海底撈又上熱搜，餐飲安全問(wèn)題何時(shí)休

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浙江省杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期公布一期不合格食品通告顯示，海底撈火鍋富春新天地店使用的一批次筷子檢出大腸菌群。7月29日，海底撈方面回應(yīng)記者稱(chēng)，基本確定是筷子存儲(chǔ)過(guò)程中導(dǎo)致被污染，對(duì)此深表歉意（7月30日新京報(bào)官網(wǎng)）。

這是本月內(nèi)，海底撈因?yàn)椴惋嬓l(wèi)生問(wèn)題第二次登上微博熱搜。7月12日媒體曾報(bào)道，有顧客在濟(jì)南一家海底撈火鍋店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片。據(jù)悉，這次被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)查出的大腸菌群，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。

面對(duì)餐飲衛(wèi)生問(wèn)題，海底撈道歉之外給出了整改措施，“集團(tuán)食安部門(mén)會(huì)到門(mén)店定期進(jìn)行抽查，存在問(wèn)題的門(mén)店直接處罰店經(jīng)理”，這點(diǎn)值得點(diǎn)贊。這也是很多餐飲企業(yè)出現(xiàn)餐飲衛(wèi)生問(wèn)題后的首選做法。但需要注意的是，保障餐飲衛(wèi)生安全，靠的不僅是承諾。日后的改善效果，還需消費(fèi)者和管理部門(mén)監(jiān)督。

餐飲衛(wèi)生問(wèn)題屢屢發(fā)生，究其原因，與某些商家對(duì)于餐飲衛(wèi)生安全的弦兒繃得不緊有關(guān)，也與違法成本低有關(guān)。根據(jù)食品安全法的規(guī)定，對(duì)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，往往是責(zé)令改正，拒不改正才會(huì)有接下來(lái)的罰款和處罰措施。這種處理方式會(huì)讓某些餐飲企業(yè)存有僥幸心理，只要沒(méi)被發(fā)現(xiàn)，就得過(guò)且過(guò)，畢竟做好餐飲衛(wèi)生安全也是需要成本的。而且，對(duì)于一些大的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，5萬(wàn)元以下的罰款“不痛不癢”。這種情況下，一些心存僥幸的企業(yè)會(huì)在違法邊緣試探。對(duì)于餐飲衛(wèi)生，在第一次出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，就應(yīng)該給予嚴(yán)厲的整改，讓其不敢再犯。

事實(shí)上，消費(fèi)者比管理部門(mén)更容易發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生漏洞，本可以補(bǔ)上監(jiān)管偶有失察的空缺，但現(xiàn)實(shí)情況并不樂(lè)觀。很多時(shí)候，消費(fèi)者就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)異物或者餐具不干凈，如果商店給予免單并且道歉，就不再追究。如此息事寧人后，很多商家并不會(huì)吸取教訓(xùn)。

也有一些消費(fèi)者拿起了法律武器維權(quán)，但目前來(lái)看，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，維權(quán)有一定“門(mén)檻”。據(jù)報(bào)道，成都一位消費(fèi)者因?yàn)橐煌?3元的炒河粉吃出蟑螂，打了八個(gè)月官司，最終獲賠500元。之所以耗時(shí)長(zhǎng)，一個(gè)重要原因是第一次因證據(jù)不足最終撤訴。可見(jiàn)，在日常生活中，消費(fèi)者維權(quán)需要指導(dǎo)。消費(fèi)者敢于發(fā)聲的同時(shí)，還要善于發(fā)聲。

餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題已經(jīng)被擺到了重要層面。除了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)日常抽查、法律重拳出擊、消費(fèi)者維權(quán)之外，其實(shí)更重要的要靠企業(yè)自覺(jué)。要知道，衛(wèi)生與安全才是企業(yè)聲譽(yù)里的1，其他服務(wù)是后面的0，沒(méi)有這個(gè)1，有再多0也沒(méi)有意義。

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本文轉(zhuǎn)載自：檢察日?qǐng)?bào) 崔曉麗

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