路邊攤，中華美食界的半壁江山

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03 路邊攤到底有多好吃？

其實，中國很多城市的代表性美食都是打路邊攤起家的。不管時代怎么變化，有些經(jīng)典的味道總是難以取代。

在沈陽，不起眼的雞架，成為這座城市里老少爺們最愛的下酒菜。街頭支上一個爐子，燉、熏、炸、烤、炒，各種烹飪手法將沒什么肉的雞架變得有滋有味。

就像一個段子說的：“桌上擺著雞架、抻面、老雪花，就算他是個黑人，你也知道這是沈陽來的�！�

而在緊挨著沈陽的撫順，當?shù)厝藢�東北魔改版麻辣燙進一步升級，將食材從湯中撈出，撒上白糖，做成酸甜口兒的麻辣拌。

到了東北三省最南端的大連，鐵板魷魚永遠是路邊攤最火爆的檔口之一。

新鮮的魷魚不需要復雜的調(diào)味和料理，只要在高溫的鐵板上煎熟，輕輕地刷上一層蒜蓉辣椒即可。對比那些包裹著濃厚醬料的魷魚，這樣做出來的，更能品嘗到魷魚本來的鮮味。

北京的炙子烤肉如今雖然已經(jīng)進店，但也是由路邊攤發(fā)展而來的。

天津的路邊攤更是包攬了這座城市的早點：油條、卷圈兒、鍋巴菜、煎餅果子，乃至大餅卷一切……

南京夜市發(fā)達，什么獅子橋、金陵小區(qū)等等，但最讓南京人惦記的還是遍布南京城的賣活珠子的攤子。

“活珠子”是雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡。

賣活珠子的路邊攤，一般一個爐子，一口大鍋，白水煮。也會有老板再帶上一個爐子，放個煎鍋，把裂了的蛋剝出來，放油稍微煎炸一下。

而杭州人用薄餅將油條和青蔥卷在一起，再上鍋煎烤，待到蔥香飄出，刷上一層甜面醬，便是杭州小吃蔥包燴兒。

除了早餐，宵夜也是武漢美食界的重頭戲。小龍蝦、燒烤名聲在外，但各種鹵味攤子才是武漢宵夜最原本的味道。

牛肉、五花肉、肥腸、海帶、千張、干子、腐竹、藕片都是經(jīng)典的鹵味，當然最出名的，還是鹵鴨脖。

武漢有很多鹵味界的傳說，都隱藏在居民區(qū)的巷子里。入夜微涼，在街角的手推車上買上一點，享受一個人的深夜食堂。

潮州打冷，指的是潮州大排檔經(jīng)營的冷盤熟食。鹵味、魚飯、涼菜等等，最吸引人的還是生腌的海鮮。

生腌在潮汕有“毒藥”之稱，意指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。

潮汕人常用蒜頭、辣椒、香菜、白酒、醬油、香油、味精等佐料來腌漬，激發(fā)出食材的鮮味。在潮汕的大排檔上，生腌海鮮往往就是估清最快的菜品。

成都的蛋烘糕、重慶的酸辣粉、長沙的臭豆腐、上海的蔥油餅、廈門的蚵仔煎、廣州的燉牛雜……

講道理，如果將中國的路邊攤美食寫盡，弄出幾本專著大概是不成問題的。

篇幅有限，也只能寫這么多，如果你有特別喜愛的路邊攤，歡迎留言。

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本文轉載自：三個料理人 衛(wèi)奕奕

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