甬城餐飲業(yè)出現(xiàn)奇特現(xiàn)象 炎炎夏日火鍋店扎堆開(kāi)張

民以食為天。寧波經(jīng)濟(jì)熱不熱、穩(wěn)不穩(wěn)，餐飲店的“熱鬧”程度可見(jiàn)一斑。記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，曾被稱(chēng)為“冬季三寶”之一的火鍋，在今夏變得格外鬧猛！不僅在兩三個(gè)月內(nèi)吸引了陳赫、鄭愷等國(guó)內(nèi)大牌明星紛紛開(kāi)店，還連帶著不少網(wǎng)紅火鍋品牌扎堆亮相，成為疫情防控常態(tài)化后的一道風(fēng)景。

賢合莊天一門(mén)店。

炎炎夏日，火鍋門(mén)店數(shù)量暴增

除了自帶明星光環(huán)的“火鳳祥”“賢和莊”，其實(shí)近期寧波還有不少耀眼的火鍋店亮相。

隨著位于鄞州中心區(qū)的商業(yè)體——萬(wàn)象匯開(kāi)業(yè)日期臨近，官方信息顯示，包括“賢和莊”在內(nèi)，還有“湊湊”“巴邑”“撈王”“好想�！薄皽珝u涮”等大堆火鍋品牌也將一并釋放出來(lái)，“‘湊湊’挺讓我期待，在國(guó)內(nèi)也算是現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅火鍋店了，即便在北京也是會(huì)排隊(duì)到深夜的。”資深美食愛(ài)好者羅楠告訴記者。

許多老牌商業(yè)體也不斷吸納新的火鍋品牌進(jìn)駐。其中，江北綠地繽紛城的�；�地、頤高數(shù)碼廣場(chǎng)的巴邑火鍋、海曙天一廣場(chǎng)的賢合莊鹵味火鍋、江北恒一廣場(chǎng)的要德鮮派老火鍋、慈溪天九街的官邸火鍋……都是這段時(shí)間寧波火鍋圈的“小鮮肉”。其間記者前往�；�地走訪，據(jù)說(shuō)，吃過(guò)店里的霸王鍋才算真正意義上的“打卡”成功，現(xiàn)場(chǎng)可見(jiàn)，區(qū)別于往常普通的鴛鴦鍋，霸王鍋一邊是牛腩干鍋，一邊是牛骨清湯鍋，是一種又涮又燉的火鍋，“牛腩干鍋里的牛腩經(jīng)過(guò)4小時(shí)慢火燉煮，很有韌勁和嚼勁！”店員介紹道。

記者綜合搜索美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)入駐商戶(hù)發(fā)現(xiàn)，寧波火鍋店數(shù)量達(dá)到2500多家，該數(shù)據(jù)是本報(bào)記者兩年半以前作相關(guān)報(bào)道時(shí)在同平臺(tái)搜索數(shù)據(jù)的一倍。寧波餐飲業(yè)人士也認(rèn)同：“近年火鍋店增量不少，每個(gè)區(qū)縣(市)多出百十來(lái)家火鍋店是很可能的�！逼渲幸陨虡I(yè)廣場(chǎng)、高校附近以及鬧市區(qū)等黃金地段最為密集，一些熱門(mén)商圈扎堆二三十家火鍋店并不罕見(jiàn)。

火鍋店或成餐飲人士“返場(chǎng)”優(yōu)選

那么，近期甬上火鍋店扎堆開(kāi)張的原因何在？

“隨著常態(tài)化疫情防控下，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)逐步推進(jìn)，寧波市場(chǎng)上，火鍋、烤肉領(lǐng)域的一些具有品牌影響力的門(mén)店，恢復(fù)力是相對(duì)較快的。”寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵飛告訴記者，其中火鍋品類(lèi)更受年輕人的歡迎，近期門(mén)店數(shù)量增量較大、排隊(duì)現(xiàn)象頻現(xiàn)，都是市場(chǎng)導(dǎo)向、市場(chǎng)需求引起的。

同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士也坦言，相比其他中式餐廳，火鍋店對(duì)烹飪的技藝要求不高，“火鍋是由食客自行烹煮的，門(mén)店最主要保證的是食材新鮮。”而且火鍋店適合聚餐，氣氛好，價(jià)格又不貴，這種業(yè)態(tài)具備迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的條件。此外，細(xì)分市場(chǎng)下，火鍋市場(chǎng)也有了多元化的選擇，比如潮汕牛肉火鍋主打牛肉系列，還有主打養(yǎng)生系列、麻辣系列、小鍋系列等等。

事實(shí)上，寧波餐飲業(yè)近年在國(guó)內(nèi)、國(guó)際上的表現(xiàn)頗為耀眼。記者了解到，2018年2月，寧波大廚遠(yuǎn)赴泰國(guó)為泰國(guó)王室、政要以及中方嘉賓烹制除夕晚宴，向各國(guó)游客展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力；2020年1月，法國(guó)米其林大廚造訪甬城，與寧波大廚展開(kāi)“舌尖上的交流”……

眼下寧波餐飲業(yè)整體“復(fù)蘇力”強(qiáng)勁，寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局7月上旬的數(shù)據(jù)顯示，寧波餐飲商戶(hù)的線上復(fù)工率已達(dá)99.8%，消費(fèi)復(fù)蘇率達(dá)101.4%，“疫情發(fā)生之后，拿好鋪位的機(jī)會(huì)多了�，F(xiàn)在的形勢(shì)，做餐飲還是比做投資更穩(wěn)妥一些。”一位曾經(jīng)營(yíng)網(wǎng)紅杭幫菜館，近年涉足投資領(lǐng)域，目前又計(jì)劃“返場(chǎng)”餐飲業(yè)的人士感慨道。

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本文轉(zhuǎn)載自：寧波晚報(bào) 謝舒奕文

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