乘風破浪的餐飲姐姐：從沒想過能完美平衡家庭和事業(yè)

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04

因愛情在韓國打拼12年，因親情回國從零開始  

韓味星星炸雞創(chuàng)始人  潘溪悅  

我28歲的時候在韓國認識了我的老公，他是韓國的炸雞大師。為了愛情，30歲的我選擇陪老公在韓國打拼了12年。在韓國有5家直營店，單店日均能有60多萬人民幣的營收。

因為我是單親家庭的孩子，是母親一手把我養(yǎng)大的。2015年，為了照顧年邁的母親，再加上老公的包容，我們開始回國創(chuàng)業(yè)。

剛回國時，因為有韓國的成功經(jīng)歷，我們把所有的積蓄投入進來，自信地連開10家店，但沒有想象的一帆風順。沒想到炸雞產(chǎn)品會水土不服，正宗的韓式炸雞對于口味偏咸的山東人來說太甜了。那時還有干了8個月的員工在我們對面開炸雞店，也一度搶走部分生意。

因為種種原因，這10家店都陸陸續(xù)續(xù)關了。

好在我的老公有匠心精神，一直堅持研發(fā)適合國人口味的炸雞，不斷改進產(chǎn)品。我們也不斷學習，對品牌、產(chǎn)品、環(huán)境等做了全方位的迭代。

2017年開始好起來，一路跌跌撞撞，又慢慢有了9家直營店，40多家加盟店。

我們很多單店是區(qū)域炸雞品類外賣的第一名，單店一月單平臺就能有6、7000單，不過還在努力，目標是單量9999+。

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半路接管餐企不到2年，我開掉了合伙人多個親戚  

粥公粥道聯(lián)合創(chuàng)始人  孫夕涵  

我是個半路餐飲人，一直夢想做番能在全國遍地開花的事業(yè)。

2005年大學畢業(yè)后，我就一直在尋尋覓覓。期間自己創(chuàng)業(yè)做過互聯(lián)網(wǎng)營銷公司、形體管理培訓、酒店餐飲管理系統(tǒng)代理等等。

2018年初，接觸了粥公粥道的老板陳垂遴，受他邀請加入了這個團隊，

進入這行后，我感覺跟想象的太不一樣了，餐飲涉及的環(huán)節(jié)很多、很繁瑣，鏈條中一個環(huán)節(jié)出問題都會亂。

而且這家做了6年的餐飲公司雖然有4家店，但是沒有制度、文化，店與店之間連而不鎖。

沒有餐飲經(jīng)驗的我，一開始也不被認可，我就要求自己用1年時間學習餐飲人3年的東西。

我從底層開始做，洗抹布、洗碗、上桌、收銀各個崗位都學習。一邊在店里學，就發(fā)現(xiàn)學問很多，一個個環(huán)節(jié)加起來就是閉環(huán)。

一年后，我開始成為品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，管理整個品牌。我開始梳理公司制度，做品牌升級，營收開始穩(wěn)步增長，到現(xiàn)在是增長了2-3倍。

當然，在管理迭代的過程中我也因為鐵血手腕得罪了不少人。

粥公粥道之前是類似家族企業(yè)更多，很多員工之間是沾親帶故的。我在梳理的過程中砍掉了一些不必要的工作環(huán)節(jié)、崗位，其中就有老板的親戚。

比如我們的燉盅產(chǎn)品，曾經(jīng)是合伙人的親戚在做。我統(tǒng)計了一年的營收后發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)賣得產(chǎn)品收入還不夠發(fā)她們的工資，于是決定砍掉這個產(chǎn)品，說愿意的話可以做服務員，但對方不愿意。

類似的動作不少，也引起很多異議，但好在合伙人一直支持我。

我接觸餐飲時間雖然不長，但發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)慢慢喜歡它了，我覺得它是接近心里想做的事業(yè)。我也相信我們會開遍全國。

06

從被迫接手20+歲的老店到真心愛上餐飲，我花了5年  

花復來老板  花姐  

花復來是我父母留下的，就一家餐廳做了20多年。我從小就經(jīng)常在店里幫忙，對餐飲比較熟悉。

8年前，父母想讓我接手這家餐廳，一開始我是不愿的。因為我之前是做戶外廣告的，做了十年。那個行業(yè)很掙錢，十幾年前的月薪最高就能到10萬+。但出于孝心，我還是答應了。

雖然讓我接手，但父母一開始對我的束縛比較大。因為20多年的經(jīng)營，他們對老店有很深的情感，不允許我對老店有太多的調整升級。所以那時我的精神壓力很大。

直到3年前，老店拆遷，父母也沒在身邊住后，我開始把自己的想法在新店里一一施展。做品牌升級、環(huán)境改造、產(chǎn)品標準化等等，不到2個月，我就愛上了餐飲。

我負責很多東西，包括找貨源，跟廚師長一起研究菜品、試菜、上菜、客調等等。當每個新產(chǎn)品做出來后，我就很有成就感。

我覺得做餐飲其實是充滿幸福感的行業(yè)，因為你的付出能很快得到回報，比如顧客的好評以及營收。

去年，我花了8個多月的時間，對所有產(chǎn)品做了標準化流程梳理，做好品控，儲備了一批人才。我計劃接下來只開80-100平的輕資產(chǎn)、可復制的門店。

現(xiàn)在，花復來雖然只有3家直營店，但我做好了快速發(fā)展的準備。

在采訪的問題中，我有一個腦洞題：“如果可以穿越，你想回到哪個時間點？”

出乎意料的是，幾位姐姐給出了一致的回答，即使有機會，也不愿意回去。

因為“凡事發(fā)生必有其恩典。”

因為“人生沒有白走的路，每一段路都有它的價值和收獲。”

因為“沒有完美的人生，只有經(jīng)歷過，才能讓你的人生完整�！�

只有外賣課堂的六六說想要回到大學一年級當義工時的暑假，但不是為了自己，而是希望“能回到麻風病康復村，陪即將去世的阿婆多說會兒話”。

既往不念，縱情向前，不負當下，不懼前行�；蛟S這才是餐飲姐姐們身上最閃光的點。

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本文轉載自：新餐飲洞察 曾莉

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