四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛：以新的戰(zhàn)略思維布局新零售時(shí)代

2003非典，促成傳統(tǒng)商業(yè)向電子商務(wù)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。2020 新冠，成為商業(yè)環(huán)境變革的推動(dòng)器。疫情在對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)產(chǎn)生巨大破壞的同時(shí)，也讓商業(yè)產(chǎn)生非常大的變革和重構(gòu)。

第七屆中國(guó)外賣發(fā)展產(chǎn)業(yè)大會(huì)云直播峰會(huì)上，四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛分享了“新零售時(shí)代的三個(gè)戰(zhàn)略思維”。

他表示，在新零售時(shí)代，用戶才是驅(qū)動(dòng)企業(yè)成長(zhǎng)、驅(qū)動(dòng)品牌發(fā)展的基礎(chǔ)。過(guò)去的商業(yè)邏輯是圍繞著品牌推出產(chǎn)品，找到適應(yīng)的用戶�，F(xiàn)在更多地是圍繞著用戶的需求去創(chuàng)造產(chǎn)品和品牌。 為此，四有青年積極踐行了多品牌戰(zhàn)略、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和用戶戰(zhàn)略三個(gè)思維去指導(dǎo)企業(yè)運(yùn)營(yíng)，以贏得新零售時(shí)代的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛

趙剛談到，新零售時(shí)代有幾個(gè)特點(diǎn)：用戶永遠(yuǎn)在線 。不管是零售還是餐飲，經(jīng)營(yíng)方式的界限全部打通，形成了無(wú)界的狀態(tài)。

具體到餐飲行業(yè)而言，餐飲門店越來(lái)越被數(shù)字化的系統(tǒng)所改造，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中也產(chǎn)生了非常多的新用戶。外賣已經(jīng)成為新常態(tài)，越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入到外賣領(lǐng)域，市場(chǎng)供給越來(lái)越充分。餐飲品牌越來(lái)越像快消品，競(jìng)爭(zhēng)維度也更加細(xì)分，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈。在新零售時(shí)代，品牌不再是中心，用戶才是。

據(jù)趙剛透露，在這樣的背景下，四有青年推出多品牌戰(zhàn)略適應(yīng)餐飲快消化、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略推動(dòng)企業(yè)成本結(jié)構(gòu)改革，并通過(guò)用戶戰(zhàn)略構(gòu)建品牌競(jìng)爭(zhēng)力，并以米粉為賽道來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)深耕。

多品牌戰(zhàn)略指的是，在新零售時(shí)代，越來(lái)越多用戶的細(xì)分需求，并不能靠一個(gè)品牌去完成。企業(yè)必須考慮如何通過(guò)多品牌的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略布局。多品牌戰(zhàn)略的優(yōu)勢(shì)是，能夠細(xì)分市場(chǎng)，提高市場(chǎng)占有率，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，也能借助不同品牌的產(chǎn)品特征，滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性需求，同時(shí)，有利于激發(fā)企業(yè)的內(nèi)部活力，提高整體效益。但趙剛指出，多品牌一定要認(rèn)清企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)，聚焦核心競(jìng)爭(zhēng)力，切勿盲目擴(kuò)張品類。

成本領(lǐng)先戰(zhàn)略指的是，企業(yè)通過(guò)有效的途徑降低經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本，使企業(yè)以較低的總成本贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略。成本領(lǐng)先是一個(gè)非常重要的值得餐飲企業(yè)去思考的話題。餐飲消費(fèi)者尤其是在線上的消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感度非常高。而成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的控制成本也不只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地控制生產(chǎn)和原材料成本，時(shí)時(shí)刻刻都有成本發(fā)生，管理也是成本，各種各樣的成本最后都會(huì)體現(xiàn)到消費(fèi)者消費(fèi)的產(chǎn)品的成本上。

所以全過(guò)程的控制才能夠達(dá)到綜合成本最低，才能夠?qū)崿F(xiàn)總體成本領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)企業(yè)做到成本領(lǐng)先的時(shí)候，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就會(huì)非常明顯，很多企業(yè)沒(méi)有辦法與之抗衡。事實(shí)上，今年很多知名餐飲企業(yè)完成“消費(fèi)降級(jí)”的布局，正是基于該戰(zhàn)略思維。

用戶戰(zhàn)略指的是，以用戶需求為核心，從服務(wù)消費(fèi)者到持續(xù)服務(wù)消費(fèi)者的轉(zhuǎn)變。過(guò)去是品牌-產(chǎn)品-用戶，新零售時(shí)代是用戶-產(chǎn)品-品牌。以用戶為核心，就需要了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，包括消費(fèi)場(chǎng)景、客單價(jià)、性別、頻次、口味、消費(fèi)頻次、評(píng)價(jià)、價(jià)格敏感度、聯(lián)系方式等，再根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣，精準(zhǔn)針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行新品推介、促銷信息、品牌傳播、售后服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)。而在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)更應(yīng)該重視數(shù)字化的系統(tǒng)建設(shè)，通過(guò)以用戶為中心的運(yùn)營(yíng)贏得用戶心智。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)飯店協(xié)會(huì) 付連英 劉夢(mèng)雪

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