèn)題。 

但大家都很明白，一味依賴(lài)低價(jià)補(bǔ)貼，獲取訂單的法子勢(shì)必會(huì)被淘汰。

在品牌化的趨勢(shì)下，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)將會(huì)朝著“精細(xì)化”的方向發(fā)展，更合理的菜品結(jié)構(gòu)、更專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)配套、更優(yōu)質(zhì)的細(xì)節(jié)服務(wù)都將成為增強(qiáng)品牌復(fù)購(gòu)率的重要一環(huán)。 

當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)這些的基礎(chǔ)還是產(chǎn)品本身。讓顧客吃得放心，吃得安全，才是品牌與消費(fèi)者直接建立信任的關(guān)鍵。   

為什么疫情期間，大家會(huì)信任外賣(mài)？恰恰是因?yàn)?strong>“無(wú)接觸配送” 的可控及安全，這也會(huì)潛移默化地影響消費(fèi)者，即使是在疫情結(jié)束后，也會(huì)認(rèn)為外賣(mài)的安全性高于堂食。

由此衍生的外賣(mài)包裝升級(jí)，使用安全簽、安心卡、密閉包袋及使用封口貼，或隨餐加入食品安全承諾、原材料信息表、食品采購(gòu)發(fā)票證明等材料，都是講究和學(xué)問(wèn)。

03 外賣(mài)還有哪些新機(jī)遇？  

除了打造自身品牌，構(gòu)建壁壘，入局者也應(yīng)當(dāng)看清這個(gè)行業(yè)還有哪些正待被挖掘的機(jī)會(huì)。

1. 高客單價(jià)細(xì)分品類(lèi)外賣(mài)  

起初，外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始燒錢(qián)推廣時(shí)，什么菜品家常、便宜，便會(huì)賣(mài)得約好，當(dāng)時(shí)大部分的消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)幾乎只有工作餐的需求，并無(wú)享受型餐飲消費(fèi)需求。

但現(xiàn)在，人們更傾向于在外賣(mài)上發(fā)現(xiàn)美食，不僅要吃飽，更要吃好。

所以為什么我們會(huì)看到一些外賣(mài)越來(lái)越貴，但是卻賣(mài)得很好，其實(shí)就是這樣一批高客單價(jià)的品類(lèi)在漸漸以質(zhì)取勝，滿(mǎn)足越來(lái)越多想要吃得“精致”的消費(fèi)者。

2. 私域流量外賣(mài)   

隨著外賣(mài)平臺(tái)抽傭逐漸上漲，不少商家意識(shí)到，在私域流量上做外賣(mài)，會(huì)省下一大筆成本，能夠讓用戶(hù)吃到比平臺(tái)上更便宜的餐品，自己也能賺取更高的利潤(rùn)。 

原因在于，一是用戶(hù)已經(jīng)習(xí)慣了線(xiàn)上點(diǎn)單的便利性，二是外賣(mài)行業(yè)的爆發(fā)催生了很多例如配送、宣傳推廣等第三方服務(wù)平臺(tái)，使得以微信和微信群為基礎(chǔ)的私域流量做外賣(mài)經(jīng)營(yíng)的時(shí)機(jī)變得成熟。 

3. 以短視頻為代表的外賣(mài)新渠道   

抖音之前上線(xiàn)了一個(gè)團(tuán)購(gòu)模塊，用戶(hù)可以在短視頻中直接購(gòu)買(mǎi)菜品，然后選擇第三方物流發(fā)貨。雖然這個(gè)模塊并不是很成熟，但它已經(jīng)初步具備了在抖音上做外賣(mài)的可能性。 

這說(shuō)明了商家其實(shí)也可以借助短視頻的流量紅利，規(guī)�；�地取得比外賣(mài)平臺(tái)便宜得多的流量。這些流量無(wú)論引入私域流量，還是在抖音上直接轉(zhuǎn)化下單，都是一種可以預(yù)見(jiàn)的、成本比外賣(mài)平臺(tái)低很多的經(jīng)營(yíng)方式。

參考文章：

1. 2020年外賣(mài)行業(yè)的三個(gè)挑戰(zhàn)與三個(gè)機(jī)遇-閆寒

2. 新一輪外賣(mài)紅利來(lái)臨！后疫情時(shí)代，外賣(mài)將成餐企重要盈利來(lái)源-楊不然

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本文轉(zhuǎn)載自：勺子課堂 陳玉清

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