白鱔、黃鱔、風(fēng)鱔、海鱔、羅鱔，誰(shuí)跟誰(shuí)是“一伙”的？

在我國(guó)，有一類(lèi)叫“鱔”的魚(yú)類(lèi)，它們外形細(xì)長(zhǎng)像“蛇”，例如黃鱔、白鱔、海鱔、油錐等，同時(shí)，還有一種叫“鰻魚(yú)”的魚(yú)，看起來(lái)都很像。很多人都分不清它們誰(shuí)是誰(shuí)。這次，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)它們到底有著什么聯(lián)系。

鰻與鱔之間的糾纏

對(duì)于外形細(xì)長(zhǎng)像“蛇”的那一類(lèi)生物，相信大家除了勉強(qiáng)能區(qū)分出蛇和帶魚(yú)之外，有兩個(gè)常常出現(xiàn)在我們餐桌上的類(lèi)別，大部分人是完全分不清的——它們就是“鰻”和“鱔”。如果你覺(jué)得自己還是有一定辨認(rèn)能力的話，那么問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：“日式鰻魚(yú)飯”和“豉椒蒸風(fēng)鱔”，到底有什么關(guān)系？

答案是，它們其實(shí)都用了同一種食材“鰻鱺 ”。 

其實(shí)縱觀市面，“鰻”和“鱔”頻繁出現(xiàn)，除了各種帶鰻字的魚(yú)，還有白鱔、黃鱔、風(fēng)鱔、海鱔、羅鱔，以及油錐、爽鱔 等。它們到底誰(shuí)跟誰(shuí)是“一伙”的，誰(shuí)又和誰(shuí)不是“一類(lèi)”的？如果是個(gè)吃貨都應(yīng)該去了解。

鱔，通常指黃鱔

首先，我們倒過(guò)來(lái)，先來(lái)聊聊“鱔”。

“鱔”在科學(xué)上其實(shí)直指鱔魚(yú)，屬合鰓魚(yú)目合鰓魚(yú)科，古稱(chēng)鱓魚(yú)、蛇魚(yú)，特點(diǎn)是背鰭與臀鰭均無(wú)鰭條，退化呈皮褶。在我國(guó)，僅有一種真正意義上的鱔魚(yú)——它就是“黃鱔”。其中，前文提到的“羅鱔”，其實(shí)也是黃鱔的一個(gè)俗稱(chēng)。

黃鱔，鱔魚(yú)的代表

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血、治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

鰻，鰻鱺目的概指

那么，為什么要先聊“鱔”而不是“鰻”呢？那是因?yàn)�，在民間，“鰻”也叫“鱔”。

在生物學(xué)上，“鰻”直指鰻魚(yú)，屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種“鰻鱺魚(yú)”的總稱(chēng)。但同時(shí)，它又有一個(gè)以前東方分類(lèi)學(xué)遺留下來(lái)的科學(xué)名稱(chēng)“鱔”。 因此，在我國(guó)大部分地區(qū)，“鱔”比“鰻”的流傳要廣得多，甚至可以說(shuō)若果不是因?yàn)槿毡玖侠淼牧餍校�大家根本不�?huì)接觸到“鰻”這個(gè)名字。 “鰻”字在國(guó)內(nèi)流行，不超過(guò)20年。

至于“鰻”和“鱔”為什么會(huì)“重名”，其實(shí)和它們的生活環(huán)境有所重疊有關(guān)：鱔魚(yú)也即黃鱔，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)淡水底層；而淡水鰻魚(yú)則在陸地的河川中生長(zhǎng)，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵。

經(jīng)典粵菜——豉汁蒸白鱔

根據(jù)調(diào)查，當(dāng)下咱們餐桌上較為常見(jiàn)的鰻魚(yú)，實(shí)質(zhì)上為日本鰻鱺和歐洲鰻鱺，而這兩種鰻鱺魚(yú)都屬于淡水洄游的鰻魚(yú)，在我國(guó)又被多稱(chēng)為“白鱔”“花鱔”或“風(fēng)鱔”。此外，還有另外一些品種的鰻魚(yú)也屬于此類(lèi)，比如“爽鱔”“血鱔”。

海鱔

至于“海鱔”“ 油錐”等，實(shí)質(zhì)上也是指另一類(lèi)鰻鱺魚(yú)：海鰻魚(yú)。它們和淡水鰻魚(yú)有著不一樣的外表，類(lèi)似帶魚(yú)，長(zhǎng)條窄身，有的會(huì)有環(huán)繞魚(yú)身上下兩側(cè)的帶狀魚(yú)鰭，頭部巨大，牙齒尖細(xì)且多，兇猛異常。

鰓蓋后有沒(méi)魚(yú)鰭是關(guān)鍵

說(shuō)了這么多，到底“鰻”和“鱔”怎么區(qū)別？非常非常簡(jiǎn)單。

鰓后有鰭即為鰻

只要鰓蓋后面有兩條魚(yú)鰭的，就是鰻魚(yú)，白鱔、風(fēng)鱔、油錐、血鱔等，都是有魚(yú)鰭的；

鰓后沒(méi)鰭即為鱔

而如果鰓蓋后面沒(méi)有魚(yú)鰭的，整條都是光溜溜的，那就是鱔魚(yú)，最常見(jiàn)的就是黃鱔，還有一些稱(chēng)為泥鱔、河鱔的外來(lái)鱔類(lèi)。

至于說(shuō)具體的品種之間如何區(qū)分，其實(shí)在不同地方，各種“鰻”和“鱔”的叫法都不一樣。大家可以根據(jù)大致的顏色、花紋來(lái)區(qū)別。

例如，白鱔、風(fēng)鱔一般是白色魚(yú)身的 ； 花鱔帶黑斑 ；而油錐、海鱔，通常個(gè)頭比較大，頭部更兇猛， 一眼就能認(rèn)出來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)V 馮睿峻

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