為何那么多人熱衷于螺螄粉這個品類？

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今年7月，有則新聞引起了我的關注：一位清華畢業(yè)生高調開了一家螺螄粉店。此消息一出，廣大媒體爭相報道，一時輿論四起。

其中有人評價“一個堂堂名校畢業(yè)的高材生竟然跑去賣螺螄粉？簡直是浪費國家資源，愧對清華的辛勤培育。”

這與當年北大華畢業(yè)生回家養(yǎng)豬的事件一樣，在大多數(shù)民眾的認知里，覺得接受了名校教育的高材生就要對國家未來的發(fā)展做出一定貢獻，應該從事對國家發(fā)展有推動作用的行業(yè)，比如金融、IT、科研等等，而非餐飲。在大多數(shù)人（沒干過餐飲）看來餐飲是一門不需要很高技術含量的生意，更別說是一家小小的螺螄粉店了。

其實這件事吸引我的并不是高材生去做小餐飲是否應該，而是這個高材生為何選擇螺螄粉這個品類作為自己創(chuàng)業(yè)的第一賽道。其實在我圈子里，很多人也開始盯上了螺螄粉這個品類，今天就跟大家聊聊為何螺螄粉這個品類如此熱。

首先看看螺螄粉究竟有多火？

在今年年初，一場突如其來的新冠疫情讓全國人民措手不及，紛紛被“困”于家中。而螺螄粉（螺螄粉預包裝食品）在這期間借助了互聯(lián)網(wǎng)的力量走出了家門，憑借自身口味的特色與烹飪的便捷性被推到全民關注的風口浪尖上。據(jù)統(tǒng)計，2月份抖音商品銷售統(tǒng)計排行榜前六中，螺螄粉就占領了兩個席位。

▲抖音熱銷單品排名統(tǒng)計

今年2月10日復工首日，直播帶貨魔鬼李佳琦在他的淘寶直播間僅僅花了2分鐘就把26000箱螺螄粉秒殺完畢；擁有超高流量的李子柒網(wǎng)店的螺螄粉銷售數(shù)據(jù)更是瘋狂，其淘寶店螺螄粉日均銷量達4萬單，且供不應求，預售的產品付款后要等15天后才能發(fā)貨。

▲圖源網(wǎng)絡，僅學習勿商用

螺螄粉成為了國民網(wǎng)路新寵，多次登上微博熱搜，總閱讀量超過13億，明星也紛紛曬出螺螄粉，一夜間似乎沒吃過螺螄粉就跟不上時代的步伐了。

▲部分微博熱搜話題截圖

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年螺螄粉全產業(yè)鏈產值高達130多億元，在政府的大力推動和各路網(wǎng)紅帶貨的引領下，短短5年時間，螺螄粉總產值就增長了260%，年復合增長率達26%。就在8月26日，柳州統(tǒng)計局發(fā)布新聞表示：今年上半年螺螄粉產量增長616.9%！擁有如此高速增長的帶有新零售屬性的餐飲品類在國內實屬第一例。

那么話說回來 為什么螺螄粉這個單品會那么火？

這次疫情的爆發(fā)讓螺螄粉在線上火爆了一把，但其實早在線下的實體中，螺螄粉店的數(shù)量也已有了一定的基礎，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內螺螄粉實體店超過15000家。柳州螺螄粉在全國各地的店面迅速增長，從大家“嫌棄”到處處商鋪，螺螄粉已從原本的柳州發(fā)展到北京、上海、廣州、深圳、長沙等一些重要大城市，目前在香港、臺灣，甚至美國也有店面。

螺螄粉之所以如此火爆，還吸引了大量的餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛押寶，我分析了主要有五大原因：

1.開店門檻低，毛利高

螺螄粉與沙縣小吃門店相類似，售價不高，客單價在10元左右，大多數(shù)選址以城中村為主，擁有開店成本低、毛利高、操作簡單的優(yōu)勢，基本上投入幾萬塊就可以啟動一家店，兩夫妻可以操作，因為起步門檻低加之運營成本低，一般3-6個月就能把成本回收，因此吸引了一大批草根創(chuàng)業(yè)者入行，尤其在廣州，沙縣小吃10米內就會開一家柳州螺螄粉。

2、味道特殊性

吃過螺螄粉的朋友都知道，螺螄粉有一個最大的特點就是它具備“成癮性”。消費者對螺螄粉的態(tài)度兩極分化很嚴重，和榴蓮、臭豆腐相似——愛的人愛得要死，不愛的人避之不及。

螺螄粉里特有的臭酸筍味和滿碗紅油的螺螄湯，讓食客對螺螄粉的記憶點變得更加強烈。比起酸辣粉，螺螄粉用大骨+石螺熬制高湯，再與酸筍、花生米、腐竹等配料融合，吃起來確實更有層次。同時，螺螄粉的酸辣味還具有健胃消食的作用，讓絕大多數(shù)人吃一次就愛上它。

▲圖源網(wǎng)絡，僅學習勿商用

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本文轉載自：餐飲界 三木老師

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